Jak smażyć produkty: 13 kroków

Smażyć danie do przygotowania komórki oznacza gotowanie go z małą ilością tłuszczu, tak że jedzenie nie trzyma się patelni, powodując go "odbić się" W Tłuszczu. Nazwa pochodzi z francuskiego słowa "Sauter", Co znaczy "skok". Ten proces jest idealny do pieczenia do złotego koloru lub pasa, zwłaszcza warzyw. W tym artykule opisano proste kroki, które pomogą Ci smażyć jedzenie.

Kroki

Część 1 z 2:

Podstawy

jeden. Aż składniki równomiernie. Wytnij swoje składniki na wygodnych drobnych kawałkach. Dzięki temu są łatwiejsze, szybsze i bardziej równomiernie przygotuj.

Różne produkty muszą ciąć inaczej, aby uzyskać najlepszy smak. Na przykład marchewki są bardzo włókniste, więc przed gotowaniem jest lepsza tnąca słoma. Z drugiej strony zielenie jak szpinak, jest bardzo szybki, więc nie jest konieczne cięcie.
Spróbuj posiekać warzywa na kawałkach tego samego rozmiaru. Odkryte składniki zostaną równomiernie przygotowane. Składniki cięte na kawałki różnych rozmiarów są prezentowane nierównomiernie. W rezultacie coś zostanie wyczyszczone, a coś jest niewykonalne. Takie pozornie proste rzeczy mają ogromne znaczenie.

2. Palec patelni, zaczynając od średniej temperatury i kończącej powyżej średniej. Aby smażyć jedzenie, musisz ogrzać patelnię, zanim coś tam umieściisz. Jest to ważne z kilku powodów:

Zimna patelnia ma gorące miejsca. Gorące spoty są miejscami na patelni, znacznie gorętszej niż reszta patelni. Może to spowodować nierówne przygotowanie, coś będzie chwalone, a coś jest niewykonalne. Podczas ocieplenia ciepło jest rozprowadzane równomiernie na całej patelni, co zapewni najlepszy produkt końcowy w rezultacie.

Zimne białka na zimnej patelni odparowują noc przed rozpoczęciem gotowania. Włóż zimny kawałek kurczaka na zimnej patelni, a twój kurczak będzie dużo ziemi niż gdyby zaczniesz gotować na gorącą patelnię, nie jest potrzebną i powiedzmy, że suche jedzenie jest daleko od ideału.

3. Dodaj tłuszcz. Kwota różni się w zależności od receptury, a typ wybranego tłuszczu, wpływa na ostateczne danie. Oto niewielki dodatek na fakt, że lepiej wybierasz - kremowy lub słonecznikowy jako tłuszcz:

Kremowy olej odparowuje w temperaturze 176 ° C, podczas gdy większość olejów roślinnych ma wyższą temperaturę odparowania (190-230 ° C). Oznacza to, że kremowy olej spala się łatwiej niż warzywo. Jeśli podczas gotowania nie chcesz szybko odparować wszystkie tłuszcze, lepiej wybrać olej roślinny. Z drugiej strony masło jest lepszy odpowiedni do karmelizacji (brązowa skorupa) i pozostawia bogatszy smak - jeśli gotujesz mniejsze temperatury GHB, wybierz Olej kremowy.

Jednym ze sposobów na rozwiązanie dylematu zapalenia oleju jest użycie oczyszczonego lub połączonego masła. Oczyszczony olej jest po prostu masłem, z którego usuwane są stałe części mleka. Ponieważ stałe mleka są tym, co jest spalanie, usunięcie ich z olejem pozwoli Ci przygotować w wyższej temperaturze.

Używaj oliwy z ostrożnością. Chociaż wielu kucharzy preferuje oliwę z oliwek, ma najniższą temperaturę spalania między olejem. Dlatego lepiej gotować na oleju neutralnym - oleju awokado, na przykład (temperatura odparowania 248 ° C), a na końcu gotowania dodaj oliwę oliwą do smaku.

cztery. Dodając jedzenie, podążaj za patelnią, która będzie wystarczająco duża, aby pomieścić to wszystko. Pamiętaj: Potrzebujesz trochę miejsca do mieszania żywności. Możesz wziąć patelnię z długim uchwytem lub rondlem, ale zwykła patelnia jest również odpowiednia.

