Jak przygotować grillowany stek -

Nigdy nie bój się smażyć drogiego steku z grilla. Wiele strachu, że nie będą mogli poprawnie zrobić stek, ale jest to dość proste, jeśli znasz kilka głównych technik. Niezależnie od rodzaju polędwicy i grilla, pieczeń wspaniałe siły steków przez niemal dowolne do kochanka.

Kroki

Metoda 1 z 3:

Przygotowanie steku

jeden. Wybierz odpowiedni grill. Doskonały stek jest pyszny sam - wystarczy dodać małą sól i pieprz i możesz zrobić bez innych przypraw. Odpowiedni grill pomoże podkreślić smak mięsa. Odpowiednio pieczony grill stek zawsze będzie pyszny.

Grill gazowy. Grill gazowy praktycznie nie dodaje innych smaków na mięso, więc stek utrzymuje swój oryginalny smak. Na grillu gazowym mięso jest smażone szybciej, łatwo jest używać. Taki grill jest idealny, jeśli musisz gotować dużo mięsa lub pośpieszniesz.
Grill węglowy. Taki grill daje mięso "klasyczny" smak. Małe stałe brykiety węglowe stosunkowo szybko ciepły i zgłosił bogaty smoky mięso zapachowe. Upewnij się, że brykiety węglowe rozgrzewają się do białego kationu przed smażeniem mięsa.
Grill na drewnie. W takim grillu trudniej jest utrzymywać ogień i zarządzanie go, jednak pozwala na uzyskanie najsmaczniejszego mięsa, ponieważ Woody Chip raportuje mu niesamowity zapach. Drewno opałowe można łączyć z brykietami węgla.

Obraz zatytułowany Grill Idealny stek Krok 2

2. Zdobądź jasne czerwone świeże steki w dziale mięsnym. Najlepsze Mięso musi mieć jasny i bogaty czerwony kolor. Piękne i soczyste steki są również uzyskane z marmurowego mięsa z białymi tkankami tłuszczu. Jeśli polędwica ma ciemny burgundy lub brązowy, szukaj bardziej świeższych mięsa. Dowiedz się, że rzeźnik, czy nie może cię wyciąć świeże kawałki mięsa. W szczególności dla steku nadaje się następujące rodzaje cięcia:

Drogie przycinanie: Ribe, Striploin, Plik, Ti-Bon, Delmonic;

Tańsze sadzonki: Pluski, przysłony, trójkątny mięsień od górnej części cięcia bioder, ostrze, lędźwiowy z tyłu, pashin lub dno brzucha (flanka).

Obraz zatytułowany Grill Idealny stek Krok 3

3. Przykryj przycinanie i przytrzymaj go 5-10 minut w temperaturze pokojowej przed przystąpieniem do smażenia. Jest to konieczne, aby stek się ogrzeje i nie był zimny na gorącym grillu, co może znacznie zmienić czas gotowania i utrudniać uzyskanie dobrze smażonej warstwy zewnętrznej w połączeniu z w pełni gotowanym środkiem. Porównywanie dużych steków o grubości ponad 4 centymetrów mogą trwać około 15 minut.

Rada specjalisty

Alex Hong

Chef Polarsalex Hon - Chef and Coopolder Sorrel, New American Cuisine Restaurant w San Francisco. Pracuje w restauracjach ponad 10 lat. Ukończył amerykański Instytut Kulinarny i pracował w kuchni Michelin Restaurants Jean-Georges and Quince.

Alex Hong
Szef kuchni

Rada ekspertów: "Myślę, że najważniejszą rzeczą w przygotowaniu steku grilla jest oddanie go do ciepła do temperatury pokojowej. Potem możesz umieścić stek na patelni z małą ilością masła i umieścić go w podgrzanym piekarniku lub smażyć na grillu ".

Obraz zatytułowany Grill Idealny stek Krok 4

cztery. Delikatnie sól sodowa i stek pieprzowy. Chociaż niektórzy kucharzy uwielbiają stosować różne przyprawy, w większości domów steków, dodają jedynie sól i pieprz do wysokiej jakości mięsa. Obficie posypać sól gruboziarnistą mięsną (lub średniej) sól. Potem dodaj trochę pieprzu do smaku (powinien być znacznie mniej niż sole).

Wyobraź sobie, że sól jest lekkim śniegiem na ciemnej drodze. Chociaż nadal widoczny asfalt, najwięcej jest pokryty "śniegiem" (sól).

Nie zapomnij posypać solą i pieprzem po obu stronach steku i jego boków.

