Jak marynować kurczaka w solance -

Zbieranie mięsa w solance przed gotowaniem pomoże zwiększyć jego stawy, aby zwiększyć delikatny smak przed pieczeniem. Jest to szczególnie ważne dla kurczaka, który zwykle wysycha w piekarniku. Jeśli mięso moczu w solonej wodzie, wtedy ze względu na osmozę jego komórek, zrównoważą się część płynu, która sprawi, że mięso jest bardziej soczyste w procesie gotowania. Można również przygotować suchą marynatę, podczas gdy kurczak będzie miał chrupiącą skorupę, mięso uratuje swoją naturalną jujeszkę, a nie musisz zawracać sobie głowy z płynną solanką.

Czas przygotowania (w solance): 30 minut
Czas gotowania: 8-12 godzin (około 10 minut pójdzie do aktywnego gotowania)
Całkowity czas: 8-12 godzin

Kroki

Metoda 1 z 3:

Przygotowanie ciekłej solanki

jeden. Wlej trochę zimnej wody do dużej miski. Miska powinna być wystarczająco duża, aby kurczak jest w pełni pasować, ale należy go umieścić w lodówce. Wlej wystarczającą ilość wody, aby zakryje kurczaka. Użyj ciepłej wody, aby sól całkowicie rozpuściła.

Rada specjalisty

Alex Hong

Chef Polarsalex Hon - Chef and Coopolder Sorrel, New American Cuisine Restaurant w San Francisco. Pracuje w restauracjach ponad 10 lat. Ukończył amerykański Instytut Kulinarny i pracował w kuchni Michelin Restaurants Jean-Georges and Quince.

Alex Hong
Szef kuchni

Zbieranie pozwala mi zrobić mięso soczyste i pachnące. Alex Hon - Szef kuchni i współwłaściciela Sorrel - Zgadza się: "Nie lubię pokonać kurczaka młotkiem, ponieważ tekstura mięsa jest tak gromadzone. Ale podczas moczenia kurczak naprawdę staje się znacznie bardziej skomplikowany i pachnący ".

Obraz zatytułowany Kurczak solankowy Krok 2

2. Dodaj sole 3/4 kubków (195 gramów) na każde 3,8 litrów wody. Wszystkie opcje dla ogórków obejmują sól - konieczne jest, aby woda przenika do komórek mięsnych. Ilość soli może się różnić, ale najlepiej zacząć od 50 gramów soli na litrze wody. Wymieszaj wystarczająco dobrze, aby całkowicie się rozpuścić.

Obraz zatytułowany Kurczak solniczy Krok 3

3. Dodaj cukier do wody. Cukier nie jest wymagany w solance, ale bardzo przydatny - zwiększa karmelizację kurczaka w dowolnej formie przetwarzania temperatury. Najlepiej jest dodać tyle cukru jako sól i sól. Możesz użyć dowolnego rodzaju cukru - białego, brązowego, cukru surowego lub nawet melasy lub miodu. Nadal woda, aż cukier zostanie rozpuszczony.

Obraz zatytułowany Kurczak solankowy Krok 4

cztery. Dodaj wszelkie przyprawy do solanki. Możesz dodać inne składniki do solanki - czarny groszek, świeże zioła lub soki owocowe doskonale uzupełniają solankę. Wśród składników, które można łączyć i dodać, może być:

Zapachy takie jak: 2-4 ząbki czosnku (posiekane nożem), liść zatoki, czapki, chalf, gałązki rozmarynowe, 2-3 łyżki pieprzu groszek, seler, sok 1-2 duże cytryny lub pomarańcze, 1-2 łyżki musztardy, Nasiona kina kinowego.

Solanka od piwa i tymianku: Mieszać w dużym rondlu 4 puszki o powierzchni 350 ml, 1 szklanki (260 gramów) soli, 3/4 szklanki (150 gramów) jasnobrązowego cukru, małego garstki oddziałów tymiankowych, 5 laurelistów, 1 łyżka posiekanego czarnego pieprzu, 6 szklanek lodu.

Solanka z cytryny z rozmarynem: 1 mała żarówka, pokrojona na cienkie pierścienie, 4 goździki czosnku zgniecione przez płaską część łopatek noży, 1 łyżka oleju roślinnego, 1 szklanka (260 gramów) soli, 5 lub 6 gałązek rozmarynu, 1 litr wody, juice 1 cytryna.

Obraz zatytułowany Kurczak solankowy Krok 5

pięć. Jeśli włożysz solankę przyprawową, zagotuj przed zapaleniem kurczaka. W przeciwnym razie aromaty nie przeniknie do mięsa z kurczaka. Podłącz wszystkie składniki (sól, cukier, woda, przyprawy), doprowadzić do wrzenia i gotować około 1 minuty. Dać solankę całkowicie chłodną przed kontynuowaniem.

Obraz zatytułowany Kurczak solankowy Krok 6

6. Umieść kurczaka w solance. Upewnij się, że solanka jest całkowicie pokryta. Możesz wziąć zarówno cały kurczak, jak i małe kawałki - technologia procesu pozostanie taka sama.