Nie zapominaj, że najpierw musisz zacząć smażyć te produkty, które przygotowują się dłużej. Spróbuj regulować wprowadzenie składników na patelni, aby pierwsi był pierwszym, który będzie produktami, które przygotowują się dłużej.

pięć. Stale mieszając lub potrząsając patelni, aby żywność nie była spalona. Jeśli składniki lub ciepło zaczną palić, wyjmij patelnię z płyty przez chwilę i prawdopodobnie zmniejszają temperaturę.

6. Wypróbuj jedzenie do gotowości. Najbardziej szorstkie składniki są prażone od 5 do 7 minut, ale możesz spróbować utwór do określenia stopnia gotowości. Chociaż kolor składników jest bardzo ważny, smak jest kryterium, który określa gotowość. Większość warzyw musi być wygaszona do Al dente, Co to znaczy - prawie gotowe (ponieważ składniki będą nadal przygotować, nawet gdy usuwasz je z pieca).

Większość przepisów wskazuje dokładny czas gotowania, aby przygotować składniki. Ważne jest tylko, aby dostrzec tym razem "Próbne zalecenia", nie ścisłe normy. W momencie gotowania wpływa na patelnię, piec, cięcie składników, a nawet poziom umiejętności kulinarnej. Pomyśl o określonym czasie raczej jako zdanie, a nie na receptę.

Aktywnie wypróbuj jedzenie. Jeśli twoja stopa nigdy nie wszedł do dań kuchni zawodowej, jesteś bardzo zaskoczony, ucząc się, że kucharze próbują wszystkiego, czego gotują. ("Nie ufaj cienkim szefem kuchni"). Robią to, aby upewnić się, że gotowanie jakości. Tylko smak pomoże Ci określić, co jest naprawdę gotowe.

7. Pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Zdejmij patelnię z płyty i wlać składniki do czystej kuchni lub ręcznika papieru, aby wchłaniał nadmiar tłuszczu.

Lub zostawić jedzenie na patelni i dodaj składniki niezbędne do przygotowania sosu do naczynia.

osiem. Sezonowe jedzenie do smaku i służenia.

Część 2 z 2:

Hi-Tech

jeden. Zrozumieć różnicę między smażyć i innych metod smażenia. Jak już się dowiedzieliśmy, "smażyć" - To jest dość specyficzny sposób. Różni się od innych technik kulinarnych, takich jak:

Smażenie na patelni. Smażenie nie zapewnia rzucania ani mieszania. (Pieczony łosoś, ale smażyć kapustę liść). Ponadto, gdy smażenie stosuje się więcej tłuszczu i niższych temperatur.
Styr-Fry (szybkie prażenie ze stałym mieszaniem) Styr-Fry - praktycznie jest taki sam jak smażenie, z wyjątkiem dwóch chwil. Styr-Fry zwykle przygotowuje się do woka (okrągła głęboka patelnia z głębokim dnem) lub na patelni, jak wok. Podczas wytwarzania Styr-Fray sos przygotowuje się, gdy składniki są nadal na patelni, podczas gdy smażenie składników są usuwane przed sosem gotowania.
Pasaż. Pasja jest procesem gotowania warzyw (na przykład cebuli) niewielki czas w niskiej temperaturze. Twoim celem jest, aby składniki były przezroczyste i miękkie, a nie złote i chrupiące.

2. Nie trzeba naciskać mięsa i warzyw podczas gotowania. Jeśli patelnia jest wystarczająco gorąca i zawiera pożądaną ilość tłuszczu, nie ma potrzeby naciskać mięsa i warzyw, które pragniesz, aby stają się brązowe. Po prostu pozbawia ich wilgoć. Skontaktuj się ze swoimi składnikami ze składnikami, aw rezultacie będziesz miał najlepszy smak. Obiecujemy!

3. Wybierz dość dużą patelnię do smażenia. Patelnia przelewowana w składnikach zwiększa czas gotowania i prowadzi do nierównego wyniku. Patelnia o średnicy 18-22 cm jest idealna do przygotowania naczyń dla dwóch, ale dla dużych porcji, naczynia mogą być potrzebne przez 24 cm.Oblicz ilość!

