Jak zrobić kremowy olej w domu

Domowe pieszczoty masło są zauważalnie najlepszym smakiem niż oleje zakupu produkcji przemysłowej, oprócz tego, będziesz potrzebować tylko 20 minut pracy. Aby dać olejowi specjalne aromatyzowanie, które nabywa naturalnie daleko od wszystkich regionów, dodaj fermentowane kultury bakteryjne mleczarskie do kremu, aby je bardziej kwaśne.

Składniki

Krem do tłuszczu
Bakterie do wyodrębniania rzeczy, jogurt lub kultur mezofilicznych (nie są wymagane)
Sól (niekoniecznie)
Drobno posiekane przyprawy ziołowe, czosnek lub miód (niekoniecznie)

Kroki

Część 1 z 2:

Przygotowanie kremu

jeden. Zacznij od zdobycia świeżej śmiałej śmietany. Grube kremy do biczowania mają najwyższy procent tłustych, co upraszcza zadanie udanej transformacji do masła. Aby uzyskać unikalny smak, którego brakuje w oleju sklepu, spróbuj kupić świeżą śmietanę na lokalnym rynku rolnym. Jeśli jest to niemożliwe, od długotrwałego kremu pasteryzacji (przez 30 minut w temperaturze 63-65 ° C), po 30 minutach w temperaturze 63-65 ° C), a następnie olej z krótki -Term krem pasteryzacji (przez 15-20 sekund przy 72-75 ° С), a drugi będzie olej z kremu ultra-sylularnego (natychmiastowe ocieplenie do 85-90 ° C bez fragmentu).

Nie używaj kremu z dodaniem cukru.
Odsetek soczystego kremu powie ci, ile oleju możesz je zdobyć. Zaleca się przyjmowanie minimum kremu z 35% tłuszczu.
Aby znaleźć lokalnych sprzedawców świeżej naturalnej kremu, możesz spróbować wyszukać odpowiednie ogłoszenia w lokalnych gazetach i tablic biuletynowych.

2. Jeśli lubisz mikser elektryczny, ochłodzić dużą miskę urządzenia, a także zbiornik wodny. Zimna miska nie da się stopić oleju. Drugi fajny pojemnik na wodę może być również użyteczny na tym etapie, zwłaszcza jeśli wodę z kranu płynie z ciepłego.

3. Wlać krem w misce. Nie wypełniaj miski do krawędzi, ponieważ przed obróceniem do oleju kremowego rozszerza się z powodu włączenia pęcherzyków powietrza w nich.

cztery. Dodaj kultury bakteryjne do kremu, aby uzyskać bardziej wyraźny smak i ułatwić proces biczowania oleju (nie jest wymagane). Jeśli przegapisz ten krok, powiesz sukces "Sweetsky Oil", który jest sprzedawany w przytłaczającej większości przypadków w sklepach. Jeśli chcesz dać olejowi bardziej wyraźny smak, który ma w krajach kontynentalnej Europy, dodaj kilka fermentowanych bakterii do kremu do śmietany, aby się zdarzyć "Olej Kizeliowy". Efektywne bakterie przyspieszają podział tłuszczu i płynów, co zmniejsza czas bicia oleju.

Prosty sposób na dodanie kultur mlecznych do kremu do kremu lub Pakhti, lub Prosty jogurt z bakteriami już istniejący. Użyj jednej łyżki (15 ml) wybranego produktu dla każdego 240 ml kremu.

Alternatywnie, można kupić lutownice bakterii kwasu mlekowego do sery do gotowania. Dodaj łyżeczkę (0,6 ml) rozrusznika do każdego litra śmietany.

pięć. Pozwól kremowi z bakteriami nasion, aby stać w temperaturze pokojowej. Jeśli dodałeś fermentowane kultury mleczne do kremu, zostaw je w temperaturze pokojowej o 12-72 godzin, sprawdzając ich stan co kilka godzin. Krem zaczął skrzeczeć stać się trochę gruby, foamy i dostać kwaśny lub ostry zapach.

Aby uzyskać zwykły olej kochany bez dodawania fermentowanych bakterii, po prostu zostaw śmietanę, dopóki nie otrzymają go do 10-16ºC. Będą więc łatwiej pokonać, a jednocześnie pozostaną dość fajnie, aby olej stał się gęsty i po prostu skontaktuje się z nim w późniejszych etapach.

Część 2 z 2:

Uzyskanie oleju kremowego

jeden. Obudź się krem. Jeśli masz olej, obróć uchwyt przez około 5-10 minut. Wysokiej jakości Woollocking jest dość łatwo i skutecznie bitą śmietanę przed produkcją ropy naftowej. Jeśli masz mikser elektryczny, zdobądź dyszę z klinem i uruchom urządzenie na niskich obrysach, aby zapobiec rozprysła. W przeciwnym razie zamknij krem w szklanym słoju i potrząśnij ją. Jeśli mikser zwykle przeraża śmietanę 3-10 minut, potrząsanie się w banku daje olej przez około 10-20 minut.

