Jak piec chleb

Kroki

2. Aktywuj drożdże. W filiżance lub małych naczyniach mieszają drożdże i 4 szklanki (38-43˚С) woda. Woda do dotyku powinna być ciepła, nie gorąca. Jeśli woda jest gorąca, drożdże umrze, a jeśli woda jest zimna, drożdże nie są aktywowane, ponieważ chleb nie będzie dość bujny. Temperatura wody musi być taka, że ​​możesz utrzymywać palcem w nim, nie czując dyskomfort.

3. W dużych naczyniach dokładnie wymieszaj mąkę i sól. Naczynia powinny być wystarczająco duże, aby dopasować i mąkę i wodę, i sprawić, by wygodnie mieszać składniki z dużą drewnianą łyżką. Mieszanie suchych składników można dodać drożdże lub samodzielne działanie lub konwencjonalne drożdże aktywowane z ciepłą wodą. Dokładnie wymieszać mąkę i drożdże.

cztery. Dodaj wodę i dokładnie wymieszaj.Jedna ręka powoli dodaj wodę do naczyń z mąką i wymieszaj składniki drewnianą łyżką z drugą ręką. Konieczne jest ugniatanie ciasta i podłączyć składniki, abyś miał singlemass, więc dokładnie wymieszamy produkty drewnianą łyżką. Cóż, jeśli masz asystenta, który wylewa wodę, aż wymieszysz składniki (lub odwrotnie).

pięć. Przenieść ciasto na powierzchnię, posypane mąką. Niech ciasto stoi na pięć minut. Na tym etapie gluten zaczyna się wyróżniać, co zrobi chleb tak niesamowicie elastyczną. Gluten wyróżnia się w każdym przypadku, niezależnie od tego, czy ugniasz ciasto, czy nie, ale ciasto będzie bardziej dostarczone i nie rozpadnie się, jeśli pozwolisz podgłuszenie, aby uczynić swoją pracę.

6

Emboss ciasto. Mieszanie jest bardzo ważnym krokiem w teście gotowania. Silnie umieść ciasto przez 5-10 minut lub tak długo, jak staje się gładko. Powierzchnia testu musi być miękka, spójność jednorodna (bez grudek) i nie lepsza. Jeśli ciasto wygląda jak skalista powierzchnia księżyca, podnieś ją przez kilka minut, jeśli to konieczne, dodając mąkę.

7. Zostaw ciasto przez 3 godziny, aby go wzrósł. Umieść ciasto w dokładnie umyte naczynia (lub przynajmniej go potrzebne) i przykryj go ręcznikiem kuchennym lub opakowaniem filmowym. Włóż ciasto w ciepłe, ale nie pieczone miejsce. Doskonała temperatura podnoszenia testu - 22-24˚С.

osiem. Przewiń ciasto i uformuj z niego piłkę. Nie wkładaj ciasta zbyt długo, to znaczy sposób, w jaki zrobiłeś podczas pierwotnego kolana. Rzuć ciasto kilka razy na mąkę powierzchni i umieść ją w naczyniach, aby znów wzrośnie. Na tym etapie musisz po prostu zreformować ciasto. Nie powinien trwać dużo czasu, ponieważ ciasto będzie elastyczne, gładkie i miękkie.

dziewięć. Zostaw ciasto przez kolejne 90 minut, aby wzrośnie. Potrzeba tego kroku jest kwestionowana: niektórzy piekarzy tęsknią za tym krokiem i natychmiast pójść na tworzenie grabieży i wypieków, a niektórzy piekarze wolą ciasto wzrastać trzy razy, aby poprawić jego spójność. Dobry chrupiący francuski chleb wyróżnia się piłką powietrzną, która okazuje się, gdy fermentacja drożdży, więc jeśli chcesz piec "prawdziwy" francuski chleb, pozwól, aby test wzrośnie dwa lub nawet trzy razy. Jeśli chcesz, aby Twój dom był wypełniony aromatem gorącego świeżego chleba po 10 minutach, pomiń ten krok i przejdź do następnego. Chleb będzie nadal doskonale.

10. Tworzą chleb kształtu, który lubisz. Wyjmij ciasto z naczyń i przeciąć na liczbę sztuk, równych liczbie bochenków, długich lub krótkich bagietków lub chlebów, które chcesz upiec. Następnie zacznij je.

jedenaście. Niech test stanowi około 45 minut. Po ustanowieniu w kształcie bochenek na arkuszu do pieczenia przykryj je i zostaw co najmniej 45 minut. Gdy tylko ciasto trochę podnosi, umieść blachę do pieczenia w piekarniku.

