Jak smażyć stek van Dan (z ilustracjami)

Jest wielu ludzi, którzy podziwiają, jak łatwo jest gotować idealny stek środkowego knocker (eng. średni) ale gotuj pyszny i całkowicie korzenia steak znacznie trudniej. Jeśli jednak wolisz steki Dobra robota (w pełni prażony), wtedy całkowicie jesteś w stanie ugotować pyszny stek bez różowej niepotrzebnej fabuły w środku. Weź marmurowe mięso o oczywistych żyłach, grubość co najmniej 2,5-4 cm, aby uzyskać soczysty stek z grilla lub na zwykłej patelni.

Składniki

Stek z grilla

Dla jednej części:

Stek na wyborze Wadzenie 230-340 g (stek rybki lub stek w Nowym Jorku dobrze)
1 łyżeczka (5 ml) oleju roślinnego lub rzepaku na jednym steku
Sól i pieprz do smaku

Kawałek pieczony na patelni

Dla jednej części:

Stek na wyborze Ważący 230-340 g (Ribea, Stake Nowy Jork, Ti-Bon and So On)
Sól
1,5 łyżki (22 ml) olej roślinny
2-3 łyżki. (30-45 g) olej
1-2 gałązki tymianku (opcjonalnie)

Z tej ilości będzie 1 porcja

Kroki

Metoda 1 z 2:

Zharim Grill Steak Van Dan

jeden. Wybierz Marmurową Wołowik. Gdy gotowałeś stek do pełnego korzenia, mięso powinno być z wystarczającą ilością tłuszczu, aby nie wysychać. Steki Nowego Jorku i Ribe, w szczególności znane są z marmuru.

Dla jednej porcji kawałek 230-340 g.

Obraz zatytułowany Steak Cook Well Robić Krok 2

2. Opuść stek na 20 minut w temperaturze pokojowej. Mięso temperatury pokojowej jest tym, co stek się okazuje się bardziej gotowy. Usuń stek z opakowania i pozostaw go na płycie na stole w kuchni przez 20-30 minut, aby mięso zaczęło się ogrzać.

Podczas rozgrzewania z steku, mały sok może się wyróżnić, więc umieść mięso w kształcie pieczenia z boku.

Niemożliwe jest pozostawienie surowego mięsa zbyt długo w temperaturze pokojowej, w przeciwnym razie może rozpocząć rozszczepienie. Ostrożnie postępuj zgodnie z czasem, aż steki osiągnie temperaturę pokojową i nie pozostawiaj mięsa dłużej niż 30 minut.

Obraz zatytułowany Steak Cook Well Gotowy Krok 3

3. Ciepły grill do wysokiej temperatury z jednej strony. Jeśli masz grill gazowy, włącz tylko jeden z palników. Jeśli jest to grill z jednym palnikiem, po prostu zmniejsz temperaturę po obrócił steki.

Jeśli używasz węgla, obróć cały gorący węgiel po jednej stronie grilla. Jeśli przyniesie rękę w odległości 8-10 cm nad gorącą powierzchnią grilla, musisz poczuć ciepło po 2 sekundach.

Chociaż silne ciepło jest konieczne, aby uzyskać rumianą skorupę na steku, niemożliwe jest gotować mięso na silnym ogniu przez cały czas, ponieważ w tym przypadku zewnętrzna część steku przygotuje szybszy wewnętrzny.

Aby tego uniknąć, całe ciepło powinno być koncentrowane na jednej stronie grilla, tak że strefa chłodna pozostaje tam, gdzie steki można przesuwać, gdy są skręcone.

cztery. Smaruj steki 1 Teasspaste (5 ml) Olej roślinny. Konieczne jest, aby steki nie trzymają się grilla. Nasmaruj kawałki mięsa po obu stronach cienką warstwą oleju.

Prawdopodobnie, na małe steki będą potrzebować mniej oleju. I dla bardzo dużych steków będą musiały wziąć trochę więcej oleju.

pięć. Hojnie sezon sól i pieprz. Wszystko, czego potrzebujesz, aby podkreślić naturalny smak mięsa z dobrych wycinków, jest dostarczenie go z solą i pieprzem. Aby przyprawić, aby impregnować mięso, lepiej zająć więcej niż mniej niż mniej. Jednocześnie wszystko zależy od wielkości kawałków mięsa i osobistych preferencji.