Aby przyspieszyć produkcję oleju przez potrząsając, dodaj małą czystą szklaną piłkę do słoika.
Jeśli mikser ma tylko jedną szybkość pracy, przykryj miskę z kremem folii żywności, aby nie dać rozprysków.

2. Upewnij się, że krem zmienia spójność. W trakcie kremowego procesu biczowania odbędzie się w kilku etapach.

Najpierw stanie się piana lub nieco bardziej grubsze.

Wtedy krem zacznie przytrzymać kształt miękkiego szczytu. Po usunięciu miksera z kremu, będzie niewielka wysokość z opartym wierzchołkiem na ich powierzchni. W tym momencie można zwiększyć prędkość obrotu miksera.

Wtedy będzie bitą śmietaną formującą elastyczne tekstury.

Następny krem stanie się ziarnisty i uzyskać bardzo jasno żółtawy odcień. Zmniejsz prędkość obrotu instrumentu, zanim krem zacznie oddzielić ciecz, aby zapobiec rozpryskiem.

Ostatecznie będzie nagłe rozszczepienie kremu na oleju i pokerze.

3. Opróżnij wynikowy Pachat w oddzielnym pojemniku i zapisz go do stosowania w innych przepisach kulinarnych. Kontynuuj ugniatanie oleju i scalaj z niego płyn. Przestań puchnąć oleju, gdy masa będzie jak kremowy olej lub gdy ciecz przestaje być zwolniona z niego.

cztery. Płukać olej w zimnej wodzie. Jeśli olej pozostaje w oleju, będzie się pogorszyć bardzo szybko, więc ten krok może być zaniedbany tylko wtedy, gdy zamierzasz jeść olej w ciągu 24 godzin.

Wlać lód lub chłodzoną wodę do oleju.

Pij olej z czystymi rękami lub użyciem do tej drewnianej łyżki.

Opróżnij wodę przez sito.

Powtórz procedurę, aż woda pozostanie całkowicie czysta. Będzie to wymagało co najmniej trzech płukania, a czasami jeszcze więcej.

pięć. Naciśnij resztki z oleju. Łyżka dłoni i tylna skórka z wodą resztkową olej. Również spuść go przez sito.

6. Dodaj sól lub inne składniki do oleju (opcjonalnie). Jeśli wolisz solone masło, dodaj sól morza żywności do niego - spróbuj użyć ¼ łyżeczki (1,25 ml) dla każdego 120 ml oleju. Domowej roboty masło w sobie jest zachwycający, ale dla różnorodności można wypróbować różne opcje dla dodatków do niej. Pomyśl o wykorzystaniu suszonych ziół lub kruszonego czosnku. Możesz nawet przygotować słodką kremową pastę, zmieszając olej miodem do monotonnej masy.

Wiem, że olej z dodatkami może zdobyć wyraźnie wyraźniejszy smak po zamarzaniu i późniejszym rozmrażaniu.

7. Przechowuj gotowany olej w komorze chłodzącej lub w zamrażarce lodówki. Olej domowy zwykle zachowuje świeżość w komorze chłodzącej w ciągu tygodnia, aw zamrażarce jest przechowywany do trzech tygodni, jeśli starannie przycisnąłeś cały pag. Prosty nieokreślony masło w zamrażarce nie stracą doskonałych cech przez około 5-6 miesięcy, podczas gdy olej solny może być utrzymywany do 9 miesięcy, zanim zacznie zmieniać swój smak.

W przeciwieństwie do wielu innych produktów, szczelnie zapakowany olej nie zmienia swojej tekstury po zamrożenia.

Rada

Używając mieszalnika stacjonarnego, nie bierz więcej kremów. Z pewną praktyką dowiesz się, jak określić dostępność oleju, zmieniając dźwięk urządzenia.
Jeśli ugotujesz olej ręcznie, krem jest bardzo potrząsany. To także fajnie, jeśli twoi przyjaciele są zaangażowani w proces.
Aby dać olejowi kilka innego smaku, dodaj do niego sól.
Możesz przyspieszyć przemywanie oleju, mieszając wodę i olej w blenderze, ale więc ryzykujesz oleju stopowego.
Jeśli masz możliwość zakupu surowego mleka, można je pozostawić w temperaturze pokojowej przez około tydzień, usuwając śmietanę dziennie z góry. Otrzymane kremy będą lekko kwaśne od bakterii żywych mleczarskich, dzięki czemu można go wytworzyć przez kwaśny olej bez konieczności dodania innych składników.

Czego potrzebujesz

Duża miska;
sito;
gumowe ostrze lub drewniana łyżka (opcjonalnie);
lub Mascrob (zalecane);
lub mikser elektryczny;
lub Szklany bank do konserwowania.