12. Piec chleb w temperaturze 205 ° C przez 30 minut lub aż skorupa jest złoto brązowa. Chleb będzie gotowy, gdy górna skorupa jest złote i chrupiące, a niższe stałe (kiedy stukając, wydrążony dźwięk będzie słyszany z palcami).

13. Zrobić chrupiące chrupkie z parą. Wiem, jaka jest tajemnica idealnego kryzysu? Sparowane z! Weź butelkę z dyszy natryskowej i od czasu do czasu posypać chleb lub po prostu splash w piekarniku. Woda zmieni się w parę, dzięki czemu piękna chrupiąca skorupa jest tworzona jak idealny francuski chleb.

2. Aktywuj drożdże. Weź wodę z 1 szklanką (37-43 ° C) wody, wlej go do kubka, wlej drożdże do niego, pokrywają i pozwól drożdży do aktywowania.

3. Podgrzej mleko w rondlu. Szybko podgrzej mleko na silnym ogniu i jak tylko zacznie rzucać, usuń rondel z ognia. Dodaj masło i cukier do mleka i dokładnie wymieszaj. Nie przynoszą mleka do wrzenia - podążaj za mlekiem i wyjmij rondel z pieca, gdy para startowa uruchamia się nad mlekiem. Pozwól mleku, a następnie dodać drożdże do niego.

cztery. Wymieszaj płynną mieszankę i 1 szklankę mąki w mikserze. Wymieszaj składniki w mieszalniku na średniej prędkości przez 2 minuty. Gdy ciasto zaczyna się formować, stopniowo dodawaj mąkę (jedno szkło naraz). Dodanie całej mąki, wymieszaj ciasto o dużej prędkości przez kolejne 2 minuty.

pięć. Zbierz ciasto i zacznij huśtać się. Zbierz wszystkie pozostałości i grudki ciasta razem, tworzą piłkę z ciasta, połóż go na powierzchni zepsutych mąki. Wymieszaj ciasto, aż stanie się miękka, gładka i elastyczna powierzchnia testu powinna sprężyć się po naciśnięciu.

6. Zakryj piłkę z ciasta z olejem roślinnym lub umieść go w smarowanym kubku oleju. Zapobiega suszeniu i pękania powierzchni ciasta przed suszeniem i pękaniem. Powierzchnia paszy testu wynikająca z nieprzyjemnych grudek w gotowym chlebie. Przykryj kubek czystym ręcznikiem kuchennym lub filmem do pakowania produktów i umieścić go w ciepłe, ale nie gorące miejsce.

7. Umieść ciasto na stole i ścisnąć, aby nadmiar powietrza wyjdzie z niego, a ciasto nabył początkowy rozmiar. Nie wystawiaj go - ciasto musi być miękkie i elastyczne. Wytnij ciasto dużym nożem na dwie równe części, aby utworzyć ich bochenek.

osiem. Tworzą dwie bochenki i umieść je na smarowanej arkuszu do pieczenia. Na stole z rękami, tworzą wysoki wyrostek prostokąta z testu, a następnie podłącz krawędzie i ukryj je. Szew powinien być z dołu Loy.

dziewięć. Piec chleb w temperaturze 200 ° C przez 35 minut lub tak długo, jak skorupa jest złota. Przed umieszczeniem chleba w piekarniku wykonaj kilka (3-4) płytkich kawałków na powierzchni bochenki i smarować go z bitym jajkiem lub olejem roślinnym, jeśli lubisz błyszczącą i chrupiącą skorupę.

2

Spróbuj chleba sodą. Chleb sodowy może być zarówno słodki, jak i świeży w zależności od preferencji i dostępnych składników. Wymieszaj następujące suche składniki: 4 szklanki mąki, 1 łyżeczka soli, 1 łyżeczka sody żywnościowej, kilka łyżek piasku cukru (1 łyżka, jeśli chcesz piec świeży chleb i 4 łyżki, jeśli chcesz piec słodki chleb ). Do płynnych składników w tym przepisie obejmują 3 szklanki ciepłego mleka lub rzeczy i 4 łyżki stopionego oleju kremowego. Wymieszaj wszystkie składniki w filiżance. Sprawdź ciasto i piec w postaci chleba, smarowany tłuszczami przez 1 godzinę w 190 ° C.

3. Eksperymentuj z innymi przepisami. Szybki chleb doskonale czyszczący resztki z bufetu lub lodówki: Zdobądź wszystko w lodówce i zobacz, co nadaje się do pieczenia chleba. Wypróbuj następujące przepisy:

2. Challah. Ten wspaniały chleb drożdżowy przypomina Bricho, ale jest trochę słodszy. Ten wspaniały chleb może być używany z ropą lub innymi podobnymi produktami.

