Jak zachować kapustę Sauer -

Kapusta Sauer musi być konserwowana krótko po zepsuciu. Możesz użyć lub metody gorącej lub surowej konsultacji, ale konserwowanie z wrzącą wodą jest jedynym rodzajem konserwowania, który musi być używany do tego konkretnego projektu. Kontynuuj czytaj więcej.

Składniki

Do gotowania 6 Quart (6.8 litrów) lub 12 pint (6.8 litrów)

25 funtów (11.25 kilogramów) Biała kapusta
Od 3/4 do 1 szklanki (185 - 250 ml) sole soli

Kroki

Metoda 1 z 3:

Część pierwsza: Przygotowanie kapusty kapusty do konserwowania

jeden. Wszystkie pranie. Umyj gorącą wodę do mydła Wszystkie przedmioty potrzebne do gotowania kapusty kapusty. Dokładnie suchy czysty ręcznik do naczyń lub czyste ręczniki papierowe.

Kapusta Sauer przygotowuje się, gdy kapusta jest poddawana fermentacji. W celu użytecznego bakterii z powodzeniem rozpoczną się proces fermentacji, potencjalnie szkodliwe bakterie powinny być tak mało, jak to możliwe.
Powinieneś również upewnić się, że twoje ręce są dokładnie umyte.
W tym etapie możesz umyć kolby do konserwowania, ale nadal będziesz miał kilka dni lub tygodni przed rozpoczęciem konsultującego kapusty kapusty. Będzie bardziej opłacalny, aby zdezorientować kolby w dniu konserwowania.

Obraz zatytułowany Can Sauerkraut Krok 2

2. Usuń zewnętrzne liście kapusty. Oczyść zewnętrzne liście kapusty, które wyglądają na wyblakły i miękki. Konieczne jest również usunięcie wszelkich liści, które zostały uszkodzone przez owady lub inne wpływy.

Pracować z kapustą 5 funtów (2,3 kg) na raz. Nie próbuj pracować z dużą ilością natychmiastowego. Może zakłócać kapustę do prawidłowego przepływu.

Obraz zatytułowany Can Sauerkraut Krok 3

3. Widok kapusta. Umyj kapustę, płukając go w chłodnej biegu. Niech przepływ wody do durszlaku lub kilku warstw czystego papieru ręczników.

Obraz zatytułowany Can Sauerkraut Krok 4

cztery. Wytnij nóż. Wytnij kapusty Kozyans na kwartał. Wytnij dostępne teraz Niche.

Aby uprościć pracę z kapustą, możesz przeciąć Cochanic na 8 częściach.

Obraz zatytułowany Can Sauerkraut Krok 5

pięć. Łączenie lub cięcie kapusty. Użyj noża, partii lub żywności kombajn, aby dobrze zmielić co kwartał wtyczki kapusty.

Każdy pasek musi wynosić około 1/16 cali (1.6 mm) szerokość.

Używając noża, wyciąć każdą kwartał lub ósmą część krzyża, naturalnie dzieląc liście na paskach.

Możesz także skorzystać z aneksu kuchennego z niszczarką lub grą.

Usuń zbyt duże lub twarde peeps posiekanej kapusty.

Obraz zatytułowany Can Sauerkraut Krok 6

6. Wymieszaj kapustę i sól. Wymieszaj 3 łyżki (45 ml) sole 5 funtów (2,3 kg) kapusty. Wymieszaj ostrożnie.

Umieść kruszoną kapustę do dużego kamiennego dzbanka, duży szklany słoik lub duży pojemnik z tworzywa sztucznego. Nie używaj metalu ani żadnego kontenera, który nie jest zatwierdzony do stosowania z żywnością lub napojami.

Po zmieszaniu soli i kapusty rękami pozwól, aby kapusta stała się na 15 minut. Soki w tym czasie powinny się wyróżniać. Zobaczysz, że kapusta staje się miękka.

Obraz zatytułowany Can Sauerkraut Krok 7

7. Naciśnij silny i mocno. Użyj rąk lub drewnianą łyżką, aby naciskać na kapustę, zmuszając sok, aby wspiąć się na powierzchnię zmiażdżonej liści.

Powtórz całą procedurę jeszcze cztery razy, aby spędzić pozostałe 20 funtów (9 kg) kapusty. Podziel równomiernie pozostałą sól na całej kapusty.

Musisz upewnić się, że istnieje co najmniej 4 cale (10 cm) przestrzeni między kapustą a krawędzią pojemnika.

Obraz zatytułowany Can Sauerkraut Krok 8

osiem. W razie potrzeby dodaj solankę. Jeśli nie było możliwe wycisnąć wystarczającą ilość soku, aby całkowicie pokryć powierzchnię kapusty, należy przygotować solankę, aby wlać kapustę.

