Jak pieścić kuropatę -

Mała kuropatwa może zapewnić bogatą część mięsa dla jednej osoby. Te dzikie ptaki mają wspaniały smak, gdy są taczelowe, ale mięso może szybko wyschnąć, jeśli nie jesteś ostrożny. Namocz kuropatwy w solance i owinąć je w bekonie podczas gotowania - dwa sposoby, aby pomóc zminimalizować ryzyko suszenia mięsa.

Składniki

Na 2 porcjach

Dla solanki

1/4 szklanki (60 ml) sól koszerna
4 szklanki (1 l) gorąca woda
1 blacha laurowa
1 C.L. (5 ml) suszony tymianku
1 Mała gałązka świeżych rozmarynów

Dla kuropatwy

2 oddzielone kuropatwy
4 plasterek bekonu
2 św.L. (30ml) zmiękczony masło
1chushka (250 ml) rosół z kurczaka

do sosu

1 sztuka.L. (15 ml) skrobi kukurydzianej
1 sztuka.L. (15 ml) zimnej wody
1 C.L. (15 ml) musztardę Dijon
2 C.L. (10 ml) galaretki czerwonej porzeczki
1/4 Ch.L. (jeden.25 ml) soli
1/4 Ch.L. (jeden.25ml) Zmielony czarny pieprz

Kroki

Metoda 1 z 4:

Część pierwsza: Przygotowanie kuropatwa

jeden. Podłącz składniki do solanki. Umieść sól, liść zatoki, suszony tymianku i rozmaryn w dużej misce lub danie. Wlej składniki w misce na gorącą wodę.

Upewnij się, że używasz miski jest wystarczająco duża, aby pomieścić oba kuropatwy.
Woda nie musi być gotowa, ale powinna być tak gorąca, jak pozwala na żuraw.

2. Fajna solanka. Wyślij solankę na stole w kuchni przez 30 minut, a następnie ostygnie do temperatury pokojowej.

Nie umieszczaj solanek w lodówce.

Możesz starannie zamknąć miskę z ręcznikiem papieru solankowego lub kawałkiem folii żywności, dzięki czemu pył i inne zanieczyszczenia nie dostają się tam.

3. Zanurz kuropatę. Umieść obie kuropatwy w solance. Upewnij się, że są całkowicie pokryte solanką.

Kiedy ptak jest w solance, zamknij danie bardziej niezawodnie pokrywę lub kawałek filmu żywnościowego.

cztery. W lodówce przez 8 godzin. Umieść kuropatwy w solance w lodówce. Trzymaj tam naczynie od 3 do 8 godzin.

W tym czasie solanka zniszczy część włókien mięśniowej kuropatwy, obracając je z stałych cząstek w cieczy. Oferuje również w pozostałych włóknach, nasycając mięso z dużą ilością wilgoci.

Nie pozostawiaj jednak ptaka więcej niż 8 godzin, ponieważ solanka może zepsuć mięso, jeśli na tym etapie zbyt wiele włókien mięśniowych.

Metoda 2 z 4:

Część druga: Partridge smażenia

jeden. Dry Kolopatku. Zdejmij kuropatę z solanki i wyschnąć do ich suchych papierowych ręczników.

Pozwól, aby ptak był w temperaturze pokojowej przez 20 minut po wyjściu z solanki. Tak wiele nadmiaru wilgoci będzie sucha, a temperatura mięsna wzrasta, zmniejszając tym samym ilość czasu, w jaki kuropatwa musi popierać.

Obraz zatytułowany Pieczeń Partridge Krok 6

2. Piekarnik ciepła do 200 stopni Celsjusza. Przygotuj małe hamowanie lub haniebny kształt do pieczenia, publikując go z folią aluminiową bez kijowej.

W folii nie ma ekstremalnej konieczności, ale łatwiej będzie oczyścić danie.

Obraz zatytułowany Pies Partridge Krok 7

3. Umieść ryk Partpath. Umieść obie kuropatwy na jednym brześcicielskim, biżieni.

Idealnie, dwa kuropatwy muszą leżeć w jednej gęstej warstwie. Nie powinno być nadmiaru miejsca do poruszania się.

Obraz zatytułowany Pieczeń Partridge Krok 8

cztery. Dodaj olej i rosół. SUUTITA MOTOLED MASŁOWY Każdy Partpath. Po nałożeniu oleju, wlać do kuropatów i bulionu z kurczaka.

Wkładając olej, upewnij się, że pokrywa wszystkie zewnętrzne boki skóry. Jeśli olej pozostaje pozostawiony, gdy boki zewnętrzne są gotowe, włóż go pod skórą.

Oprócz soli w solance, sól w bulionie i soli w bacone (patrz następny krok), musi być dużo soli, aby starannie dostarczyć mięso kuropatwy. Nie dodaj już.

Obraz zatytułowany Pies Partridge Krok 9

pięć. Owinąć wokół bekonu ptaka. Umieść lub sprężyć boczek wokół kuropatw, dwa plasterki bekonu na ptaka.

Jeśli zdecydujesz się owinąć kuropatwy z bekonem, a nie tylko umieścić go na górze, może być konieczne użycie wykałaczek, aby bekon pozostał na miejscu.

Należy pamiętać, że zamiast bekonu, jeśli chcesz, możesz użyć pokrojonej plasterkowej wieprzowiny.

