Jak gotować stek przycinający łydki -

Cięcie telicy, znanej z łagodnego smaku i niesamowitej solidności, jest to marzenie o dowolnym kucharzu. Ponieważ cięcie jest pod żebrem, poniżej kręgosłupa, ta część ciała zwierzęca jest bardzo mała w trakcie życia. I dlatego mięso jest delikatne, co prowadzi do takiej wysokiej ceny. Cena utworów waha się od 5 do 10 USD za 450 gramów. Niezależnie od ceny, to mięso, co jest również stosunkowo łatwe do przygotowania, jest to warto, zwłaszcza jeśli kupiłeś go z rabatem. Cięcie łydki może być doskonałym gorącym naczyniem do obiadu świątecznego dla całej rodziny, zwłaszcza jednej polędwicy - więcej niż wystarczająco dużo dla 10 osób.

Kroki

Metoda 1 z 4:

Jak wybrać przycinanie

jeden. Wziąć pod uwagę, że lepiej kupić cały filet lub raczej znaczący utwór. Cięcie jest zadowolone kochanie, więc jest o wiele bardziej opłacalne, aby kupić duży kawałek.Ponadto mięso jest idealnie przechowywane w zamrażarce, więc co gotujesz, nie można tam natychmiast przechowywać, dopóki nie zdecyduj się na zadowolenie siebie.

Spróbuj na doskonałą świeżość do przechowywania mięsa w pakiecie próżniowym odpowiednim do zamrażarki. Kiedy chcesz rozmrażać przycinanie, po prostu dostać mięso z zamrażarki i wyjdź na noc w lodówce do spowolnienia topnienia.

Obraz zatytułowany Cook Wołowina TenderLoin Krok 2

2. Najlepsza jakość i smak mięsa z etykietą "Pierwszy znak" lub "Najlepszy".Częściowo oznaczanie danych są wykonane, aby upewnić się, że zarówno i bezpieczeństwo produktu, częściowo, aby kupujący wie, co nabywa.To oznakowanie z amerykańskiego Departamentu Rolnictwa zależy od następujących czynników: Marmurkowanie (ilość tłuszczu włożona do mięśni), termin zapadalności, obecność kości. Ogólnie rzecz biorąc, najważniejsze jest wiedzieć, że najlepszą jakość, która może uzyskać mięso - w etykietach pierwszej klasy i "najlepiej".

Znakowanie Departamentu Rolnictwa USA jest w następującej kolejności (od najlepszego do gorszego): pierwszej klasy, najlepsze, wybrane, standardowe, produkt, niskiej jakości, przycinanie do produkcji kiełbasy, produkt nadaje się do kanningu.Ostatnie trzy kategorie można rzadko zobaczyć w sprzedaży w handlu detalicznym, ponieważ są one stosowane głównie w recyklingu.

Obraz zatytułowany Cook Wołowina TenderLoin Krok 3

3. Wybierz swój kawałek wycinków w zależności od tego, ile chcesz wyciąć przed gotowaniem. Każdy kawałek jest sprzedawany, surowy, albo to jest cały kawałek wycinków z bocznym mięśniami i cięte tłuste na zewnątrz.Każdy z tego wymaga różnej jakości i wysiłków przed gotowaniem.

Oczyszczone cięcie na sprzedaż z odciętych, ale skorupy nasion na miejscu. Powłoka nasienna jest twardą, białą serwetką, często znajdującą się na czerwonym mięsie.

Kawałek surowych wycinków zawiera jak tłuszcz, skorupa nasion. Jest to najtańszy kawałek wycinków, ale także wymaga największego wysiłku i czasu na przygotowanie.

Cały kawałek wycinków jest zwykle sprzedawany oczyszczony, boczny mięsień jest obecny, ze zdalnym osłoną nasion.Ponieważ rzeźnik już zrobił dla gotowania większość prac, te elementy są zazwyczaj najdroższe.

Metoda 2 z 4:

Przycinający tłuszcz

jeden. Wytnij wycinki nadmiar tłuszczu i nasion. Ponownie, kup gotowy kawałek, z ciętym powłoką tłuszczu i nasion, jeśli chcesz trochę uprościć swoje życie, lub jeśli nigdy nie byłeś w sobie. Jeśli nie wiesz, co robisz, ten proces może być ładny.

Na kawałku przycinania po prostu przesuwasz się w skorupę tłuszczową lub nasion. Podnieś kawałek ręki i zacznij cięć coraz więcej, kontynuując podnoszenie warstwy tłuszczu i nasion. Kontynuuj, aż usuniesz wszystkie widoczne tłuszcz i powłoki nasion.