Przygotuj solankę, rozpuszczalne 4 1/2 łyżki (22 ml) sole w litrze wody. Przynieś mieszaninę do wrzenia, aby rozpuścić sól. Ochłodzić do temperatury pokojowej. Kiedy solanka będzie fajna, możesz wlać go do kapusty kapusty.

Obraz zatytułowany Can Sauerkraut Krok 9

dziewięć. Naciśnij ucisk. Umieść dużą odwróconą płytkę na powierzchni kapusty. Umieścić na płycie wypełnionej dzbankiem, aby wycisnąć sok zakrył powierzchnię kapusty.

Przykryj zbiornik czystym grubym ręcznikiem lub kawałkiem gaza.

Umieść pojemnik w chłodnym miejscu.

Obraz zatytułowany Can Sauerkraut Krok 10

10. Dać kapustę do wyrwania. Oglądaj dziennik kapusty. Podczas procesu fermentacji pęcherzyki gazowe wyróżniają się z kapusty. Gdy tylko te bąbelki zostaną zakończone, możliwe jest stwierdzenie, że fermentacja jest zakończona, a kapusta kiszona jest gotowa do użycia lub konserwowania.

Fermentacja może trwać tylko 3 dni lub aż 6 tygodni. Duże partnety zwykle trwa co najmniej 3 tygodnie. Ale może być konieczne dopóki 6 tygodni.

Przykryj kapustę Sauer z bezpośredniego światła słonecznego. Należy pamiętać, że idealne warunki temperatury - od 65 do 75 stopni Fahrenheit (18 - 24 stopnie Celsjusza).

Każdego dnia konieczne jest usunięcie dowolnej białej pianki, która jest utworzona na powierzchni kapusty. Ta piana jest zdrowym i naturalnym produktem procesu chemicznego fermentacji, ale konieczne jest usunięcie go tak, że nie jest to zbyt wiele.

Jeśli pojawił się formę, usuń go natychmiast. Upewnij się, że kapusta jest całkowicie pokryta solanką. Ta część kapusty, w której była forma, musisz usunąć. Można użyć reszty kapusty.

Metoda 2 z 3:

Część druga: Gorąca metoda

jeden. Umyć kolby. Wypełnij autoklaw z wrzącą wodą na górę i wrzenia na wolnym ogniu. Umieść szklane słoiki do konserwowania i czapek we wrzącej wodzie przez kilka minut.

Jeśli używasz puszek do kanalizacji z osłonami uszczelnionymi, gotuj główną część pokrywy, ale odłóż na bok pieczęć. Musi być umyty na gorącą wodę z mydłem, ale nie we wrzącej autoklawie wody.
W tym przypadku nie zwiększaj wody.
Należy pamiętać, że nie wszystkie autoklawy są zalecane do konserwowania kapusty kapusty.

Obraz zatytułowany Can Sauerkraut Krok 12

2. Przynieś kapustę Sauera do stałego wrzenia. Umieść kapustę Sauera i solankę w dużym rondlu ze stali nierdzewnej lub do innych potraw i zainstalować go na kuchence. Przynieś temperaturę do gotowania na wolnym ogniu w średniej temperaturze.

Podczas gotowania często wymieszać.

Nie doprowadzaj do stromego gotowania.

Gdy tylko kapusta sauer wystarczy, usuń go z pieca.

Obraz zatytułowany Can Sauerkraut Krok 13

3. Wypełnij banki do konserwowania kapusty gorącej sauczki. Umieść kapustę Sauera z patelni w gotowanych bankach konserwowych, aby umieścić kapustę sauera i solankę do każdego słoju, pozostawiając 1/2 cala (1.25 cm) puste miejsce na piętrze.

Jeśli nie zostawiasz wystarczającej ilości miejsca, ciśnienie w banku może je wysadzić podczas procesu konserwacji.

Napisz na brzegu palcami lub metalem, aby delikatnie usunąć bluck bańki powietrza. Zmniejsz miejsce na kapustę, musisz dodać więcej solanki.

Wytrzyj krawędź puszki z czystym ręcznikiem. Zamknij słoik z pieczęcią uszczelką. Dokręć pokrywę palcami jako gęste.

Obraz zatytułowany Can Sauerkraut Krok 14

cztery. Wymagać banki. Łagodnie zanurzone banki z kapustą w wrzącej autoklawie wody za pomocą szczypców. Daj im gotować około 10 minut na pół litrowe puszki i 15 minut na litr. Może zależeć od wysokości terenu, gdzie jesteś.

Na wysokości od 0 do 1000 stóp (do 305 metrów) gotować półtryskiwane banki na 10 minut. Zmień czas na 15 minut na wysokość od 1000 do 6000 stóp (305 i 1830 metrów) i 20 minut na wysokość powyżej 6000 metrów (1830 metrów).

