Jak gotować stek na grillu (z ilustracjami)

Nie każdy dzień możemy rozpieścić się Tomahawk, Riba Wagu, Kobe Filet. Niedrogie dostępne alternatywne steki szkoleniowe - stek flack.Steak Flank jest przycinaniem mięśniowej części brzucha krowy, jest wspaniałe do gotowania z grilla. Jak to jest całkiem twardy mięso, a potem gotowanie musisz znać kilka zasad. Przeczytaj następujące wskazówki i przejdź do steku gotowania!

Składniki

Dla steku flankowego

Wysokiej jakości stek bokowy około 450 gramów na 3 porcje
Sól
Pieprz
Termometr kulinarny do mięsa (opcjonalnie)

marynata

Około 80 gramów Oliwa z oliwek 1/3 szklanki oliwy z oliwek
2 plasterki kruszonego czosnku
2 łyżki octem z czerwonego wina
80 ml sosu sojowego
60 gramów miodu
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu

Kolejna wersja marinade

Juice 1 cytryna
3 łyżki (45 gramów) oliwa z oliwek
60 ml octu wina
2 łyżki 30 sosu Gramwister (kwaśny sos przygotowany na podstawie octu, cukru i ryb)
60 gramów miodu
Ostra sos lub mieszanina chili (opcjonalnie)

Łącznik do mięsa

1 łyżka gruntowej kminku
1 łyżka soli
2 łyżka kolendry
1 łyżka papryki
1 łyżka czarnego pieprzu
1 łyżka ground suszonego czosnku
1/2 łyżki pieprzu Cayenne

Kroki

Część 1 z 3:

Przygotowanie mięsa do grillowanego smażenia

jeden. Świeca na powierzchni steku. Niezależnie od tego, czy sprostujesz przyprawy steku, czy nie, zacznij od wykonywania cięć na powierzchni steku. Cuts pomogą ciepło i przyprawy przenikają głębiej w mięso. Umieść płatek stek na desce do krojenia, a końcówka ostrego noża sprawiają, że cięcia w postaci rombu po obu stronach kawałka.Głębokość piasku powinna wynosić około 50-60 milimetrów.

Spróbuj zrobić kawałki na włókna mięsa, uczyni to bardziej delikatnym.

Obraz zatytułowany Grill Flank Stek Krok 2

2. Wybierać marynata Lub suche przyprawy do pocierania mięsa. Prawidłowo ugotowany, stek flanka jest bardzo smaczna i bez sezonowo. Niemniej jednak przyprawy dadzą stekowi pikantnego aromatu i uczyni go niezrównaną.Możesz odebrać stek w marynaty lub ruszać go z suchymi przyprawami. Kiedy wybierzesz marynat mięsa, smaki i smak marynaty są impregnowane ze stekiem na zewnątrz i wewnątrz. Wypalanie mięsa działa na zewnątrz, gdy kawałek steku jest wcierany z mieszanką pachnących przypraw. Oba sposoby wyśmienite pyszne steaky flanki. Pamiętaj, że obie metody nie są używane w tym samym czasie, więc musisz podjąć decyzję, która metoda wyboru.

Przykłady marynatycznych i mięsnych przepisów i mięsa są pokazane w sekcji "Składniki".

Jeśli wybrałeś Marinet, rozpocząć z góry, aby mięso ma wystarczająco dużo czasu, aby być namoczony marynatą. Średnio mięso jest marynowane przez 2-3 godziny, ale możesz wyjechać przez całą noc, aby dać posiłek silniejszy smak i zapach.

3. Mix przyprawa.Nie ma znaczenia, czy używasz klipów marynaty, ani mięsnych, proces ich przygotowania jest taki sam. Wystarczy podłączyć wybrane składniki w dowolnych naczyniach, jestem ich uśredniać, aż zamieniają się w jednorodną mieszaninę.Kiedy mieszanina jest gotowa, umieść w nim stek flankowy.