6. Umieść steki w gorącym sezonie grilla na 4-5 minut. Słyszysz syczący dźwięk, gdy stek dotyka kratki grilla, a wkrótce poczujesz uwodzicielski aromat mięsa z grilla. Nie ucz się jednak pokusy zbyt aktywnie poruszać stek grillowy. Najlepiej zostawić to, gdzie pierwotnie umieścisz go, aby mógł dobrze skręcać. Skorupa pomoże utrzymać soki wewnątrz steku, a wynikiem jest bardziej delikatny pieczony stek.

Nie przeciążaj grilla za dużo. Między stekami zostawić co najmniej 3-5 cm.

Po 4-5 minutach stek powinien stać się złotym brązem i lekko spalony.

Jeśli chcesz uzyskać ukośne ślady z grilla, można ponownie obrócić stek 45 °, podczas gdy skorupa jest utworzona na nim, w przeciwnym razie nie dotykaj steak.

7. Obróć steki kleszczem i przejść do mniej niż gorąco. Kiedy zamieniasz steki, umieść je na chłodniejszej stronie grilla. Jeśli używasz grilla na jednym palniku, włącz go na środkowy ogień.

Podczas gotowania steków zawsze używaj kleszczy. Szczypce nie przebijają mięsa, więc steki będą w stanie utrzymać więcej soków podczas gotowania.

osiem. Kontynuuj gotowanie steku około 10-12 minut. Więc dostaniesz pieczony stek, ale nie będzie to twarda i gumowa. Jeśli chcesz upewnić się, że stek jest gotowy, a następnie użyj termometru mięsa i wyjmij stek z grilla, gdy temperatura mięsna osiąga 74 ° C.

Temperatura palonego steku powinna wynosić 77 ° C. Jednakże, ponieważ stek będzie nadal przygotowywać kilka minut po usunięciu go z ognia, wtedy uzyskasz najlepszy wynik, usuwając go z grilla bezpośrednio przed osiągnięciem tej temperatury.

Obraz zatytułowany Steak Cook Well Gotowy Krok 9

dziewięć. Przed podaniem na stole, daj stek, aby zrelaksować się około 5 minut. Kiedy stek przygotowuje się, wszystkie soki idą do centrum mięsa. Podczas wakacji soki będą miały okazję redryce na cały stek.

Przygotowując prażony stek, szczególnie ważne jest dbanie o utrzymanie w nim soków - jeśli nie podążasz za czasem, mięso stanie się suche.

Metoda 2 z 2:

Stek gotowany na patelni

jeden. Wybierz wysokiej jakości stek z jednolitym marmurem. Marmurk oznacza, że odporności tłuszczu przechodzi przez całe mięso. Dzięki nim okazuje się bardziej soczysty stek. Zazwyczaj możesz używać do tego steku dowolnej części, ale popularnym wyborem na grillowane gotowanie to stawka Nowy Jork, Ribe, Porterhauses i Ti-Bon.

Dla jednej porcji wybierz stek ważący około 230-340 g.

Obraz zatytułowany Steak Cook Well Gotowy Krok 11

2. Sól ze stekiem grubą warstwą soli 30 minut przed rozpoczęciem gotowania. Dokładna ilość soli zależy od wielkości kupionego steku, ale nie bój się hojnie posypany solnym mięsem. Większość soli jest wchłaniana przez mięso, gdy "spoczywa". Pozostaw solony stek w temperaturze pokojowej przez 20-30 minut przed gotowaniem.

Oprócz smaku sól tworzy suchą powierzchnię na steku, który pomaga zdobyć piękną skorupę podczas smażenia.

Nie zostawiaj steku w temperaturze pokojowej dłużej niż 30 minut, w przeciwnym razie ryzyko wzrostu ryzyka niebezpiecznych bakterii żywności.

