Jak zrobić wołowina miękka

Niektóre kawałki wołowiny mogą być bardzo trudne, zwłaszcza jeśli wolisz jeść dobrze zakorzenione mięso. Jeśli nie chcesz wydawać pieniędzy na kosztowne cięcie mięsa, weź kawałek tańszego i uczynić go przyjemnym do smaku. Aby złagodzić wołowinę, możesz użyć mechanicznych, termicznych, a nawet metod chemicznych, takich jak dodanie soli, sodowych lub produktów mlecznych.

Kroki

Metoda 1 z 3:

Metody mechaniczne i termiczne

jeden. Umieść wołowinę między dwiema warstwami woskowanego papieru i pokonać go przez kilka minut. Woskowanie papieru chroni powierzchnię mięsa i stołu. Można pokonać wołowiną przez każdą dziewczynę, począwszy od młotek kuchennych i kończąc ciężką patelnię lub szpilką.

Mięso ciosanie sprawi, że jest bardziej miękki, a także cieńszy.
Najlepszy ze wszystkich, ta metoda działa na całych plasterkach wołowiny.

Odpowiedź specjalistyczna

Pytanie

Jak zrobić przetarg wołowy?

Vanna Tran

Doświadczony Kulinarny Rzymski - Dom Kulinarny. Zaczął gotować w bardzo młodym wieku wraz z matką. Organizuje imprezy i kolacje w dziedzinie zatoki San Francisco powyżej 5 lat.

Rada specjalisty

Kąpiel prawda, doświadczony kucharz, mówi: "Wszystko zależy od kawałka wołowiny, którą gotujesz. Jeśli wołowina znajduje się dużo tkanki łącznej i kolagenu (żebra lub ogon wołowy) Takie mięso potrzebuje powoli gulasz przez kilka godzin. Jeśli jest to coś w rodzaju steaku filet, z małą ilością kolagenu, wtedy zajmie to tylko 10-12 minut, aby przygotować się do gorącego grilla, aby uzyskać delikatne mięso słabego pieczenia ".

2. Uchwyć mięso 2-3 minuty przez młotek, aby pokonać mięso. Umieść cały kawałek mięsa na desce do krojenia. Wytnij mięso na jednej stronie, aż utwór stanie się cieńszy, a następnie odwrócić i powtórzyć proces.

Ten proces niszczy relację między włóknami mięsnymi. I chociaż grillowany stek z takiego mięsa nie jest już gotujący, kotlet kotletu i inne rodzaje nurkowanych mięsa będą korzystne tylko.

3. Utwórz nóż na mięsie z nożem z interwałem 2 cm, aby uruchomić włókna. Weź nóż i wykonaj przekątnej na górze mięsa pod kątem do włókien. Obróć kawałek i wykonaj prostopadłe kawałki na mięso, ale teraz w inny sposób.

Podobna rozcięcie długich włókien mięśniowych sprawi, że mięso genośni. Ta metoda pomoże poprawić smak tanich cięć mięsa.

cztery. Mięso bogate w kolagenu powinno być przygotowywane powoli, aby zniszczyć tkaniny łączące. Użyj mięsa o dużej zawartości kolagenu. Długotrwałe gotowanie na słabym ogniu pozwoli na złamanie kolagenu, więc dostaniesz delikatne i soczyste mięso.

Ta metoda nadaje się również do gotowania mięsa z ostrzem lub tylną nogą.

We większe udogodnienia, użyj Dyrykcara lub grilla / piekarnika na słabym cieple. Pasterz musi przygotować co najmniej godzinę w temperaturze około 120 ° C.

Metoda 2 z 3:

Dodawanie zmiękczających jeden komponentów

jeden. Jako najtańsze rozwiązanie, wołowina moczowa w sodie wodnej i żywności. Potrzebujesz dość sody żywnościowej, nie więcej niż 1/4 łyżeczki (1,5 g). Nałóż go na 0,35 kg stałego kawałka mięsa. Dodaj wystarczającą ilość wody, aby pokryć wąską w wąskiej misce lub patelni i zanurz go 15 minut. Aby uzyskać skorupę korzeni, powinieneś wysuszyć przed gorącym mięsem.

Soda spożywcza zmniejsza poziom kwasowości na powierzchni mięsa. A ponieważ nie daje tak wielu włókien do zwarcia, mięso okaże się bardziej delikatne.
Jeśli mięso jest już przecięte na kilka części, użyj 1 łyżeczki (6 g) sodowanej żywności.
Ta metoda może być zmiękczona przez całe kawałki wołowiny, a także mince wołowiny.
Wołowina może być wykopany przez godzinę bez negatywnych konsekwencji dla niego.