Obraz zatytułowany gotować polędwicę wołowiny Krok 5

2. Znajdź film, który posiada środkową część mięsa (film nazywany jest również tkanką łączną). Ten film jest znacznie większy i trudniejszy niż reszta filetu. Wytnij go i zamrozić na później

Obraz zatytułowany gotować polędwicę wołowiny Krok 6

3. Wytnij raczej duży kawałek, zwany także Shatubin, od głównej tuszy. Owiń i oszczędzaj na później. Tootubin jest doskonałym kawałkiem mięsa, który może być używany w różnych naczyniach.

Obraz zatytułowany gotować polędwicę wołowiny Krok 7

cztery. Aby ułatwić obsługę (według własnego uznania), wyciąć przycinanie w połowie za pomocą noża kucharza. Należy to zrobić, jeśli nigdy nie przygotowałeś przycinania lub jeśli gotujesz dla niewielkiej liczby osób. Cały uchwyt do ciała waży około 2.72 kg, co jest więcej niż wystarczające dla 10 osób.

Odłóż na bok połowę cięcia w zamrażarce lub lodówce do gotowania później. Cięcie doskonale można przechowywać w lodówce lub zamrażarce - konieczne jest powoli rozmrażanie mięsa w lodówce.

Metoda 3 z 4:

Zacieśnienie

jeden. Przede wszystkim przygotuj długą sznurę mięsa. Myasnitsky Towine nadaje się do dokręcania najlepszych, chociaż bawełniane sznury (jak w przypadku cewek powietrznych) również dość pasuje..

Obraz zatytułowany gotować polędwicę wołowiny Krok 9

2. Przenieś swój sznurkę pod kawałkiem do pieczenia i owinąć mnie mięso.

Obraz zatytułowany Cook Wołowina Tenderloin Krok 10

3. Zawiąż węzeł mięsa.Weź oba końce liny i zabezpiecz podwójny węzeł pętli. Dokręć linę, a następnie przekręć swoje końce i zrobić prosty węzeł.

Upewnij się, że łączy węzeł mięsa, zostawiasz wystarczającą linę. Na samym końcu procesu zaostrzenia będziesz potrzebować niewielkiej ilości liny na obu końcach.

Obraz zatytułowany Cook Wołowina TenderLoin Krok 11

cztery. Zrób ręce dużej pętli z pozostałej liny. Po prostu owinąć linę wokół ręki i obróć nadgarstek. Musi się zdarzyć prostą pętlę.

Obraz zatytułowany Cook Wołowina Tenderloin Krok 12

pięć. Owiń pętlę wokół przycinania i dokręć o cal z poprzedniej pętli. Dokręć pętlę, ciągnąc wolny koniec, trzymając węzeł zawiasu z inną ręką. Upewnij się, że węzły zawiasów są stosunkowo prostą linią.

Obraz zatytułowany Cook Wołowina Krok 13

6. Zrób kolejną pętlę i dokręć ją taką samą metodą, oddzielając jedną pętlę z innej odległości w calach. Kontynuuj proces, aż dojdziesz do kawałka kawałków.

Obraz zatytułowany gotować polędwicę wołowiny Krok 14

7. Obróć przycinanie, gdy tylko gęstesz całą górę.

Obraz zatytułowany Cook Wołowina Tenderloin Krok 15

osiem. Zacznij przynieść linę pod, a następnie nad każdą pętlę w przeciwnym kierunku. Brakuje w pętli, a następnie niższy, znowu pod nim, i tak dalej, dokręć kawałek do pieczenia bezpośrednio.

Obraz zatytułowany Cook Wołowina Tenderloin Krok 16

dziewięć. Kontynuuj, aż naciśniesz każdą pętlę.

Obraz zatytułowany Cook Wołowina Tenderloin Krok 17

10. Ukończ proces węzła mięsa na górze przycinania. Weź oba koniec liny, wykonaj podwójny węzeł i wypełnij proces zwykłym węzłem. Twój kawałek do pieczenia jest związany

Metoda 4 z 4:

Gotowanie

jeden. Spać obcinanie, co najmniej 40 minut lub godzinę przed gotowaniem. Soleia doprowadzi do faktu, że wszystkie wilgoć z mięsa zostaną zwolnione na powierzchni - dlatego nie można soliwać bezpośrednio przed gotowaniem, chyba że chcesz gotować suche mięso.Nie będziesz miał tego problemu, jeśli z wyprzedzeniem wylewasz mięso:

Sól przenika w kawałku mięsa, jeśli z góry usiadłeś. Jest to proces osmotyczny (odwodnienie).Proces osmotyczny trwa długi czas, więc musisz uciec wcześniej.