Bacon dodaje kuropatwy zapachowe, ale ta sztuczka służy do utrzymania mięsa mokra podczas procesu gotowania.

6. Folia okładkowa. Swobodnie pokrywają całą żelazną folię aluminiową.

Opakowanie powinno być wystarczająco darmowe. Jeśli zrobisz go zbyt mocno, może uszkodzić bekon leżący na ptaka.

7. Smażyć przez 25 minut. Umieść jaster w piekarniku i pozwól zamkniętej kuropatwie przygotować około 25 minut.

Tymczasem przygotuj drugą małą blachę do pieczenia, ustanawiając ją za pomocą folii aluminiowej bez kijowej.

osiem. Usuń folię i kontynuuj smażyć. Wyjmij naczynie z pieca i wyjmij folię. Wyjmij boczek z kuropatw, a następnie przygotuj zarówno kuropatwy i bekon na kolejne 10 minut.

Umieść bekon na łażeniu, przed powrotem do piekarnika.

Kuropatwy powinny pozostać w początkowym naczyniach, ale musisz przygotować je ujawnione podczas tej części procesu.

Kulinarna strzykawka wchodzi w kuropatwy soki z jazdy, przed powrotem do piekarnika. Zrób to jeszcze raz w około 5 minut lub w środku tej ostatniej części procesu gotowania.

dziewięć. Niech kuropatwa odpoczywa. Wyciągnij kuropatwy i bekon z piekarnika. Pozwól mięso położyć się, gdy gotujesz sos.

Kiedy bekon jest gotowy, będzie ostry.

Gotowe kuropatwy powinny być złotem brązowym, w temperaturze wewnętrznej 82.2 stopnie Celsjusza.

Jeśli nie masz termometru do mięsa, możesz wizualnie ocenić stopień gotowości, przebijając widelec kuropatwy. Wtyczka powinna łatwo przesunąć. Również oba nogi kuropuda muszą łatwo poruszać się.

Umieść kuropatwy i bekon na ciepłym talerzu i przykryj folię. Nie ma znaczenia, ile czasu przygotujesz sos, kuropatwy muszą się zrelaksować co najmniej 5-10 minut.

Metoda 3 z 4:

Część trzecia: Sos do gotowania

jeden. Naciśnij soki w rondlu. Wlać pozostały sok o smaku w małym rondlu. Włóż rondel na płytę na środkowym ogniu.

Ponieważ te soki będą miały znaczną ilość tłuszczu, możesz go odrywać, wylewanie soków przez sito w rondlu. Małe otwory Sita muszą oddzielić największe kawałki tłuszczu.

2. Dodaj skrobię kukurydzy do wody. W oddzielnej małej misce wziąć skrobię kukurydzianą i zimną wodę na widelec, tworząc zawieszenie.

Dwa składniki muszą dokładnie wymieszać przed kontynuowaniem. Nie pozwól, aby nawet część skrobi kukurydzianej przymocowanej do dolnej części miski.

3. Dodaj mieszankę skrobi kukurydzianej z sokami. Wlej mieszaninę skrobią kukurydzą w sokach na piecu. Mieszaj tak, że się łączą.

Przygotuj nową mieszaninę w rondlu na średnim ogniu, aż wrzenia i nie zagęszcza, czasami mieszanie mieszaniny, aż się ogrzeje.

cztery. Weź musztardę, galaretkę, sól i pieprz. Dodaj te cztery pozostałe składniki do sosu. Dokładnie wymieszać, a następnie podwyższony.

Jeśli chcesz, możesz przegapić musztardę Dijon i galaretki z czerwonej porzeczki, dodając tylko sól i pieprz. Będzie bardziej tradycyjny sos ptakowy.

Metoda 4 z 4:

Część czwarta: Fitch Partridge

jeden. Podawać z bekonem i sosem. Umieść jeden Partpath na jeden serwujący danie. Umieść dwa kawałki bekonu z góry, a następnie łyżka farby na danie trochę sos.

Ponadto, jeśli chcesz, możesz służyć oddzielnie bekon.
Jeśli chcesz, aby wszyscy byli osobno dodać sos, wlej go do spodku i zbiwią się z boku płyt.

Obraz zatytułowany Pieczeń Partridge Krok 19

2. Wytnij każdą kuropatę indywidualnie. Ponieważ kuropatwy są tak małe, wszyscy będą musieli wyciąć swój ptak podczas jedzenia.

Jeśli jednak nie przeszkadzasz, możesz obniżyć oba kuropatwy przed podaniem.

Nie ma zainstalowanej techniki oddzielenia kuropatw, ale z reguły rozpocznij od gałęzi nóg i skrzydeł z tuszy ptaków. Usuń mięso z nóg i skrzydeł, a następnie z klatki piersiowej i tylnej kuropatwy.

Czego potrzebujesz

Duże danie
Film spożywczy
Lodówka
Ręczniki papierowe
Piekarnik
Mały brazier lub małe naczynie do pieczenia
Folia aluminiowa bez kijów
Wykałaczka
Little Bastard
Strzykawka kulinarna
Termometr do mięsa
Widelec
Noże
Talerze
Kuchenka
Mały i średnim rondlu
Łyżka do mieszania
Widelec
Mała miska
Sito