Jak gotować doskonałe żebra

Dlaczego jesteś zmuszony cieszyć się pieczoną wołowiną tylko na specjalnych okazjach w restauracjach, jeśli możesz to zrobić w domu w komfortowym środowisku? Jak tylko opanujesz tę sztukę, twoi przyjaciele i bliscy błagają cię, żebyś przyszedł, więc jeśli jesteś gotowy na taką popularność, zacznijmy się!

Składniki

1 sztuka wołowiny, co najmniej 3 żebra
Sól, pieprz, masło do smaku

Kroki

Metoda 1 z 3:

Zakup i przygotowanie

jeden. Wybierz jeden z rodzajów mięsa wołowego na krawędziach, które zamierzasz upiec. Mięso nie można nazwać "Prime Rib" w lokalnym sklepie spożywczym lub na rzeźnik, ponieważ Prime jest terminologia używana przez Departament Rolnictwa USA i, w tym kontekście odnosi się do tytułu dania. Ale upewnij się, że wołowina na żebrach jest tym, czego potrzebujesz.

Jeśli ty "naprawdę" Przygotuj się z góry, możesz kupić specjalny kawałek wołowiny na żebrach. Zapytaj mięsaka, kiedy musisz być gotowy. Istnieje możliwość zdobycia takiego kawałka, ponieważ koszt tego mięsa jest znacznie wyższy niż na innych typach.
Poszukaj żebra od 6 do 12 sztuk. Jeśli twój rzeźnik zna swoje mięso, obniży cię mały kawałek z mniejszego końca do tyłu żeber. Ten kawałek jest zwykle bardziej zwarty i bardziej opłacalny do kupienia. Jest to zwykle nazywane pierwszym cięciem z dolnej części pleców lub małych żeber, w końcu, ponieważ żebra stają się bardziej w kierunku bliżej ramienia.

Jeśli wolisz więcej tłustych mięsa, możesz iść do innego sposobu. Aby łatwiej było podjąć decyzję, pamiętaj, że z mniejszym końcem steki Ribeye są odcięte, a z większego Delmonico. Może to pomoże?

Obraz zatytułowany Cook Prime Rib Krok 2

2. Wybierz rozmiar żeber do pieczenia. Oblicz około jednej krawędzi na osobę.Tak więc dla sześciu osób będziesz potrzebować 3 żeber. Dla czternastu osób potrzebujesz 7 żeber. Jeśli masz mniej niż sześć osób, lepiej gotować indywidualne steki - zbyt mały kawałek mięsa nie będzie gotowy, jak chcesz.

Zawsze sprawdzaj datę opakowania z wołowiną. Jeśli leżała na rejonie całej wieczności - to nie jest dobre. Wołowina powinna być jasnoczerwona, a wcale z suszonymi lub brązowymi krawędziami. Jeśli są jakieś uszkodzenia pakietu, ustaw go na bok i wybierz inny.

Obraz zatytułowany Cook Prime Rib Krok 3

3. Zapytaj swojego rzeźnika na mięso wiatrowe. Będziesz musiał przewijać mięso na żebra przed pieczeniem, więc lepiej to zrobić, kupując. Jeśli nie wiążysz mięsa, warstwa zewnętrzna jest rejestrowana i ściśnięta. Jest to dość normalne, więc nie wahaj się. Jeśli jednak zapomniałeś zapytać, czy też dla dziwnego powodu nie może spełnić żądania, tak się dzieje:

Wytnij kawałek nadwyżek tłuszczu - ale pozostaw cienką warstwę, aby chronić mięso podczas pieczenia. Jeśli grubość tłuszczu wynosi około 2,5 cm, jest to konieczne. Ale pozostaw tak bardzo, aby dać gotowe potrawić więcej zapach.

Sprawdź linę równoległą do kości i krawata na obu końcach. Dosłownie wiąże mięso do kości, trzymając go razem. Uśmiechnij mięso wokół kości i nie zapomnij o grzbiecie kości na końcu.

Obraz zatytułowany Cook Prime Rib Krok 4

cztery. Pozostaw mięso do ogrzania, aż osiągnie temperaturę pokojową. Powinno to potrwać około 2-4 godzin i absolutnie konieczne. Jeśli nie pozostawiasz mięsa do ogrzania do temperatury pokojowej, pożałujesz go: zajmie więcej czasu na gotowanie, twoje mięso nie zostanie przygotowane równomiernie, a ostatecznie dostaniesz plasterki z dobrze oszukani krawędziami surowe mięso w środku.

Czas, który zostanie ogrzewany, jest w dużej mierze uzależniony od wielkości kawałka mięsa. Zwykły rozsądek, definiujący czas na osiągnięcie temperatury pomieszczenia mięsa.

Metoda 2 z 3:

Smażyć żeberka

jeden. Piekarnik do podgrzewania do 232 ° C. Jest to konieczne, aby początkowe mięso prażone - warto zstawiać temperaturę po tej eksplozji termicznej. Umieść piekarnik półkowy na niższy poziom.

