Jak sezonować stek -

Duży stek z chrupiącą skorupą i delikatnym środkiem zaczyna się od właściwej przypraw. Obejmuje to dokładny czas i jednolity dystrybucja przypraw. Tak że powłoka jest jednolita, użyj przyprawy i mieszanki olejowej.

Kroki

Metoda 1 z 3:

Główne przyprawy

jeden. Przynieś stek do temperatury pokojowej. Mięso smażące z papierowymi ręcznikami i pozwól mu iść do temperatury pokojowej podczas przyprawy. Będzie trochę dłużej, ale twój stek doprowadzi do bardziej delikatnego soczystego. Spędzasz również mniej czasu na jego gotowaniu, więc warto zapłacić trochę czasu na początku procesu.

Co należy podgrzać stek do temperatury pokojowej przed gotowaniem? Po pierwsze, taki stek przygotowuje się bardziej równomiernie. Nie będzie gorąca na zewnątrz i zimna wewnątrz. Po drugie, będzie gotował szybciej. Oznacza to, że możesz spędzić mniej czasu na grilla, patelnia lub piekarnik i więcej za szklanką wina.
Czy wpłynie na smak i jakość mięsa? Nie. 30-60 minut w temperaturze pokojowej nie powinno wpływać na smak i zapach mięsa i nie psuje go. Im dłużej utrzymujesz ciepło mięso, tym więcej bakterii będzie na nim, ale wszystkie bakterie zostaną zniszczone podczas przetwarzania termicznego.

2. Zapisz stek po obu stronach z obliczenia 3/4 - 1 łyżeczki soli na podłodze kilogram mięsa. Ponieważ w tym przypadku niemożliwe jest umieszczenie soli do smaku, czasami trudno jest określić odpowiednią kwotę. Wielu kucharzy zaleca odpychanie od tej stawki podczas przyprawy mięsa.

Wydaj stek, co najmniej 40 minut przed gotowaniem. Większość gotowników są natychmiast steakami bezpośrednio przed gotowaniem na grillu. Ponieważ sól ciągnie wilgoć, soki idą na powierzchnię mięsa i palić. Dlatego z wyprzedzeniem. Tak więc w 40 minutach sok wróci do mięsa i sprawi, że jest bardziej miękki.

Jeśli rozwiążysz mięso, co najmniej 40 minut przed gotowaniem, wilgoć idzie na powierzchnię i pochłania z powrotem. Proces ten nazywany jest osmozą i zajmuje dużo czasu. Sok przenika z powrotem do solonego mięsa i pachnącego.

Taka procedura słona mięsa zmiękcza, ponieważ białka niszczą. Zniszczone białka oznaczają miękką i soczysty stek.

3. Po tym, jak stek osiągnął temperaturę pokojową i został upadł, smaruj swoją powierzchnię małą ilością oleju. Oliwa z oliwek ma wyraźny, świeży zapach, który wielu gotuje miłość, ale może preferujesz więcej neutralnego oleju, takiego jak orzeszki ziemne lub rzepak. Używaj bardziej łyżeczki za co pół kilograma mięsa.

cztery. Zdecyduj, kiedy przebijesz stek - przed lub po gotowaniu. Wielu kucharzy wolą przebić steki po gotowaniu, gdy pieprz może palić w procesie i dać mały płonący zapach. Niektórzy kuchni nie obchodzi mnie i wierzą, że lekki palnik daje zdrowy stek aromatyczny. Spróbuj obu sposobów i wybrać, co lubisz więcej.

Uczynić zapach jeszcze lepiej, zarysować pieprz bezpośrednio przed użyciem. Nie kupuj pieprzu ziemnego, ponieważ jest okruchy. Świeżo zmielony pieprz jest znacznie lepszy.

pięć. Pozwól, aby dobre mięso mówić. Dobry kawałek mięsa nie jest potrzebny złożonych przypraw lub marynat. W rzeczywistości smak dobrego steku pogarszą się nadmiernym wykorzystaniem ziół, smaków i przypraw. Aby osiągnąć najlepsze wyniki podczas gotowania steku z kością lub fokrotnikiem, spróbuj przestrzegać minimalizmu.