Obraz zatytułowany Cook Wołowina Tenderloin Krok 19

2. Niech temperatura przycinania pochodzi z pokojem. Jeśli właśnie kupiłeś przycinanie, włóż to w chłodne miejsce w kuchni. Mięso z lodówki zwykle trwa 3-60 minut, dzięki czemu jego temperatura jest wyposażona w pokój. To mięso zwykle potrzebuje mniej czasu na gotowanie, łatwiej jest go ugotować, ponieważ mięso na zewnątrz będzie sucha podczas gotowania mięsa od wewnątrz.

Obraz zatytułowany Cook Wołowina Tenderloin Krok 20

3. Natychmiast przed gotowaniem na wybór, sezonowe mięso i przyprawy. Wystarczy powiedzieć, że tym łatwiej będzie to twoja kombinacja ziół i przypraw, tym lepsza. Oto kilka kombinacji, które możesz spróbować:

Posiekany czosnek, świeży tymianku, świeży rozmaryn, czarny pieprz.

Kolendra, tymianek, kminek, goździk i gałki muszkatołowej.

Curry Proszek, Sucha musztarda, pieprz, posiekany czosnek.

Obraz zatytułowany Cook Wołowina Tenderloin Krok 21

cztery. Rozgrzej piekarnik do 218 ° C.

Obraz zatytułowany Cook Wołowina Tenderloin Krok 22

pięć. Podczas gdy piekarnik jest rozgrzany, umieść dużą patelnię z długim uchwytem na małym ogniu na kuchence. Wlej trochę oleju roślinnego na ogrzewanej patelni i poczekaj, aż olej zacznie się palić.

Obraz zatytułowany Cook Wołowina TenderLoin Krok 23

6. Natychmiastowy kawałek mięsa z każdej strony około 4 minut. Nie musisz gotować przycinania, chcesz tylko uczynić go przyjemnym kolorem frędzli, a także dla przyjemnego zapachu. Usuń kawałek z patelni, gdy tylko się skończysz.

Obraz zatytułowany Cook Wołowina Krok 24

7. Umieść kawałek w scenerii i włóż termometr żywności w mięso. Końcówka termometru powinna być głęboka wewnątrz mięsa.

Obraz zatytułowany gotować polędwicę wołowiny Krok 25

osiem. Przygotuj cięcie w ogrzewanym piecu, aż temperatura jest równa 51.1 ° C. Proces powinien zająć trochę mniej niż godzinę, w zależności od grubości kawałka cięcia. W tej temperaturze otrzymasz ścinek średniego stopnia gotowości z krwią. Jeśli wolisz, aby twoje mięso były mniej lub więcej zakorzenione, oto przybliżone temperatury:

48.8 ° C = pół mięsa

54.4 ° C = bifstex z krwią

60 ° C = środkowe mrożone mięso

65.5 ° C = pieczone mięso

71.1 ° C = dobre pieczone mięso

Obraz zatytułowany Cook Wołowina TenderLoin Krok 26

dziewięć. Wyjmij mięso z piekarnika i pozwól mu stać na 15 minut przed cięciem. Mięso będzie nadal przygotować nawet po wyodrębnianiu z piekarnika. Ale najważniejsze, cięcie, które nieco stanie się przed cięciem, będzie znacznie bardziej soczysty.

Mięśnie mięsa kurczą się podczas gotowania. Kieruje wszystkie soki w środkowym elemencie. Jeśli można zagotować na porcje natychmiast po wyciąganiu mięsa z piekarnika, wszystkie soki wyjdzie, ponieważ są w tym samym miejscu. Jeśli dajesz mięso, aby stać trochę, mięśnie się zrelaksują, a sok jeszcze bardziej rozpowszechniał cały kawałek. Aby cieszyć się soczystym cięciem, pozwól, aby twoje mięso się zrelaksować co najmniej 10 minut.

Obraz zatytułowany Cook Wołowina TenderLoin Krok 27

10. smacznego.

Rada

Suszenie papierowej serwetki pomoże mi bardziej równomiernie zamrozić.
Kiedy bandażerowanie kawałek upewnij się, że lina jest mocno utrzymywana przez mięso. Zbyt ciasne lub zbyt zrelaksowane uderzenia liny podczas gotowania
15 minut przed przygotowaniem pierwszego elementu usuń drugą z lodówki. Zrób mu te same procedury, co w pierwszym kawałku. Możesz przygotować ten kawałek przycinania, aż temperatura wewnętrzna ma osiągnąć 65.Kod 55 ° bardziej zakorzeniony środek.

Ostrzeżenie

Mięso będzie bardzo gorące po przechyleniu i pieczeniu. Użyj taśmy, aby zabezpieczyć ręce przed oparzeniami.