Jak stopić się czekoladowym

Kroki

Upadek okruchów w podwójnym kotle

2. Przynieś wodę do gotowania na średnim ogniu. Podczas gdy łodzie wodne można mierzyć czekoladę.

Jeśli nie masz okrucia czekoladowego, zamiast tego możesz użyć całych płytek czekoladowych, ale będą musieli cięć na małe kawałki około 0,5 centymetra.

3. Wyjmij rondel przed ogniem. Umieść go na stojaku odpornego na ciepło, aby nie uszkodzić tabeli. Wskazane jest zachowanie rondla w pobliżu pieca w przypadku, gdy czekolada zaczyna się zbyt szybko trzymać.

cztery. Umieść czekoladę w drugim rondlu. Jeśli używasz standardowego podwójnego kotła, włóż czekoladę w misce odpornej na ciepło. Jakieś naczynia, których używasz, uczynić go suchym. Ze względu na wilgoć czekolada może "curl" lub zamrożona.

Jeśli chcesz stopić dużo czekolady, spróbuj najpierw umieścić dwie trzecie całkowitej kwoty, aby stopił się szybciej.

Jeśli czekolada się pojawi, to mogą Napraw: Wystarczająco dużo dodaj do niego krem. Jednak w tym przypadku nie będziesz miał czystej czekolady.

pięć. Umieść górną pan (lub miskę) nad dolnym doniczkiem. Upewnij się, że dno górnej patelni lub misek nie dotyczy wody. Być może będzie musiało połączyć trochę wody. Upewnij się, że miska jest mocno przylegająca do dolnej doniczki, dzięki czemu pary nie przechodzi przez luki.

Rada specjalisty

Mathew Rice

Profesjonalny ryż boschamitowy zajmuje się pieczeniem w różnych restauracjach kraju od końca lat 90. Jego kreacje były naznaczone jedzeniem i winem, Bon CompeTit i Martha Steptart Weddings. W 2016 r. Witryna Eater nazywała go jednym z najlepszych najlepszych kucharzy, gdzie subskrybować na Instagramie.

Mathew Rice
Profesjonalny Baker

Dlaczego potrzebuje parowca?
Wyjaśnia cukiernik Matthew Rice: "Jeśli topniejesz czekoladę, nie powinieneś go zbyt wiele. Myślę, że największy problem, z którym ludzie stoją z topnieniem czekolady, jest to, że staje się zbyt gorąca i ze względu na tą warstwę lub kruszyć ".

6. Poczekaj, aż czekolada jest całkowicie formowana. Od czasu do czasu wymieszaj go gumowym ostrzem. Nie zapomnij upewnić się, że ostrze jest suche, w przeciwnym razie przyjdzie czekolada. Często spędzają szpatułę na dole i ściany miski.

Jeśli topią się dużą liczbę czekolady, stopniowo dodaj pozostałe trzecie.

7. Wyjmij górną pan lub miskę z dolnej patelni i umieść go na stole. Następnie możesz wylać wodę z dolnej patelni, chociaż lepiej pozostawienie go w przypadku, jeśli czekolada zaczyna się trzymać zbyt szybko.

Rada specjalisty

Mathew Rice

Profesjonalny ryż boschamitowy zajmuje się pieczeniem w różnych restauracjach kraju od końca lat 90. Jego kreacje były naznaczone jedzeniem i winem, Bon CompeTit i Martha Steptart Weddings. W 2016 r. Witryna Eater nazywała go jednym z najlepszych najlepszych kucharzy, gdzie subskrybować na Instagramie.

Mathew Rice
Profesjonalny Baker

Cukiernia Matthew Rice radzi: "Zwykle wyciągam czekoladę z parownika, kiedy połowa topi się. Pozostałe ciepło wystarczy, aby czekolada się całkowicie stopić. Potem wymieszam go łopatą. Niektóre części czekolady nadal topią się, podczas gdy inne są chłodzone, a w wyniku czego otrzymuje się pożądana spójność, którą można zmienić ".

osiem. Kontynuuj mieszanie czekolady, aż nabywa jednorodną konsystencję i nie będzie w nim stałych grudek. Po wyśmiewonej czekolady możesz dodać inne składniki do niego, takie jak tłuszcz cukiernicza lub parafina.

Jeśli przepis obejmuje parafinę, powinien być stopiony z wyprzedzeniem w oddzielnym pojemniku.

dziewięć. Dodaj czekoladę do naczynia. Jeśli jest zbyt gorący, poczekaj około 10 minut, a następnie wymieszaj czekoladę i użyj go.

