Jak gotować stek na patelni: 13 kroków

Jeśli chcesz zjeść soczysty stek, ale nie masz grilla w ręku, nie martw się! Możesz łatwo przygotować stek na regularnej patelni. Weź steki, a nie cieńsze 2,5 centymetry i smażyć je przez 3-6 minut po każdej stronie. Dodatkowym zapachem, wykonaj mięso z masłem i przyprawami i używać ziemniaków ziemniaczanych ziemniaków, brokułów lub sałatki jako dekoracji. Nie zapomnij też o czerwonym winie!

Składniki

Cięcie steki o grubości co najmniej 2,5 centymetra
Sól
Pieprz
Zioła (opcjonalne)
Olej roślinny
masło

Kroki

Część 1 z 3:

Przygotuj mięso i patelnię

jeden. Używaj cięcia do steku bez kości o grubości około 2,5 centymetrów. Lepiej jest wziąć zbyt grubą polędwicę, aby mięso było takie, jak powinno być wykonane po obu stronach. Stek jest smaczniejszy, gdy jest świeży, chociaż możesz użyć zamrożonego przycinania.

Jeśli mięso jest zbyt soczyste i mokre, blot to przed gotowaniem.
Do smażenia na patelni, takie steki jak Riba, Starploin i Fille-Mignon są dobrze dostosowane.

2. Z góry Marynata Stek, aby dać mu dodatkowy smak (opcjonalnie). Włóż mięso w opakowaniu lub szklanym pojemniku i wlać wybraną marynatę. Następnie uszczelnij opakowanie lub pokrywaj pojemnik i co najmniej 2 godziny umieścić stek w lodówce.

Używaj około 1 szklanki (250 mililitrów) marynaty dla każdego kilograma mięsa.

Najlepiej opuścić mięso do marynowania całą noc.

Jeśli marynada zawiera kwas, alkohol lub sól, nie ma marynowania mięsa dłużej niż 4 godziny, w przeciwnym razie stracisz swój naturalny smak.

Jeśli marynata zawiera sok cytrusowy, taki jak cytryna lub wapno, nie marynuj mięso dłużej niż 2 godziny. Kwaśna morska może zmienić kolor mięsa.

3. Posypać stek po obu stronach 1 łyżką (15 gramów) dużej soli. Sól uwolni naturalny smak mięsa, a stek będzie równomiernie pieczony. Ponadto sól przyczynia się do tworzenia apetycznej skorupy.

Jeśli masz czas, słone mięso i zostaw go przez noc w lodówce - pomoże to wzmocnić smak steku.

Tak, że tylko nieznacznie zwiększa aromat mięsa, sól w ciągu 40 minut przed gorącym.

Jeśli zamierzasz od razu smażyć, posypać solą bezpośrednio przed gorącym. Dlatego podkreślasz smak mięsa, chociaż będzie mniej delikatny niż gdyby sól była tak impregnowana przez całą noc.

W celu uzyskania dodatkowego smaku można również pluć czarny pieprz, proszek czosnkowy lub tymianku.

Obraz zatytułowany stek gotowania na patelni kroku 4

cztery. Przed smażeniem stek czeka, aż mięso ogrzewa się do temperatury pokojowej. 30-60 minut przed smażeniem, wyciąć z lodówki - w rezultacie mięso jest lepsze i jednorodne.

Jest to szczególnie ważne w przypadku grubego cięcia.

pięć. Nałóż trochę oleju roślinnego na dno żeliwnej patelni i ogrzać go na 1 minutę. Upewnij się, że olej równomiernie rozprzestrzenił się patelni - w tym przypadku mięso nie fałszywa. Rozgrzej olej na silnym ogniu i poczekaj, aż przestanie się pary.

Ciężka żeliwna patelnia pozostanie gorąca po leżeniu na nim mięsa, więc jest dobrze nadaje się do smażenia steków.

Zamiast zwykłego oleju warzywnego (słonecznika), możesz wziąć więcej pysznych i przydatnych oliwek.

Część 2 z 3:

Stek na palce

jeden. Kiedy pary wychodzą z oleju, umieść przycinanie do środka patelni. Patelnia jest wystarczająco ciepła, gdy tylko olej zacznie podświetlić pary. Umieść stek na środku patelni z gołymi rękami lub ze szczypcami kuchennymi.