Jeśli nie lubisz powyższych przepisów, możesz wymyślić swoje. W celu przygotowania marynaty, najpierw wybierz olej (oliwka lub warzywa), dodaj przyprawy i składniki cieczy i kwaśne (na przykład sok z cytryny lub ocet jadalny). Przygotować strzelanie do mięsa, mieszanin i przyprawy ziemi, które lubisz. Solone, słodkie, pikantne i pachnące składniki będą wspaniałe do pocierania mięsa.

cztery. Jeśli wybrałeś marynację, namocz stek w marynadzie. Aby rozpocząć, wlej marynatę do zapieczętowanego pakietu plastikowego "Zip-Lock", a następnie umieść tam stek. Zwolnij wszystkie powietrze z pakietu i bezpiecznie go zamknąć.Pamiętaj o pakiecie tak, że cały stek jest pokryty marynatą. Pozostaw pakiet ze stekiem mariny w lodówce przez 2-3 godziny.Niektórzy wolą przez całą noc morskich. Pamiętaj o dłuższym morskim mięsie, tym silniejszy będzie jego smak.

Jeśli nie masz pakietu "Zip-Lock", marynuj mięsa w misce z pokrywką lub Tupperware lub w dowolnym innym hermetycznie zamkniętym pojemniku.

pięć. Jeśli wybrałeś opcję rejestrowania mięsa. Suche mięso Knick daje mięso bardziej chrupiącą skorupę. Wlej mieszaninę przyprawy w dużej misce i umieść tam stek. Obróć mięso w mieszaninie, aż cały kawałek steku jest pokryty przyprawami. Hojnie posyp przyprawy mięsa, aby każdy milimetr mięsa jest nasycony aromatem.

Gdy cały kawałek jest pokryty przyprawami, zostaw go przez chwilę w temperaturze pokojowej, a jeśli natychmiast się nie smażyłeś na grillu, wyczyść go w lodówce.

Część 2 z 3:

Idealny smażony

jeden. Spot Grill. Nie ma znaczenia, gazu lub grilla węglowego, którego używasz, powinien się ogrzać dobrze, aby planował gotować stek. Postępuj zgodnie z instrukcjami, aby osiągnąć idealne temperatury do grillowanego płatka steków:

W grillu gazowym: lekki jeden palnik i zainstaluj go na poziomie "Wysoki" (Potężna moc). Zamknij pokrywę i daj go rozgrzać przez kilka minut. Jeśli to możliwe, pozostaw drugiego palnika, aby móc przesunąć mięso po "uszczelnianiu" (szybko mocne pieczenie, aby sok pozostał w mięsie) do wolniejszego trybu smażenia.
Dla Grill węglowy: Wlać węgiel na dno grilla, aby dno jest pokryte węglem. Jeśli to możliwe, przesuń węgiel po jednej stronie grilla, aby druga połowa jest pusta. Ta część grilla przygotuje mięso w trybie wolnym po szybkim początkowym pieczeniu. Spotuj węgle, pozwól im palić swobodnie, aż płomień zmniejszy się, a węgle będą popielate. Powierzchnia grilla powinna być wystarczająco gorąca, nie będziesz w stanie utrzymać ręki na grillu przez ponad 1 sekundę.

Obraz zatytułowany Grill Flank Steak Krok 7

2. Mięso Prix z ręcznikiem papierowym. Mięso z grilla ma charakterystyczne czarne i brązowe paski, które uzyskuje się, gdy szybko pieczą w pierwszych minutach gotowania. Dla tej powierzchni powinno być suche.Aby nie wydawać siły płomienia, aby odparować wilgoć, należy wysuszyć powierzchnię steku z dodatkowej płynu.Zablokuj, ale nie wyciskaj mięsa.

Jeśli używasz metody rejestrowania mięsa, ten krok może być pominięty. Suche składniki się pochłaniają wilgoć. I papierowe ręczniki mogą wymazywać przyprawę mięsem, co jest niepożądane.