Obraz zatytułowany Grill Idealny stek Krok 5

pięć. Rozgrzej grill na średnim lub wysokim ogniu. Jeśli używasz Grill na węglu lub drewnie opałowym, Konieczne jest zapalanie go około 30-40 minut przed rozpoczęciem żywności. Groszek gazowy można sprawdzić, pokrywaj pokrywę i poczekać tylko 5-10 minut. Rozcieńczalnikę polędwicy, gorętszy musi być grillowany i konieczne jest monitorowanie temperatury. Nawet jeśli nie masz termometru, możesz oszacować temperaturę za pomocą następującego prostego odbioru:

Do grubości cięcia 1,5 centymetra Grill podgrzewania do 220-230 ° C, Abyś mógł utrzymać jedną rękę przez co najmniej 3 sekundy;

Jeśli grubość steku wynosi 2-2,5 centymetra, Grill podgrzewania do 180-205 ° C - W takim przypadku możesz utrzymać rękę w ciągu 4-5 sekund;

W przypadku steku grubości 2,5-4 centymetrów Rozgrzej grilla do 165-180 ° C, Aby mięso nie jest spalone na zewnątrz, dopóki nie będzie gotowy w środku, w tym przypadku możesz utrzymać rękę na 5-6 sekund;

Jeśli stek grubsze 4 centymetry, Rozgrzej grill do 165 ° C I zauważ, że najprawdopodobniej będziesz musiał ponownie włączyć stek, aby mięso nie było spalone.

Metoda 2 z 3:

Grillowany stek fry

jeden. Po rozgrzaniu grilla ustanowić mięso prosto nad źródłem ciepła. Jeśli używasz grilla gazowego, umieść stek na kratę nad płomieniem. Potem spróbuj przenieść go tak mało, jak to możliwe. Jeśli chcesz uzyskać paski dobrze korzeniowe na miejscu prętów, trzymaj mięso w jednym miejscu.

Jeśli chcesz uzyskać w poprzek klasycznej linii grillowej, połowa przydzielonego czasu obrócić stek 45 stopni za pomocą kleszczy.

Obraz zatytułowany Grill Idealny stek Krok 7

2. Smażyć stek z każdej strony przez 3-7 minut, w zależności od pożądanego stopnia gotowości i grubości przycinania. Stosunkowo cienka zmiana steków po zamachu na chłodniej stronie. Wręcz przeciwnie, włóż gruby stek w gorętszym miejscu. Jeśli po odwróceniu, dolna strona steka będzie miała różowy kolor, a następnie grill nie jest wystarczający gorąco - w tym przypadku zwiększyć ogień i pozostawić odwrócony mięso.

Stek z "krwią" Smażenie około 3 minut po każdej stronie (przed gorącym podniesieniem temperatury o 15-30 stopni Celsjusza).

Steak Słaby pieczony: Smażyć mięso około 5 minut po każdej stronie.

Medium Pieczony stek: Smaż się stek około 7 minut po każdej stronie.

Pieczony stek: W tym przypadku konieczne jest smażyć mięso przez 10 minut po każdej stronie, a następnie przesuwając go na pośredni ogień, aby przygotował się do końca.

Obraz zatytułowany Grill Idealny stek Krok 8

3. Naucz się sprawdzać temperaturę steków dłoni, aby je nie przeciąć. Nie wycinaj steku przez 4-5 minut po usunięciu go z ognia, w przeciwnym razie może wlać z niego sok przed ochłodzeniem. Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe w środku? Aby to zrobić, użyj palców. Na przykład rozszerzaj swoją dłoń i podłączyć wskazówki dużych i palców indeksowych. Dotknij dna kciuka - w rezultacie poczujesz temperaturę steku słabego prażonego. Oto sposób na oszacowanie temperatury steku:

z krwią ": Nie podłączaj wyciągnięcia palców - podczas gdy twoje uczucia przypominają dotyk na podstawie kciuka (Wewnętrzna temperatura mięsa 54-57 ° C);

Słabe Palców: Naciśnij palec wskazujący do kciuka (Wewnętrzna temperatura mięsa 54-57 ° C);

średnio krwisty: Naciśnij środkowy palec do kciuka (Wewnętrzna temperatura mięsa 60 ° C);

Prawie korzeń: Naciśnij duży palec pierścienia palca (Wewnętrzna temperatura mięsa 68 ° C);

Pieczony: Dotknij dużego palca z małym palcem (Wewnętrzna temperatura mięsa 74 ° C).

Obraz zatytułowany Grill Idealny stek Krok 9

cztery. Przygotuj steki na mniejszym ogniu, jeśli palone na zewnątrz, ale jeszcze nie przygotowały się w środku. Kup mięso z dala od bezpośredniego płomienia, palników lub gorącego węgla. Jeśli grill ma wyższą kratkę, umieść na nim steki. Przykryj grilla i powoli piecz steki, aby nie były spalone na zewnątrz.