Jeśli umieścisz mięso rękami, uważaj, aby nie palić!

2. Smaż się stek z jednej strony przez 3-6 minut. Czas trwania smażenia zależy od temperatury patelni i rodzaju przycinania. Z reguły wystarczy smażyć mięso około 5 minut po każdej stronie.

Jeśli wolisz stek z krwią, smażyć mięso mniej czasu.

Aby uzyskać dobry pieczony stek, upewnij się, że stał się brązowy i gotowany z dołu, przed przejściem na drugą stronę.

Jeśli chcesz szybciej smażyć stek, możesz go przekręcić przez około 30 sekund.

3. Zamień mięso na drugą stronę i piecz kolejne 3-6 minut. Po dolnej stronie przycinania stanie się brązowo, przy pomocy kortepetów lub ostrzy zamieniają mięso na drugą stronę. Tak że mięso należy zrobić po obu stronach i pozostaje soczyste, wystarczy odwrócić. Ta metoda jest szczególnie dobra, jeśli wolisz steki z krwią lub słabą paloną, ponieważ w środku mięsa pozostanie różowy i soczysty.

Obraz zatytułowany stek gotowania na patelni kroku 9

cztery. Pomiar termometr kuchenny temperatury mięsnej. Włóż końcówkę termometru do środka steku i poczekaj, aż temperatura mięsna stała się około 2-3 stopni poniżej pożądanego przed wyjmowaniem patelni z ognia. Nie czekaj, aż temperatura osiągnie żądaną wartość, ponieważ mięso będzie nadal piecze po usunięciu go z ognia.

49 ° C - Stek krwi

54 ° C - Stek słabych palonych

60 ° C - Medium Mrożone stek

65 ° C - Prawie stek korzeniowy

71 ° C - W pełni pieczony stek

Obraz zatytułowany stek gotować na patelni Krok 10

pięć. Jeśli nie masz termometru kuchennego, spróbuj mięsa palcem. Dotknij środkowego palec do dużej - dotknął środkowego palca głównej dłoni do miękkiej części poniżej kciuka. Następnie weź te same mięso z tym samym palcem i porównaczem. Jeśli są podobne, masz stek słabego Roasa! Aby oszacować inne temperatury, użyj następujących palców:

Z krwi: dotknij podstawy kciuka z palcem wskazującym;

Średni pieczony: Dotknij podstawy kciuka przez palec niezmieniający;

W pełni pieczony stek: Dotknij podstawy dużego palca z maizin.

Część 3 z 3:

Wyciąć i podawać stek

jeden. Zdobądź stek z patelni i pozwól mu wyjść z kolejnych 5-15 minut. W rezultacie mięso nie przepływa soku, gdy zaczynasz go je. Ponadto, w tym czasie stek będzie nieco wystarczający.

Aby stek nie jest ochłodzony, obejmuje go folią aluminiową lub umieścić w piekarniku, ogrzewany do minimalnej temperatury.

2. Wytnij stek na małe kawałki. Wytnij mięso na włóknach. Określ kierunek włókien, to jest wątki mięśniowe. Weź ostry nóż i przeciąć mięso, a nie wzdłuż tych włókien.

Wytnij mięso ciennymi plasterkami o grubości 1,5-2 centymetrów.

Obraz zatytułowany stek gotowania na patelni kroku 13

3. Podaj stek z dobrym dodatkiem i winem. Steak łączy dobrze z takimi nagłówkami jak tłuczone ziemniaki, brokuły, chleb czosnkowy i sałatki warzywne. Wybierz 1-3 naczynie po stronie i podawaj je ze stekiem, aby wyśmienił pyszne i zdrowe danie. Ponadto czerwone wino "Cabernet Sauvignon" jest idealny na stek.

Możesz także mieć stek z warzywami, na przykład z gotowana kukurydza w kolby, Szpinak i szparag.

Czego potrzebujesz

Żeliwo lub inna ciężka patelnia
Ostry nóż
Szczypce lub łopata

Rada

Jeśli gotujesz dla innych, najpierw zapytasz wszystkich, jaki stek woli. Na przykład, nie każdy lubi steki z krwią lub całkowicie pieczonymi stekami.
Należy pamiętać, że gruby stek przygotowuje się dłużej niż cienki. Jeśli gotujesz naprawdę cienką kawałek wycinków, uważnie uważnie go pamiętać.