3. Umieść stek grillowy. Kiedy grill jest dobrze rozgrzany, szczotkowanie grilla z grillem oleju oliwnego lub warzywnego. Następnie połóż stek do miejsca smarowanego oleju.Słyszysz charakterystyczną syk, która staje się kontakt z mięsem i grillem. Zostaw mięso na grillu.

Jeśli nie masz pędzla do smarowania grilla grilla, można użyć ręcznika papierowego zwilżonego masłem. Wytrzyj grillowy grill ręcznikiem olejowym, ale niezwykle uważaj, aby nie spalić ręce z grillem.

cztery. W ciągu pierwszych kilku minut mięso powinno być "uszczelnienie". Nie przeszkadzaj mięso 3-4 minuty, a następnie pokręcić go z kleszczem. Jeśli grill jest prawidłowo ogrzewany, mięso powinno kupić brązową skorupę z czarnymi paskami. Jeśli mięso nie wystarczy "zapieczętowane", natychmiast włącz go. Pierwotna silna farba mięsna da mu pyszną chrupiącą skorupę, apetyczną teksturę.

Wbrew ogólnie przyjętym zdaniem "Uszczelnienie" nie zachowuje soków mięsnych w środku, soki mogą płynąć w każdym przypadku. Głównym celem "uszczelniania" - smaku i tekstury. Większość ludzi uwielbia chrupiąca, karmelizowana skorupa na powierzchni mięsa.

Obraz tytułowy Grill Flank Steak Krok 10

pięć. Weź pozostały czas na wolnym ogniu. Po każdej stronie mięsa jest "uszczelnione", a jego powierzchnia stała się brązowa z czarnymi paskami, umieścić go w formie, gdzie temperatura jest poniżej. Na grillu gazowym jest miejsce, w którym drugi palnik jest wyłączony. Na skrzelu węgla to miejsce, w którym nie było węgla. Aby mięso "uszczelniające" wymaga silnego ciepła, ale niemożliwe jest doprowadzenie steku do gotowości na takim cieple, mięso może się spalić.W przypadku kolejnego gotowania najlepsza przestrzeń jest odpowiednia z ciągłym solidnym ciepłem. Przygotuj stek na kolejne 3 minuty po każdej stronie.

Podczas gotowania mięsa na niskim ogniu utrzymuj pokrywę grilla zamkniętą tak, że ciepło zostanie zapisane i nie zniknęło.

Obraz zatytułowany Grill Flank Steak Krok 11

6. Usuń mięso z kraty, gdy staje się ciepło do około 54.5 C.Po "uszczelnianiu" i kolejnym mięsem smaczym przy niskim ogniu, powinno być gotowe. Z termometrem kulinarnym do mięsa, sprawdź mięso. Trzymaj bagnet w grubej części steku. Upewnij się, że sonda nie dotyka powierzchni grilla, w przeciwnym razie odczyty nie będą dokładne. Zwykle, jeśli temperatura wewnątrz mięsa sięga 54.5c, oznacza to, że jest gotowy.Przygotuj mięso do takiego stopnia gotowości, które lubisz. Minimalna temperatura wynosi 49 C, mięso o poniższej temperaturze jest uważane za surowe i nieodpowiednie dla żywności. Oto przybliżona dostępność mięsa:

49 C: Rzadko - słabo załogane (bez nadzoru, wewnątrz prawie surowego - szybko smażone top i dołu)

54.5 C: Średni rzadki jest średnie (średnie surowe, sokowe czerwone)

60 C: Średnio - średnia droga (średnia głębokość prażona, gdy steak różowy mięso jest zwolniony)

65.5 C: średnie dobrze skoncentrowane (mięso średniookresowe podświetlające przezroczysty sok.)

71.1 C: Dobrze zrobione - dobre pieczone (mięso, zakorzenione, aby ukończyć gotowość.)

7. Jeśli nie masz termometru kulinarnego do mięsa, można określić gotowość steku, cięcia go kawałek. Główną zasadą jest mięso różowe wewnątrz, tym mniej się przygotowuje. Jak wspomniano powyżej, kolor soku mięsa i mięsa wskazuje stopień jego korzenia. Najbardziej przydatne dla zdrowia medium studni - cenrelemomymy, brązowy, z łatwym malowaniem i jasnym sokiem kolorowym. Pamiętaj, że mikroby pozostają w słabo rozwiniętym mięsie.