Upadek okruchów w kuchence mikrofalowej

2. Podgrzej czekoladę w kuchence mikrofalowej w środkowej mocy przez 1 minutę, a następnie wymieszać. Czekolada może być mieszana z gumowymi ostrzami lub łyżką (upewnij się, że są one suche). Należy pamiętać, że kuchenki mikrofalowe różnią się, więc czekolada może nie stopić się w ciągu jednej minuty. Nic strasznego: możesz kontynuować podgrzewanie go z krótkimi odstępami.

Po podgrzaniu w kuchence mikrofalowej czekolada zachowuje swój kształt, więc mieszając go, aby uzyskać jednorodną masę cieczy.

Mathew Rice

Profesjonalny ryż boschamitowy zajmuje się pieczeniem w różnych restauracjach kraju od końca lat 90. Jego kreacje były naznaczone jedzeniem i winem, Bon CompeTit i Martha Steptart Weddings. W 2016 r. Witryna Eater nazywała go jednym z najlepszych najlepszych kucharzy, gdzie subskrybować na Instagramie.

3. Kontynuuj rozgrzanie odstępówek czekolady 10-15-sekund, a następnie wymieszaj go po każdym czasie prawie Nie topią się. Z reguły, mleko i biała czekolada przegrzają szybciej niż czarne. Najlepiej wymieszać czekoladę co 10 sekund. Chociaż może wydawać się nudny, więc upuściłeś ryzyko, że czekolada odżywi. Pamiętaj, że po podgrzaniu w piecu mikrofalowym czekolada zachowuje swój kształt, więc częste mieszanie pomoże mu stopić.

Czas trwania ogrzewania czekolady zależy od jego ilości, na przykład:

30 gramów czekolady stopionej w jednej minucie;

230 gramów czekolady stopionej w 3 minuty;

Przez 450 gramów czekolady zajmie to około 6 minut.

cztery. Zdobądź czekoladę z kuchenki mikrofalowej i kontynuuj go mieszać, aż uzyskana jest jednorodna gładka masa. Kiedy czekolada prawie się topi, zdobądź miskę kuchenki mikrofalowej i umieść go na powierzchni odpornej na ciepło. Nadal mieszać czekoladę i zeskrobać na dole i ściany miski aż do jednorodnej masy bez stałych grudek.

pięć. Użyj czekolady. Możesz dodać inne składniki do stopionej czekolady, takich jak tłuszcz cukiernicza lub parafina.

• Jeśli tabela nie obraca się w kuchence mikrofalowej, obróć miskę z kolumną czekoladową po każdym ogrzemieniu.
• Jeśli przypadkowo przegrzasz czekoladę, natychmiast złam to w zimną miskę i dodaj kawałki stałej czekolady. Jednocześnie wymieszaj czekoladę w sposób ciągły, aby nie zwija się.
• Jeśli nie masz podwójnego kociołu, można użyć metalowej lub szklanej miski, która mocno pasuje do patelni. Szklana miska powinna być wystarczająca ilość odporna na ciepło.
• Po podgrzaniu w kuchence mikrofalowej czekolada zachowuje swój formularz. Wymieszaj, aby całkowicie stopił się i zamienił się w jednorodną masę.
• Jeśli topniejesz czekoladę razem z innymi płynami, dodaj co najmniej 1 łyżkę (15 mililitrów) płynów na każde 60 gramów czekolady. W przeciwnym razie kakao i cukier są zawarte w czekoladzie, a cukier połączy się, a w wyniku czego powstają grudki. W czystej czarnej czekoladzie powinieneś dodać jeszcze więcej płynów, aby nie dokonał guzku.
• Jeśli nie masz czekoladowego okrętu, wyciąć płytkę czekolady przez kawałki 0,5 centymetra.
• Mleko i biała pleśń czekoladowa szybciej niż czarna, więc uważnie śledzić je.
• Jeśli chcesz dodać tłuszcz cukierniczy lub parafinę, należy to zrobić po jak topnie się czekolada. Parafina musi być rozdzielona od czekolady.

• Jeśli przepis nie określa, że ​​czekolada powinna stopić się razem z innymi płynami, nie dodawaj do niego wody, w przeciwnym razie czekolada może zwijać się, a nie będziesz w stanie dać mu pożądanego kształtu. Z tego samego powodu nie dodawaj zimnych płynów do stopionej czekolady (podgrzewają je, ale nie przynosić gotować).
• Uważaj, kiedy czekolada się topnieją, aby nie palić.
• Niezależnie od tego, czy rzucasz kolumnę czekoladową w kuchenkę mikrofalową lub na kuchence, nie podgrzewaj mleka i białej czekolady powyżej 46 ° C, a czarna czekolada - powyżej 49 ° C. Kiedy przegrzane fundy czekoladowe.
• Nie mieszaj czekolady z drewnianą łyżką. Drzewo może przekazać zapach czekolady.