2. Rozciągnąć wilgoć z grubych kawałków mięsa, posypane ich morski lub gotować sól. Wlać każdą stronę 0,5-1 łyżeczki (od 2,5 do 5 g) soli. Pozostaw stek w temperaturze pokojowej przez 1 godzinę na każde 2,5 cm jego grubości. Potem umyć dodatkową sól i kleksowy stek z ręcznikami papierowymi.

Umyj wodę na powierzchni. Tylko soczyste tłuszcze i białka pozostaną w mięsie, co uczyni go bardziej delikatnym i nasyconym. Ta metoda da również możliwość przeniknięcia w środku mięsa.

Zewnętrzna powierzchnia steku powinna być sucha, w przeciwnym razie w procesie gotowania nie otrzymujesz skorupy korzeniowej.

3. Dla prostego rozwiązania użyj proszku do zmiękczania mięsa. Ten proszek zawiera sól, cukier, skrobię kukurydzianą i bromelę. Wlej proszek na mięso 30 minut przed gotowaniem. Przed smażeniem mięsa można spłukać wodą, ale potem konieczne jest suche suche, aby uzyskać skorupę korzeniową.

Od tej metody, mięso jest najbardziej wygrane, które jest przygotowywane w panieranie, takie jak kotlet z kurczaka lub wołowiną, pokryte skrobą kukurydzianą dla Styr Fray.

Bromelain dostaje się z ananasa, więc otrzymasz efekt zmiękczający bez smaku ananasa.

Rada specjalisty

"Jeśli okaże się, że mięso okazało się trudne po gotowaniu, przeciąć go z małymi kawałkami przed podaniem".

Vanna Tran

Doświadczony Kulinarny Rzymski - Dom Kulinarny. Zaczął gotować w bardzo młodym wieku wraz z matką. Organizuje imprezy i kolacje w dziedzinie zatoki San Francisco powyżej 5 lat.

Vanna Tran
Doświadczony kulinarny

Metoda 3 z 3:

Zmiękczanie mięsa w przetwarzaniu

jeden. Dodaj 1-2 łyżki (od 15 do 30 ml) skręt do stanu puree masy celulozowej na szklance (240 ml) marynaty. Właściwości chemiczne KIWI pomogą zmiękczyć mięso bez wpływu na jego smak.

Przygotuj marynatę 1 szklanki (240 ml) pokrojonej Kiwi, 2 łyżeczki (10 ml) sosu sojowego, 2 łyżeczki (10 ml) sosu pomidorowego, 4 łyżeczki (20 ml) sosu warsztatowego i 2 zgniecionych goździków czosnek.
Zostaw mięso do marynowania do następnego dnia.
Jeśli jest to pożądane, zamiast kiwi, możesz użyć ananasa lub papaja.

2. W marynadzie kwasowej należy opanować tylko twarde kawałki steku. Inne produkty, takie jak krewetki lub ryby, będą jeszcze trudniejsze, jeśli są używane dla nich kwaśna marynata. Ale jeśli chodzi o ścisłą kawałek steku, taki jak część faszynów, marynata nie będzie w stanie przeniknąć zbyt głęboko, co pozwoli dostarczyć mięso bez ryzyka, aby utrudnić trudniejsze.

Spróbuj zrobić kwaśną marynatę dla takiego dania, takiego jak Fahits. Umieść następujące składniki w opakowaniu: 2 łyżki (30 ml) oliwy z oliwek, 1-3 szklanki (80 ml) sokiem Lyme, 2 łyżki (2 g) posiekane kinse, 2 kruszane goździki czosnku, szczypta brązowego cukru, szlifowanie papryka chili, para centrów kminek i hojna ilość soli. Potrząśnij paczką i marynować mięso 1-2 godziny.

Ta marynata może być wykorzystana do przygotowania steku "London Broil", stekę Hinger`a i stek z Pashina.

Aby zwiększyć kwasowość marynaty, możesz dodać ocet, wino, wodę gazowaną lub sok cytrusowy.

3. Użyj marynaty na zasadzie nabiału, aby nie przesadzić zmiękczającego mięsa. Niektórzy kuchni wolą moczyć mięso w takich produktach mlecznych, takich jak mleko, jogurt lub kwaśna śmietana, ponieważ nie zmiękcza mięsa za dużo. Dodaj przyprawy do produktów mlecznych do smaku i mięsa mięsnego przez kilka godzin.

Na przykład spróbuj souens niedrogi kawałek mięsa w mleku kwasowym z dodatkiem niewielkiej ilości soli, pieprzu, proszku czosnkowego i proszku cebuli. Następnie pokrój go w mąkę i smażyć w głębokim frytownicy.