Jeśli chodzi o steak Flack, ponieważ to mięso jest początkowo dość trudne, a jeśli przygotujesz go do pełnej gotowości (71.1 c), nadal może być trudniejsze. Zaleca się gotować do jednolitego brązowego koloru z łatwym malowaniem wewnątrz.

Część 3 z 3:

Ustawienie stołu i serwowanie

jeden. Przygotuj czyste płytki i sztućce do dostarczania steku na stole. Po usunięciu mięsa z grilla z grilla nie powinno to dotykać żadnych przyborów kuchennych, na którym leżał surowe mięso. Ostrożnie umyć detergentem naczyń pochodzących z surowym mięsem, przed użyciem go ponownie. Przeto, unikniesz infekcji krzyżowej bakteriami, które mogą dostać się z surowego mięsa, aby skończyć. Bakterie z surowego mięsa mogą prowadzić do poważnego zatrucia. Niestety śmierć rzadko, ale się wydarzy. Ta infekcja można uniknąć, jeśli przetwarzasz gotowe mięso idealnie czyste akcesoria.

2. Pozostaw mięso "relaks", na przykład, obejmując folię żywności. Kiedy położyłeś gotowe mięso na danie, deska do krojenia lub innej powierzchni, nie przecinaj go natychmiast. Pozwól mu stać 10-15 minut. Jeśli zastosujesz mięso na raz, sok mięsny płynie na naczyniu, a mięso nie będzie tak soczyste. A jeśli mięso stoi trochę, sok będzie redystrybucyjny w środku, włókna pochłoną więcej mięsa, dając mu wielką czułość. Ponieważ stek flankowy jest dość twardy początkowo początkowo, to dla niego proces "rekreacji" staje się szczególnie ważny.

Podczas "odpoczynku" mięso powinno pozostać ciepło. Zrób to jak pozory markizy folii. Folia zachowa swoją wewnętrzną temperaturę, więc po spróbowaniu mięsa, będzie wystarczająco gorąco, pomimo "odpoczynku".

Obraz zatytułowany stek bokowy Grill Krok 15

3. Wytnij mięso na włóknach. Po spoczeniu mięsa umieść stek na desce do krojenia. Sprawdź flankę steków, aby określić. W którym kierunku znajdują się włókna mięśniowe - cienkie długie paski na wszystkich powierzchniach steku. Weź ostry nóż i wyciąć stek na cienkich kawałkach po przekątnej, przez włókna. Innymi słowy, wyciąć mięso prostopadle do cienkich długich pasków na powierzchni mięsa.

Pozwoli to mięso stać się jeszcze bardziej. Powodem, dla którego stek boku jest dość trudny, jest to, że włókna mięśniowe tego mięsa są trudne i silne. Cięcie mięsa przez włókna, zniszczymy ich strukturę, z tego mięsa staje się delikatna.

cztery. Sezon sól i pieprz. Gratulacje! Twój stek z flanki jest gotowy. Opcjonalnie możesz sprzedać sól stek i pieprz, a także ozdobić go innymi składnikami, które lubisz. Ale nie jest konieczny, stek bokowy i tak pyszny.smacznego!

Stek Ważący 450 gramów powinno wystarczyć na 3 porcje, ale jeśli ty i twoi goście są bardzo głodni, około 700 gramów mięsa należy przyjmować na trzy porcje.

Rada

Eksperymentuj z Marinadami! Możesz używać suchego wina, ocet balsamicznego, sosu sojowego, czosnku, musztardy Dijon, świeżego wapna lub pomarańczy. Znajdź swój idealny przepis marynaty.