Obraz zatytułowany Cook Prime Rib Krok 6

2. Umieść mięso w arkuszu do pieczenia stali nierdzewnej lub w metalowej arkuszu do pieczenia. Albo krawędzie w dół lub śmiało. Wybierając patelnię, upewnij się, że boki mają co najmniej 7,5 cm głębokości.

Nieprawienie do powlekania teflonu - to strata czasu. Otrzymasz mniejszą liczbę, która będzie we własnym soku lub podłożeniu. Same żebra służą jako naturalne stoisko, więc nie potrzebujesz metalu.

Obraz zatytułowany Cook Prime Rib Krok 7

3. Sezon mięso z przyprawami do smaku. Niektórzy ludzie wierzą w całe serce, że mięso musi być wypełnione solą i pieprzem. Inni przysiągają, że sól tylko wysycha mięso - więc unikaj tego w dowolnym koszt. Zdecyduj się ostatecznie.

Można również znaleźć to, rowkowanie krawędzi ciętych z parą łyżek (30 g) oleju kremowego, wykonujesz mięso bardziej mokre, a krawędzie są bardziej delikatne. Znowu działaj według własnego uznania.

Obraz zatytułowany Cook Prime Rib Krok 8

cztery. Żeberka z żebra w tej temperaturze przez 15 minut. Następnie zmniejsz do 162 ° C dla pozostałego czasu gotowania. Każda pół godziny, woda wycięte krawędzie tłuszczem z bitwy. Nie obejmuj mięsa.

Obraz zatytułowany Cook Prime Rib Krok 9

pięć. Niech zostanie upieczony w wyznaczonym czasie. Aby dowiedzieć się, że całkowity czas gotowania wymagany do twoich żeber, liczyć około 13-15 minut na podłogę kg małej i 15-17 minut na podłogę kg średnie żeber.

Weź termometr mięsny (ułatwia zadanie urządzenia cyfrowego) i sprawdź temperaturę gdzieś w 45 minut, zanim pomyślisz, że żebra będą gotowe. Jeśli coś - zacznij mierzyć wcześniej - jeśli coś pójdzie nie tak, powinieneś to wiedzieć.

Termometr mięsny da ci dokładne odczyty tylko wtedy, gdy włożysz go do grubej części wołowiny. Nie powinien dotykać tłuszczu ani kości. Piecz mięso, aż temperatura stanie się 49 ° C (lub do żądanej temperatury).

Gotowość występuje w 49 ° C, niezależnie od wielkości kawałka. Średnia gotowość występuje w 51 ° -54 ° C. Aby upewnić się, że danie jest gotowe, użyj wysokiej jakości cyfrowego termometru mięsa.

Obraz zatytułowany Cook Prime Rib Krok 10

6. Włóż mięso na żebra na naczyniu i umieścić w ciepłym miejscu do soków szklanych. Przykryj luźno aluminiową folię i daj mu wzmocnić około 15-20 minut. Wytnij mięso zbyt wcześnie, doprowadzi do znacznej utraty soku. Nie przegap etapu odpoczynku.

Nie Przykryj mięso mocno, sprawi, że skorupa miękka.

Oczyść tłuszcz i ciemny nalot z patelni przy użyciu detergentu. Substytut w kierunku.

Metoda 3 z 3:

Cięcie żebshek

jeden. Weź długi, cienki, ostry nóż. W razie potrzeby nóż cięcia, użyj szlifowania lub kamienia.

Skorzystaj z ostrzenia kija, ustaw końcówkę noża w dół przez pręta, wyostrz go pod kątem 22 stopni (wiesz, jak wygląda, prawda?). Powtórz ten proces od 5 do 10 razy.
Jeśli używasz kamienia szlifowania, trzymaj nóż pod kątem 10-15 stopni. Ruszaj gładkie, stabilne wstrząsy.

Obraz zatytułowany Cook Prime Rib Krok 12

2. Umieść mięso na dużej desce do krojenia. Jeśli masz to, na jakich sokach przepływa z jednej krawędzi - to jest. Po pierwsze, wyciąć linę nożem lub nożyczkami i usuń go.

Obraz zatytułowany Cook Prime Rib Krok 13

3. Zacznij cięć mięso. W celu ułatwienia zadania użyj wtyczki tnącej do trzymania mięsa. Włącz naczynie w taki sposób, że żebra znajdują się po lewej stronie, jeśli masz rację, lub po prawej, jeśli zamierzasz obniżyć lewą rękę.

Użyj ultra-ostrych noża tnących, wykonaj nacięcie, odcinając mięso z krawędzi (kości z większej strony), aby oddzielić mięso z kości w oddzielnym kawałku.

Zapisz kości, aby je później przykleić. Lub, jeśli masz tendencję do pokazywania zaradności w kuchni, spawaj zupę!

Obraz zatytułowany Cook Prime Rib Krok 14

cztery. Wytnij mięso. Wytnij mięso na włóknach o grubości, którą wolisz - 0,6-1,25 cm dość standardowej grubości. Podawać, ciesz się, poluzuj mały pas na pasku i zanurz się w ekstazę z żeber.