Patelnia z powłoką teflonową jest dobrze dostosowana do niektórych rodzajów gotowania, ale podczas smażenia, że nie zawsze przyczyniają się do najlepszego wyniku. Jest to wyjaśnione przez fakt, że nie pozwalają na pieczeni produktów do tak złotej skorupy, jak patelnia stalowa. Lepiej jest stosować patelnię z powłoką bez kijowej do zgasania między zielenią - szpinakiem lub brokułami, ale dla wszystkich innych rzeczy wziąć patelnię stalową.

cztery. Przed pieczeniem, suche jedzenie. Nawet jeśli przygotowałeś marynatę, spróbuj wysuszyć składniki przed smażeniem. Ze względu na wszelkie wilgoć zawarte na powierzchni produktów, szybko wznosi się podczas gotowania zamiast pieczenia.W razie potrzeby zwilż je ręcznikiem papierowym.

pięć. Kup dobry termometr cyfrowy, aby określić gotowość mięsa. Termometr cyfrowy powie Ci, gdy mięso jest już gotowe, eliminując element zgadywania z równości. To jest cholernie jest łatwiejsze niż wypróbowanie mięsa z palcem, określając gotowość.

Czerwone mięso jest dobrze dostosowane w temperaturze 71 ° C. Średnia jaster otrzymuje się w temperaturze 57-60 ° C i mały stopień prażonego (z krwią) - w 55 ° C. Czerwone mięso można bezpiecznie przygotować z różnymi stopniami palców w zależności od preferencji.

Ptak jest dobrze rozpryskiwania w 74 ° C. Zawsze należy przedłożyć wystarczającą obróbką cieplną.

Wieprzowina jest dobra w 76 ° C. Musi być zadowolony.

Owoce morza jest zwykle całkowicie przygotowane w 51 ° -60 ° C. Owoce morza są często używane z małym i średnim stopniem palców bez negatywnych konsekwencji. (Większość owoców morza szybko zamrożona do zniszczenia wszelkich pasożytów).

Rada

Różne tłuszcze - Różna temperatura odparowania (temperatura, w której olej zaczyna się nagrywać). Oleje warzywne i rzepakowe mają wysoką temperaturę odparowania, a zatem wytrzymuje silne ogrzewanie. Dla oliwek, sezamu i masła, scharakteryzuje się niską temperaturę parowania, więc szybko się spala.
Jeśli chcesz dodać różne przyprawy, zioła podczas gaśniczego, lepiej to zrobić na końcu procesu, aby nie spalić na warzywach.
Aby zapewnić jednolite przygotowanie, powinieneś wyciąć produkty na równych częściach.
Wiele warzyw może być smażyć, nie bój się eksperymentować, ale zazwyczaj delikatne warzywa wymagają mniej czasu na przygotowanie i szorstkie. Smażyć różne warzywa, zacznij od tych, którzy muszą przygotować się na dłużej, a następnie, bliżej końca, dodaj produkty, które wymagają mniej czasu na gotowanie.
Uważaj, aby nie ograniczać warzyw.
Prawa nie wymaga dużo oleju, ale obserwuj jedzenie nie przylegać do patelni.

Ostrzeżenie

Zawsze bądź ostrożny z gorącym masłem - nie pozwól dzieciom i zwierzakom domowym blisko pieca, weź patelnię ze specjalnymi wskazówkami, staraj się nie spryskiwać oleju i nigdy nie opuszczają kuchni, gdy jedzenie przygotowuje się, aby uniknąć pożaru.
Nigdy nie próbuj wyrzucać ognia, który wystąpił z zapłonu tłuszczu na piecu, z wodą.
Nigdy nie Letu Wody w gorącym olejem. Mogą powstać kwadraty.
Patelnia pióra powinna być zawsze skierowana do pieca, abyś nie przewrócił go na siebie lub połowę. Nie pozwoli na to, by włączyć go małe ciekawskie uchwyty.

Czego potrzebujesz

1 deska do krojenia
1 ostry nóż
1 łopata
1 Skovorod
Ręcznik kuchenny