Jak dać mięso miękkie

Każdy kawałek mięsa, niezależnie od tego, czy jest to kosztowne, czy nie, może być przygotowany łagodnie i zachwycający za pomocą odpowiednich metod. Dawanie miękkości mięsa polega na zniszczeniu włókien mięsnych mięśni, aby zmiękczyć teksturę, która sprawia, że mięso jest łatwiejsze do żucia i smażenia. Nawet najbardziej sztywne kawałki mięsa, z szyi do ostrzy wieprzowej, można zamienić w soczyste dania, przy użyciu niezbędnych metod. Można zmiękczyć mięso z różnymi sposobami - z wykorzystania mechaniki, takich jak młoty do ogrzewania lub za pomocą rozpadu enzymów owocowych.

Kroki

Metoda 1 z 4:

Użyj narzędzi

jeden. Umieść kawałek mięsa na desce do krojenia. Jeśli chcesz, możesz umieścić kawałek papieru woskowego pod mięsem i na górze, aby zmniejszyć bałagan, wykonany przy użyciu tej metody. Uwaga: Nie umieszczaj papieru woskowego na wierzchu mięsa, jeśli planujesz używać noża.

Należy pamiętać, że stosowanie narzędzi metalowych do zmiękczania mięsa, łamie zarówno tkaniny węzła, jak i samych włókna mięsa.

2. Wybierz narzędzie do zmiękczania mięsa. Istnieją dwie opcje, które są lepiej dostosowane do mechanicznego zmiękczania. Albo możesz użyć prawdziwego młotka do pokonania mięsa (który wygląda jak średniowieczne tortury torturowe) lub nóż. Wybór nalezy do ciebie.

3. Zmiękczyć mięso. Zmięknienie mięsa jest zasadniczo oznacza, że wcześniej żując narzędzie mięsne, sprawi, że jest cieńszy i delikatny.

Jeśli używasz młotka, aby pokonać mięso, trzymaj go w dłoni i bić w mięsie, jak podczas pracy z młotem i paznokciem. Bates mięso równomiernie na całej powierzchni, obróć go i bić.

Jeśli używasz noża, wykonaj cięcia lub nacięcia, które przechodzą przez włókna mięśniowe. Cuts powinny być długie i cienkie, ale koniecznie bardzo głębokie.

Metoda 2 z 4:

Ciepło zmiękczające

jeden. Zrozumieć, jak mięso miękkie jest ciepłe. Mięśniowe włókna mięsa są otoczone warstwami kolagonowymi, która jest tkaniną łączącą. Kiedy kolagen jest ogrzewany do temperatury 60 ° C, kurczy się i zmniejszy, powodując sok mięsny, będzie piszczeć, tworząc mięso bardzo suche (czego nie chcesz, jeśli tylko kochasz naprawdę dobrze ugotowany stek). Zamiast tego podgrzej mięso do 70 ° C lub więcej, a kolagen zacznie stać się żelatyną, w rzeczywistości dając mi łagodną teksturę mięsa, który topi się w ustach.

Do zmiękczania mięsa z ciepłem najlepiej używać mięsa z dużą ilością kolagenu, takich jak piersi, żebra lub inne rodzaje mięsa. Ta metoda nie jest bardzo odpowiednia do kotletów lub filetów Mignon.

2. Wybierz zmiękczanie ciepła. Możesz użyć suchego ciepła lub mokrego. Grillowane gotowanie - wspaniały przykład suchego ciepła, podczas gdy gaszenie jest dobrym przykładem mokrego ciepła. W procesie tworzenia grillowanych mięsa przygotowuje się powoli i staje się miękki. Oszczędzanie mięsa - gdy zanurzysz mięso w pachnące ciecz i ugotuj go.

3. Powoli zmiękcz mięso. Bez względu na metodę, której używasz, klucz do uzyskania miękkiego mięsa z ciepłem - ugotuj go powoli. Jeśli nie ugotujesz mięsa powoli, zewnętrzna powierzchnia cięcia zacznie się palić, zanim kolagen w mięsie zmieni się w żelatynę.

Metoda 3 z 4:

Marynata i owoc

jeden. Wiem, co jest enzymatyczne. Enzymy to cząsteczki, które pomagają przyspieszyć proces reakcji (w tym przypadku zniszczenie mięsa). Różne owoce zawierają enzymy, które pomogą w procesie zmiękczania.

Owoce kwasowe i substancje, takie jak cytryna lub łatka, również zwiększy miękkość mięsa.