3. Chleb owocowy. Podczas pieczenia takiego chleba pokazuje kreatywność, aby chleb okazuje się być bardziej smaczny. Na przykład piec bananowy chleb, Chleb jabłkowy, chleb mango.

cztery. Chleb z cynamonem. Ten wspaniały chleb zachwyci cię zimą i na wakacjach. Łatwo jest piec, a on jest bardzo smaczny!

pięć. Chleb warzywny. Pyszne i zdrowe zdrowie warzywne. Możesz piec Chleb z dyni, Chleb kukurydziany, Chleb z cukinii.

6

Croissants. Przygotowanie tego francuskiego delikatności zajmie dużo czasu, ale nie będziesz mógł się oprzeć!

7

Domowe ciasteczka. Ta receptura pozwoli Ci piec pyszne amerykańskie domowe ciasteczka.

osiem

Francuska bagietka. Jest coś smaczniejszego, ostrego bagietki z niesłuszonym olejem? Jeśli pewnego dnia upieczysz francuską bagietkę, na pewno chcesz go ponownie powtórzyć.

• Płyny, na których ugniatasz ciasto wpływać na smak chleba. Mleko i tłuszcz robią światło chleba. Woda i oliwa z oliwek sprawiają, że chleb bardziej niegrzeczny ("Włoski chleb"). Można używać białej mąki lub mąki całej ziarna lub ich mieszaninę (lepiej zająć mieszaninę, ponieważ chleb tylko na mąki z stałego ziarna okaże się zbyt gęste) lub dodać inne składniki ziarna, takie jak Bran, Nasiona lnu, inne nasiona i trawy. Kiedy dowiesz się, jak zrobić główny przepis, możesz spróbować dowolnej kombinacji!
• Brzęki. Z ciasta na jeden bochenek chleba będziesz miał dwanaście bułeczek na obiad. Umieść je na smarowanej arkuszu do pieczenia w odległości kilku centymetrów jeden od drugiego, ponieważ wzrosną i dotknie siebie nawzajem.
• "Mąka na maszynę do chleba" bogaty w białko, pomaga drożdże, aby przydzielić więcej glutenu, dzięki czemu ciasto idealne do pieczenia zarówno w piekarniku, jak iw piekarniku. Aby uzyskać gęsty i gruby włoski chleb, zastąp część mąki wskazanej w przepisie, mące odmian pszenicy stałych ("makaron Dura") i nie używaj kształtu do chleba.
• Jeśli chcesz przed pieczeniem, nasmaruj górną część bochenek mleka, aby uzyskać miękką skorupę lub nasmarować ją jajkiem, aby powierzchnia była solidna i błyszcząca. Jeśli chcesz posypać chlebem z nasionami lub czymś innym, zrób to przed pieczeniem. W tym celu nadaje się nasiona maku, sezamu lub płatków owsianych.
• Możesz włączyć piekarnik do ciepłego miejsca, aby zbliżyć się do testu - w tym po prostu włącz go w minimalnej temperaturze przez 10-15 minut. Możesz także włączyć chłodnicę w niskiej temperaturze lub położyć ciasto do słońca, obejmujące naczynia z najciemniejszą tkanką.
• Upewnij się, że zebrałeś odpowiednie składniki. Mąka też na babeczki lub ciasteczka "miękki" - Chleb powinien być trochę elastyczny. Nie używaj mąki z dodatkiem dezintegatorów. Wspólna mąka będzie pasować, ale lepiej jest używać mąki na chleb (na pakiecie będzie napisana "mąka na chleb", "mąka o wysokiej palcach" lub "mąka dla producenta chleba"). W takiej mąki zawartość glutenu jest wyższa, dzięki czemu łatwiej będzie ugniatać ciasto.
• Test odlewania: Połóż piłkę z ciasta - umieść podstawy dłoni na cieście i pchnij drogę, jeśli chcesz pchać ciasto od siebie - usunąć ręce i powtórzyć opisany proces. Nie odpuszczaj prawej ręki: Weź i przekręć długie koniec testu przez 1/4 w lewo, a następnie wyjmij go na siebie, umieść palmy z góry i ponownie naciśnij ponownie. Znaczenie polega na opublikowaniu całego ciasta - toczenie pozwoli ci to zrobić.

• Po dostaniu chleba z piekarnika, nie próbuj go natychmiast przeciąć - ryzykować zmiażdżenie bochenek lub przynajmniej przełamać wewnętrzne ciało. Przeciąć chleb po 30-60 minutach. Owiń swój chleb do czystego ręcznika kuchennego, aby zapisać go ciepło, ale upewnij się, że jest dostęp do powietrza do chleba, w przeciwnym razie jego powierzchnia odpowie.