Obraz zatytułowany Steak Cook Well Roase Step 12

3. Rozgrzej piekarnik do 204 ° C. Najlepszym sposobem na uzyskanie zupełnie korzenia stek jest smażyć go na patelni, a następnie umieścić patelnię w podgrzanym piekarniku, aby cięć mięso. Więc zewnętrzna strona steku nie spali się, gdy doceni w piekarniku.

cztery. Na silnym ogniu, heralets 1.5 łyżki (20 ml) oleju roślinnego w zdobywaniu żelaza. Na większości płyt zajmuje tylko 2-3 minuty. Gdy patelnia jest wystarczająca, olej zacznie palić. Podążaj za olejem, aby nie spalić. W przeciwnym razie będziesz musiał go wyrzucić i rozpocząć pierwszy.

Olej warzywny jest dobrym wyborem, ponieważ ma neutralny smak i wysoki biegunowość. Jeśli używasz innego oleju, upewnij się, że nie ma wczasy w wysokich temperaturach. Olej rzepakowy, olej z nasion winogron i masło orzechowe są również dobrze nadaje się do gotowania w wysokich temperaturach.

Jeśli nie masz patelni żeliwnej, użyj dowolnej innej patelni z grubym dnem i ścianami, które są bezpieczne w piecu. Alternatywnie możesz smażyć steki na patelni, a następnie przesunąć je w naczynia nadające się do użytku w piekarniku i wyjść w nim.

pięć. Umieść stek na patelni i smażyć 2-3 minuty. Gdy olej zaczyna palić, szczypce delikatnie umieszczają steki na patelni. Nie umieszczaj mięsa blisko: Jeśli ugotujesz więcej niż jeden stek, to kawałki nie powinny dotykać wzajemnie na patelni. W razie potrzeby przygotuj steki w kilku podejściach.

Po 2-3 minutach stek powinien być lekko skręcony, a nie pestek na patelni, kiedy go włączy.

Z takim pieczeniem zostaną przetrzymane soki, a stek będzie odnieść sukces w bardziej delikatnym.

6. Odwróć stek kleszcze i smażyć drugą stronę na skorupę przez 2-3 minuty. Szczypce są idealne do obracania steku, ponieważ nie przebijają mięsa. Jeśli używasz do tej wtyczki, pozostawi dziurę w stku, przez który sok będzie płynąć, a następnie stek nie będzie tak soczysty.

Łopatka jest dużym ryzykiem uszkodzenia skorupy na dnie steku, jeśli nadal nie jest wystarczająco trwała.

7. Dodaj 2-3 łyżki na patelni (30-45 g) olejem kremowym po obróceniu steku. Kremowy olej nawilża stek podczas gotowania. W rezultacie okaże się jeszcze bardziej delikatny i soczysty w pełni pieczony stek.

W razie potrzeby można dodać zioła i przyprawy razem z olejem kremowym na patelni. Często na stek na patelni używaj tymianku. Po prostu rzuć 1-2 gałązki jednocześnie z kremowym olejem, a usuniesz je przed podaniem.

osiem. Korzystanie z łyżki, woda stek z masłem w ciągu następnych 2 minut. Kiedy stek przestaje się smażyć na patelni, duża łyżka ciągła woda z masłem. Nie tylko pomoże całkowicie impregnować stek oleju, ale również nie pozwoli oleju na spalić, gdy topią się w wysokich temperaturach.

Jeśli to konieczne, możesz lekko przechylić patelnię, dzięki czemu łatwiej jest zbierać olej łyżką.

dziewięć. Umieść stek w piekarniku przez około 12 minut. Dokładny czas przygotowania zależy od wielkości i grubości steku. Po około 12 minutach sprawdź temperaturę grubej części największego steku. Jeśli temperatura wynosi 74 ° C, a następnie usuń steki z piekarnika. W przeciwnym razie umieść je z powrotem i sprawdzaj co 1-2 minuty, aż będą się przygotować.

Aby gotować stek do smaku, ucz się w temperaturze, a nie na chwilę. Więc otrzymasz bardziej wiarygodne wyniki.

Aby przenieść patelnię, użyj halsu, ponieważ uchwyt może być gorący.

Obraz zatytułowany Steak COUK COOT ROYT KROK 19

10. Daj stek, aby zrelaksować się około 5 minut, a następnie służyć na stole. W wysokich temperaturach soki wewnątrz kawałka mięsa są zwykle zbierane z jego centrum. Jeśli zostawisz stek, aby odpocząć po gotowaniu, wszystkie soki wewnątrz są redystrybuowane, a następnie stek okaże się bardziej delikatny.