Nie zostawiaj steków więcej niż 1-2 minuty, jeśli nie chcesz, żeby ich zadowali.

Nie zapomnij odwrócić steki po połowie przydzielonego czasu, nawet jeśli nie są nad prostym ogniem.

Obraz zatytułowany Grill Idealny stek Krok 10

pięć. Przytrzymaj gotowy stek co najmniej 5-10 minut przed podaniem go na stole. Nazywany jest steak "relaks". Podczas smażenia mięso podkreśla sok, w rezultacie okazuje się być delikatny i smaczny. Podczas chłodzenia mięso pochłania ten sok z powrotem. Jeśli natychmiast wycięta mięso, sok się wypłyną z tego. Zamiast tego lekko zakrywa folię aluminiową mięsną i poczekaj, aż będzie się nasiły własnym sokiem.

Kiedy wtedy przecina się mięso, spróbuj zrobić to wzdłuż włókien (małe "wątki", których składa się).

Metoda 3 z 3:

Dodanie przyprawy

jeden. Stosować zamiast konwencjonalnych soli i suchego przyprawy. W sklepie można kupić różne przyprawy i mieszanki do mięsa z różnymi smakami. Można również przygotować własne przyprawy: najpierw wymieszać sól i pieprz, a następnie dodać 1/8 łyżeczki każdego składnika według jednego z następujących kombinacji:

sucha komora, dusza, rozmaryn i proszek czosnkowy;
proszek cebuli, proszek chili, papryka i proszek czosnkowy;
Proszek Chile, pieprz Cayenne, oleje meksykańskie, papryka, proszek czosnkowy / sól;
Brązowy cukier, papryka, papryka chili, czosnek, mielona kawa.

Obraz zatytułowany Grill Idealny stek Krok 12

2. Spróbuj użyć płynnej marynaty, aby uzyskać bardziej miękki i pachnący stek. Musisz rozpocząć noc wcześniej: wystarczy mieszać steki ze składnikami wymienionymi poniżej w pakiecie do zamarzania i umieszczania go w lodówce maksimum w nocy. Szczególne składniki są częścią każdego marynaty podzielają pewne białka w mięsie, w wyniku czego okazuje się bardziej delikatny.

Wymieszać 1/3 filiżanek (80 mililitrów) sosu sojowego, soku z cytryny, oliwy z oliwek i warsztatów. Następnie dodaj 1-2 łyżki (15-30 mililitrów) w proszku czosnkowym, suche bazylia, pietruszka, rozmaryn i zmielony czarny pieprz.

Wymieszać 1/3 szklanki (80 mililitrów) octu z czerwonego wina, 1 szklane (240 mililitrów) oleju roślinnego, 1/2 szklanki (120 mililitrów) sosu sojowego, 3 łyżki (45 mililitrów) sosu chwiejnego i 2 łyżki (30 mililitrów) ) Musztarda Dijon. Następnie dodaj 2-3 drobne posiekane goździki czosnkowe i 1 łyżki (7 gramów) zmielony czarny pieprz.

Obraz zatytułowany Grill Idealny stek Krok 13

3. Nasmaruj stek z kawałkiem masła, aby uzyskać bardziej bogaty smak. Złoty olej jest wchłaniany do mięsa i uczynić go bardziej soczystym, delikatnym i pachnącym. Aby podkreślić smak mięsa jeszcze więcej, staraj się przygotować prostą mieszaninę olejową: Wymieszać 5 łyżki (70 gramów) oleju kremowego w pomieszczeniu z jednym ze składników wymienionych poniżej. Przed podjęciem steku zamrozić olej w lodówce, dzięki czemu jest solidny.

1 łyżeczka świeżych filmów, mędrzec, rozmarynu i bazylia (drobno cięte).

2-3 drobno posiekane goździki czosnku lub 1 łyżeczka (3,5 gramów) proszek czosnkowy.

1 łyżeczka w proszku papryki chili, pieprzu Cayenne, Cilantro i / lub wapno.

Obraz zatytułowany Grill Idealny stek Krok 14

cztery. Dodaj coś innego do steku, aby zrobić specjalne danie. Odpowiednie boczne naczynie pozwoli z powodzeniem pożyczyć smak steku, podkreślają jej teksturę, daj mu dodatkową pikantność lub trochę ostrości i zrównoważyć danie. Spróbuj użyć następujących:

cebula;

pieprz;

Grzyby;

chrupiące suszone cebule;

niebieski ser;

świeża pietruszka;

lekko kwaśna śmietana;

Gotuj sos do mięsa.