Jak posiekać wołowinę: 8 kroków (z ilustracjami)

Aby przygotować dobry stek, wielu entuzjastów i sugestywnych nadziei zdaje sobie sprawę ze znaczenia przypraw, temperatur gotowania i czasu udaru. W tym procesie jest może najważniejszą rzeczą jest udostępnienie cielęciny. "Ziarno"- Jest to ziemia, w której zmniejszają się długie włókna mięśniowe, które znajdują się w równoległych łukach do znajomego. Wszystkie włókna znajdują się w jednym kierunku. Zrozumienie i różnice w strukturze mięsa może oznaczać różnicę między podeszwami obuwniczymi a delikatnym, soczystym mięsem.

Kroki

jeden. Kup kawałek cielęciny na rzeźnik lub w sklepie spożywczym.

2. Dokładnie umyj ręce przed gotowaniem.

3. Przygotuj mięso do swojego upodobania, grillowanego lub lodówki. Temperatura, a także Roare, średnie rzadkie, średnie, pożyteczne i dobrze wykonane, mogą również wpływać na czułość mięsa. Większość fanów steków preferuje średni rzadkość, uważa się, że optymalna równowaga.

cztery. Umieść stek na patelni i pozostawić co najmniej 3-5 minut przed gotowaniem, jak chcesz. Spowoduje to redystrybucję soków, które odpoczywają mięśnie wewnątrz steku. Przedwczesne cięcie pozwoli tym sokom.

pięć. Określ ziarno kawałka cielęciny. Możesz zobaczyć, jak włókna mięśni znajdują się w steku. Wyglądają jak długie paski belek i znajdują się w tym samym kierunku wzdłuż całej długości mięsa.

6. Ostry nóż, pod kątem odciąć krawędź steku. Wytnij włókna (ziarna) do małych, cienkich kawałków. Rozcieńczalnik wyciął kawałek, krótszy będzie ziarno. Sprawi, że kawałki delikatnie i będą łatwe do żucia.

7. Kontynuuj ciąć mięso przed ziarnami, aż dbasz o drugą krawędź steku.

osiem. Umieść pokrojoną cielęciny na naczyniu i podawaj.

Rada

Nie mylić druku z grilla z włóknami. Wydruki grilla są śladami z gotowania, które są tworzone, gdy stek jest umieszczony na grillu. Szefowie kuchni Nowicjusze często mylą ślady z grilla z ziarnistym. Bądź pewny siebie i zrozumieć różnicę.
Im mniejsze ziarno na wołowinie, tym mniej ważne do cięcia na cienkie kawałki. Plasterki jak w Filet Minion lub New YorkWorp pierwotnie mają miękkie mięśnie, więc możliwe jest ułatwienie tego mięsa. Jeśli masz trudności z dojściem do mięsa, to cięcie będzie odpowiadać.
Różne części cielęciny będą miały inną długość ziarna. Z reguły silniejszy pracuje mięśni w zwierzęciu, tym bardziej gęsty będzie ziarno. Im więcej ziarna, ważniejszy staje się kąt, pod którym wycinasz stek. Eksperymentuj z różnymi częściami cielęciny, gdy zakładasz sprzęt do cięcia.

Czego potrzebujesz

Kawałek cielęciny
Nóż do mięsa
Deska do krojenia
Danie do karmienia