Jak smażyć przegrzebki na patelni: 8 kroków

Przegrzebki są jednym z najbardziej pysznych owoców morza, ale z niewłaściwym przygotowaniem możesz zepsuć. Ponieważ zwykle przegrzebki są smaczniejsze, jeśli szybko ich przygotowują, lepiej smażyć je na patelni. Zawsze wybieraj najbardziej świeże i wysokiej jakości przegrzebki, przygotuj je bez niepotrzebnych klauzul i natychmiast podawać na stole.

Składniki

2 łyżeczki (10 gramów) niesłuszonego masła
2 łyżeczki (10 mililitrów) oliwa z oliwek
450-550 gramów przegrzebków suchego morskiego
Sól i pieprz do smaku

Kroki

Część 1 z 2:

Wybór i przygotowanie przegrzebków

jeden. Wybierz suche przegrzebki. Dowiedz się sprzedawcy, mokry lub suche przegrzebki. Jeśli są mokre, następnie poddano obróbce chemicznej (tripolifosforan sodu), aby pochłaniają lepszą wilgoć. Suche przegrzebki nie są przetwarzane, więc są świeże, łatwiej jest przygotować i mieć słodszy i słony smak.

Nie kupuj mokrych przegrzebków, ponieważ po obróbce chemicznej, mogą się źle smażyć, a pozostała substancja da im smak ryby.

Obraz zatytułowany Pan Fry Scallops Krok 2

2. Określ, suszy, czy przegrzebki. Jeśli to możliwe, zapytaj o ten sprzedawcę. Jeśli kupisz przegrzebki w zapieczętowanym opakowaniu, musisz dowiedzieć się, co są mokre lub suche. Z reguły te informacje są określone na pakiecie. W przeciwnym razie sprawdź, czy nie ma białych płynnych opakowań mlecznych. Jeśli widzisz tak płyn, a przegrzebki mają nieprzezroczysty lub biały widok, to są najprawdopodobniej mokre.

Jeśli nie zauważysz płynu, a przegrzebki zaokrąglone i półprzezroczyste wygląd, to są najprawdopodobniej suche.

Obraz zatytułowany Pan Fry Scallops Krok 3

3. Wyjmij mięśnie boczne. Niektórzy dostawcy usuwają małe mięśnie płaskie, które są przymocowane do ich zlewu, inne nie. Sprawdź, czy nie ma przegrzebków tych bocznych mięśni płaskich, ponieważ mogą być dość trudne. Usunąć boczny mięsień, wystarczy uchwycić i wyciągnąć go.

Mięśnie boczne można wyrzucić lub oszczędzać na dania rybne. Nic strasznego, jeśli przegapisz kilka mięśni - są jadalne.

Obraz zatytułowany Pan Fry Scallops Krok 4

cztery. Brishing przegrzebki. Weź papierowy ręcznik i pozbywaj się przegrzebków, aby usunąć nadmiar wilgoci. Przed smażeniem przegrzebkami posypano je małą ilością soli. Między innymi sól pochłania dodatkową wilgoć.

Staraj się, aby przegrzebki były jak najbardziej suche - w tym przypadku powstaje na nich złota brązowa skorupa.

Część 2 z 2:

Smażenie Rishkov

jeden. Rozgrzej kremowy i oliwy z oliwek. Dodaj kremową i oliwę z oliwek do patelni z powłoką bez kijowej i umieścić go na środkowym ogniu. Kremowy olej powinien powoli stopić. Jeśli trafia, lekko zmniejsz ogień. Gdy tylko masło zacznie emitować parę, patelnia jest gotowa do smażenia przegrzebków.

Możesz również użyć patelni ze stali nierdzewnej lub żeliwnej. Powinien być wystarczająco duży, aby przegrzebki umieściły na nim w jednej warstwie. Będzie to również potrzebne trochę wolnej przestrzeni między przegrzebkami, tak że nadmiar wilgoci.

Obraz zatytułowany Pan Fry Scallops Krok 6

2. Położyć przegrzebki na patelni. Połóż je od krawędzi wewnątrz wokół okręgu. Muszą pomieścić wystarczająco wolne. Nie ruszaj ich po ustaleniu na patelni.

Układaj przegrzebki z krawędzi do środka patelni. W tym przypadku przegrzebki są zmuszone jednolicie, ponieważ w centrum przygotowują się szybciej.

Jeśli nie masz wystarczającej ilości miejsca, aby położyć wszystkie przegrzebki, po prostu smażyć je w dwóch prawach.

Obraz zatytułowany Pan Fry Scallops Krok 7

3. Smażyć przegrzebki po obu stronach. Smażyć je na średnim ogniu od półtora roku. Nie odwracaj się i nie ruszaj przegrzebków, aby mogły być pieczone. W ciągu minuty, a pół stabilnie zamieni się przegrzebki kleszczem, a następnie zostaw ich do pieczenia kolejnej i pół minuty.

Nie musisz sprawdzać, jak przechylone przegrzebki. Częste czekanie doprowadzi do faktu, że nie są utworzone złotą skorupę.

Obraz zatytułowany Pan Fry Scallops Krok 8

cztery. Usuń patelnię z ognia i podawaj przegrzebki. Trzy minuty później (półtora minut po każdej stronie) przegrzebki będą gotowe. Po obu stronach powinny stanowić skorupę o grubości około 0,5 centymetra, a środkiem - pozostają ciemno. Natychmiast prześlij je do stołu wraz z innymi daniami (na przykład, zielone sałatki lub makaron).

Jeśli trzymasz przegrzebki na małym ogniu, podczas gdy inne potrawy przygotowują, mogą stać się sztywne i "guma". Przygotuj inne dania z wyprzedzeniem, aby natychmiast zastosować przegrzebki na stole.

Ostrzeżenie

Nie wystarczy owoce morza może powodować zatrucie i chorobę, zwłaszcza u dzieci, osób starszych, kobiet w ciąży i inni ludzie z osłabioną odpornością.
Uważaj za obsługę gorącej patelni i rozdrobnionego oleju. Poczekaj, aż patelnia całkowicie się ostygnie przed praniem.

Czego potrzebujesz

Mierzone łyżki
Duża patelnia z powłoką bez kijowej
Ręczniki papierowe
Kleszcze