Na wysokości od 0 do 1000 stóp (305 metrów), leczyć kolby litrowego przez 15 minut. Zmień czas na 20 minut na wysokość od 1000 do 6000 stóp (305 i 1830 metrów) lub 25 minut na wysokość około 6000 metrów (1830 metrów).

Obraz zatytułowany Can Sauerkraut Krok 15

pięć. Zapisz swoją kapustę w puszce Sauer. Użyj kleszczy, aby podnieść słoiki z gotową kapustą Sauer z wody. Usuń banki i pozwól im ostygnąć w temperaturze pokojowej przed umieszczeniem ich do długotrwałego przechowywania.

Sprawdź wysokość środka każdej pokrywy po 24 godzinach. Ta wysokość nie powinna się poruszać w górę iw dół po naciśnięciu go. Jeśli się porusza, kapusta kiszona nie była właściwie zachowana i musi być spożywana w ciągu tygodnia.

Banki, które odpowiednio zainstalowane mogą być zapisane w ciemnym, chłodnym i suchym miejscu przez maksymalnie 2 - 3 lata.

Metoda 3 z 3:

Część trzecia: surowy sposób

jeden. Banki sanu. Banki i pokrywy muszą być zatonął w gorącej wodzie. Napełnij autoklaw wodą i przynieś go na spowolnienie. Umieść szklane puszki do konserwowania w wodzie, aby były całkowicie zanurzone i wypełnione wrzącą wodą. Umieść również osłony.

Uszczelki nie muszą gotować. Mogą być myte w wodzie z mydłem.
Nie przynoszą wody do mocowania.
Usuń banki i okładki w ciągu kilku minut.
Należy pamiętać, że zalecane są tylko wrzącej autoklawów wodnych do kanłokozej. Nie używaj innych autoklawów.

2. Wypełnij banki do kanalizacji cool kapusta kiszona. Kupuj kapustę Sauer i solankę w gorących słoikach. Zostaw 1/2 cala (1.25 cm) wolne miejsce na kapustę. Mortuj kapustę sauera.

Objętość kiszonej kiszonej i presji w banku mogą wzrosnąć podczas procesu konserwacji. Jeśli pakujesz zbyt kompletne banki, może zakończyć się, że zostaną złamane, gdy kiszona kiszona jest w banku.

Napisz na brzegu palcami lub metalem, aby delikatnie usunąć bluck bańki powietrza. Zmniejsz miejsce na kapustę, musisz dodać więcej solanki.

Wytrzyj szyję puszek czystym ręcznikiem lub ręcznikiem papierowym.

Przykryj puszkę z pokrywką. Owinąć okładkę tak blisko, jak to możliwe.

3. Traktować banków. Użyj szczypców, aby starannie zanurzyć każdy słoik w autoklawie. Przynieś wodę do wrzenia i daje banki rozgrzać przez 20 minut (bank pół litra) lub 25 minut (dla puszek litrów).

Należy pamiętać, że wyżej wymieniony czas trwania przetwarzania jest odpowiedni, jeśli jesteś na wysokości od 0 do 1000 stóp (0 do 305 metrów). Jeśli jesteś powyżej, konieczne będzie zmienić czas trwania przetwarzania.

Na wysokości od 1000 do 3000 stóp (305 i 914 metrów), rącz na pół litrowych banków przez 25 minut. Zmień czas na 30 minut na wysokość od 3000 do 6000 stóp (914 i 1830 metrów) i 35 minut na te powyżej 6000 metrów (1830 metrów).

Na wysokości od 1000 do 3000 stóp (305 i 914 metrów), traktować puszki kwarty (litr) przez 30 minut. Zmień czas na 35 minut na wysokości od 3000 do 6000 stóp (914 i 1830 metrów) i 40 minut na wysokość powyżej 6000 stóp (1830 metrów).

cztery. Zdejmij kapustę w puszce do przechowywania. Usuń banki z kapustą z autoklawu za pomocą kleszczy. Umieść je w miękkich ręcznikach i niech ostygnie w temperaturze pokojowej. Teraz możesz je umieścić do przechowywania długoterminowego.

Banki, które odpowiednio zainstalowane mogą być zapisane w ciemnym, chłodnym i suchym miejscu przez maksymalnie 2 - 3 lata.

Czego potrzebujesz

woda
Mydło
Papierowe czyste ręczniki i czyste ręczniki kuchenne
Ostry nóż kuchenny
Durszlak
Talerz
Procesor kuchenny z cięciem warzywnym i rozdrabnianiem
Duży szkło, kamień lub bezpieczny do garnka z tworzywa sztucznego lub dzbanek do żywności
Dzbanki wody
Drewniana łyżka
Duży talerz
Twardy ręcznik lub gaza
Autoklaw
Patelnie (tylko dla metody gorącego kanningu)
Chochla
Polskie puszki szklane litrowe lub litrowe do konserwowania
Kleszcze