Obraz zatytułowany przetargnięcie mięsa krok 8

2. Dowiedz się, jakie owoce zawierają te enzymy. Najczęściej używane owoce do tego procesu obejmują ananasy, kiwi i papaja. Z wszystkich z nich, Kiwi ma najbardziej neutralny smak (oznacza to, że nie trafi do smaku marynaty). Uważaj na ananas - zawiera enzym bromelain, który faktycznie zamienia mięso do owsianki, jeśli trzymasz go w marynadzie ananasowej.

3. Dodaj 1-2 łyżki puree owocowej na wybranym wyborze. Puree gotowania z owoców pomoże lepiej zakłócać go w marynadzie. Możesz także przygotować prosty morski z oleju i cytryny, jeśli wolisz, a nie marinen z kiwi. Wszystkie te składniki pomogą zniszczyć włókno mięśniowe w mięsie.

cztery. Umieść mięso w pakiecie rondlu, miski lub zamykającym. Dodaj do mięsa wybranej marynaty i pokrywają pokrywę lub uszczelnić coś, aby mięso przechowywane w nim. Pozwól mięso pozostać w marynadzie co najmniej dziennie (im dłużej, tym lepiej).

Metoda 4 z 4:

Ekspozycja na sucho mięso

jeden. Wiem, co jest wyciągiem suchego mięsa. Wyciąg suchego mięsa - naturalny sposób spowodowania zmiękczania enzymatycznego. Enzymy w mięsie zniszczą włókno mięśniowe i wykonują kawałek miękki i bardziej dokładny, podczas gdy mięso wytrzyma. Należy jednak zauważyć, że proces ten może potrwać więcej niż 20 dni.

Obraz zatytułowany zmiękczający mięso Krok 12

2. Wiem, co mięso jest idealne do suchej prędkości migawki. Chcesz znaleźć duże kawałki mięsa, które są przygotowywane przy użyciu szybkiego sposobu gotowania. Oznacza to, że restauracja Berendex, New York Strip Steak and Steak Rib - Najlepsze plasterki do suchej ekspozycji. Ważne jest, aby mieć naprawdę duży kawałek mięsa - nie będziesz w stanie zastosować suchej prędkości migawki do oddzielnych steków, ponieważ powinieneś wyciąć warstwę zewnętrzną przed gotowaniem mięsa, a mały stek będzie stycznych i nic nie pozostanie Jeśli zastosujesz się do niego suchej ekspozycji.

Obraz zatytułowany zmiękczanie mięsa krok 13

3. Przygotuj miejsce do mięsa fragmentu. Musisz mieć miejsce lub w lodówce, lub musisz mieć własną mini lodówkę, która może być używana wyłącznie do ekspozycji mięsnej. Mini Lodówka - naprawdę najlepszy sposób, ponieważ suchy ekstrakt mięsny może mieć lekko nieprzyjemny zapach i może wiercić zwykłą lodówkę.

Musisz też umieścić mały wentylator w lodówce - odpowiedni wentylator stołowy jest odpowiedni. Wytnij otwór w uszczelce drzwi lodówki, dzięki czemu można rozciągnąć się przez przewód wentylatora. Wentylator jest ważny, ponieważ pomaga stworzyć jednolite środowisko suchego fragmentu, co przyczynia się do jednolitego suszenia mięsa ze wszystkich stron.

Obraz zatytułowany zmiękczono mięso krok 14

cztery. Umieść kawałek mięsa na siatce. Mięso musi wytrzymać w kratce, a nie na talerzu, ani bezpośrednio na powierzchni lodówki. Płyta nie da mięsa odwadniania i może bardzo łatwo prowadzić do faktu, że mięso obraca się.

pięć. Daj mi czas na zmiękczenie. Z reguły chcesz przejść przez co najmniej 20 dni od momentu ekspozycji. Zwykle restauracje wytrzymują steki 14-28. 28 - 45 dni - czas, gdy naprawdę się pojawiają, a mięso staje się bardzo miękkie. Po 45 dniach - smak staje się niezwykle silny (niektórzy powiedzą nawet zbyt silne), ale to naprawdę zależy od twoich preferencji w smaku.

6. Wytnij mięso z dołu. Z suchym ekspozycją mięsną będziesz musiał go przyciąć przed jedzeniem i gotowaniem. Trzeba cięć mięso na oddzielnych stekach.

Rada

Jak cięcie mięso pomoże również złagodzić go po gotowaniu. Na przykład, stek pałki, posiekany przez włókna, w rezultacie niewiele więcej delikatności.