Metoda 2 z 3:

Użyj różnych kombinacji przypraw

jeden. Zrób własną przyprawę Montrealu na steki. Być może najbardziej klasyczne przyprawy na steki jest wystarczająco silne, aby poprawić smak mięsa, a jednocześnie dość cienko, aby go nie zabijać. Być może masz już dużą część składników do tego przyprawy, więc dlaczego nie zrób to sam? Mieszać:

2 łyżki czarnego pieprzu
2 łyżki soli
1 łyżka papryki
1 łyżka granulowanego czosnku
1 łyżka ziarnistego łuku
1 łyżka kruszonej kolendry
1 łyżka koperku
1 łyżka zmiażdżonej czerwonej papryki

2. Wypróbuj nietypową mieszankę na podstawie kurkumy. Turmeric to żółta przyprawa, która właściwie należąca do rodziny imbiru i bardzo popularna w kuchni południowo-azjatyckiej. Jeśli chcesz gotować specjalny stek, spróbuj tego połączenia przypraw i przypraw:

4 łyżeczki soli lub smaku

2 łyżeczki papryki

1 1/2 Teaspoon Ground Black Pepper

3/4 łyżeczki w proszku cebuli

3/4 łyżeczkowy proszek czosnkowy

3/4 łyżeczka pieprzu Cayenne

3/4 Teaspoon młotek kolendry

3/4 łyżeczki młotek kurkumy

3. Spróbuj przyprawić małą ilością mielonej kawy. Kawa pachnące i smaczne i, chcesz uwierzyć, chcesz - nie, może to zrobić wspaniały przypraw. W tym przykładzie wykonania jest tylko trochę - ostrość, przyprawa, słodycz i ostrość:

1 łyżka soli

1 łyżka zmielonego czarnego pieprzu

1 łyżka kolendry naziemnej

2 łyżeczki proszku musztardowego

2 łyżeczki kawy zmielonej

1 łyżeczka bezserwowanego proszku kakaowego

½ chili Pepper Proszek

½ łyżeczki ziemi cynamon

½ łyżeczki młotek goździków

⅛ łyżeczka pieprzu Cayenne

Metoda 3 z 3:

Gotowanie stek

jeden. Steak Fry Grill. Grill jest niezwykle popularnym sposobem gotowania w lecie. Weź piwo, podnieś ogień i smażone mięso. Jeśli to możliwe, użyj węgla zamiast gazu i upewnij się, że istnieją miejsca o różnych temperaturach w grillu, aby uzyskać najlepsze wyniki.

2. Stek palcowy na patelni. Pozwoli to dostarczyć stek z lodówki do żołądka w rekordowym czasie. Chociaż smażenie na patelni jest mniej zdrowy sposób gotowania niż grill lub pieczenie w piekarniku, niektórzy twierdzą, że nie ma nic lepszego niż świeżo karbany stek.

3. Smażyć stek w piekarniku z funkcją grilla. Otrzymasz zdrowszy kawałek mięsa bez dodatków. Gotowanie w bardzo wysokiej temperaturze wiąże się z ryzykiem, że nie będziesz w pełni przygotować steku, ale z właściwą techniką często smak takiego steku nie jest porównywalny.

cztery. Przygotuj stek na patelni w piekarniku. Zacznij gotować na patelni i wykończyć w piekarniku, a otrzymasz niesamowicie soczysty stek z chrupiącą skorupą.

Rada

Steak podgrzewać do temperatury pokojowej przed gotowaniem, aby uniknąć zastanawki i nieapeetyzującej szarości.
Używany typ oleju wpływa na przyprawy stek. Oliwa z oliwek daje przyjemny, cienki zapach. Olej rzepakowy ma neutralny smak. Masło orzechowe może być zbyt silne i rozbijać naturalny smak mięsa.
Zgrzyj papryki niezależnie, aby osiągnąć najlepszy zapach.

Ostrzeżenie

Na mokrym mięsie podczas gotowania skorupa nie jest tworzona. Jeśli stek stał się mokry, czekając na jego godzinę, uszkadza go i ponownie smaruj z olejem i dodaj przyprawy.
Bakterie rosną na surowym mięsie. Umyj ręce, naczynia kuchenne i urządzenia po styku i surowej przyprawie mięso, aby uniknąć infekcji.

Czego potrzebujesz

Sól
Pieprz
masło
Duży talerz
Krata