Obraz zatytułowany Kurczak solniczy Krok 7

7. Umieść kurczaka w solance w lodówce i pozwól mu stać. Umieść miskę do lodówki, pokrywają pokrywę lub folię żywności.Pozostaw kurczaka Hussell przez kilka godzin. Małe kawałki mogą mieć wystarczająco dużo godzin - dwa, a dla całego kurczaka zajmie 8-12 godzin. Jeśli masz trochę czasu, nawet na krótszy okres, co najmniej 1-2 godziny, solanka będzie miała czas, aby dać mięso innego smaku i poprawić jego jakość.

Nigdy nie marynuj kurczaka w temperaturze pokojowej, może prowadzić do reprodukcji bakterii.

Obraz zatytułowany Kurczak solniczy Krok 8

osiem. Wyjmij kurczaka z solanki. Wyjmij go z solanki i wymieszaj nadmiar płynu przed uruchomieniem go. Spuścić solankę w zlewie.

Metoda 2 z 3:

Gotowanie suchej marynaty

jeden. Wiem, że sucha marynada sprawi, że twój kurczak pachnący, z bardzo chrupiącą skorupą. Płynne solanki i marynaty są tradycyjnym sposobem podnoszenia kurczaka przed pieczeniem, ale wielu kucharzy zaczęło eksperymentować z suchymi marmurami, które prowadzą do silniejszej tekstury. Sól ciągnie wilgoć, wilgoć rozpuszcza sól, obracając go do cieczy, naturalnej solanki, która pochłania kurczaka.

Do suchej marinady weź dużą sól szlifierską. Sól jadalna drobnego szlifowania pokryje zbyt wiele powierzchni kurczaka, rozpuszcza się zbyt szybko, a pieczony kurczak będzie zbyt słony.

Obraz zatytułowany Kurczak solankowy Krok 10

2. Suchy kurczak, dając ją. Weź papierowy ręcznik i usuń jak najwięcej wilgoci z powierzchni kurczaka. Nie musisz pocierać kurczaka, nie ścisnąć go - po prostu zamocuj ręcznikiem.

Obraz zatytułowany Kurczak solankowy Krok 11

3. Wymieszaj suchą marynatę w małej misce przed zastosowaniem. Sucha marynata jest po prostu potarta do kurczaka i składa się prawie z soli. Niemniej jednak można dodać tam i przyprawy. Zacznij od 1 łyżeczki soli na każdym schronieniu ścinającym (dwa kilogramy kurczaka = 4 łyżeczki soli), a następnie dodać wszelkie przyprawy, jak chcesz, z następujących elementów:

2 łyżeczki posiekanego czarnego pieprzu;

1 łyżeczka papryka, proszek chili lub pieprz Cayenne;

1 łyżeczka rozmaryn lub tymianek;

1-2 łyżeczki proszku czosnku.

Obraz zatytułowany Kurczak solankowy Krok 12

cztery. Równomiernie pocierać sól po każdej stronie kurczaka. Suutantuj suchy wierzchołek morski, dno, wewnątrz, na zewnątrz kurczaka. Wcieraj trochę więcej soli w grubszych miejscach, na przykład, w piersi i biodrach.

Przykryj kurczaka mundurową, hojną warstwą soli. Kurczak nie powinien być całkowicie pokryty solą, ale sole muszą być zauważalne wszędzie.

Możesz potrzebować kolejnej 1/2 soli łyżeczki, aby wypełnić marin.

Obraz zatytułowany Kurczak solankowy Krok 13

pięć. Przykryj kurczaka i pozwól mu stanąć w lodówce od 2 do 24 godzin. Dłuższa marina z kurczaka, tym lepszy wynik końcowy będzie. Ale jeśli się spieszysz, dwie godziny wystarczą.

Spróbuj opuścić kurczaka marynowany przez całą noc. Oczywiście wystarczy dwie godziny, ale nie będzie tak skuteczny. Im dłużej marina z kurczaka, tym lepiej. Ale nie trzymaj kurczaka w marynadzie ponad 24 godziny.

Obraz zatytułowany Kurczak solankowy Krok 14

6. Dostać kurczaka i spać. Na kurniku powinno być nadmiar wilgoci, a wszystkie sól należy rozpuścić. Weź papierowy ręcznik i zamocuj powierzchnię kurczaka, usuwając wilgoć. Po zakończeniu nadszedł czas, aby umieścić kurczaka w piekarniku i, jeśli to konieczne, dodaj smaki.

Spróbuj jeździć z kurczakiem z plastrami cytrynowymi, szmatkami czosnkowymi, pikantnymi gałązkami ziołami, umieszczając składniki do jamy kurczaka, za nogami i pod skrzydłami.

Metoda 3 z 3:

Pieczenie kurczaka

jeden

Oddzielny kurczak tak, że skóra staje się chrupiącym, a mięso wewnątrz - soczyste. Wiadomo, że bardzo trudno jest zachować pieczonego kurczaka soczyste, zwłaszcza piersi. Dzięki takim cięciu kurczakiem, kiedy jest cięte i stopione, mięso jest przygotowywane równomiernie, a powierzchnia staje się optymalna ostra. Idealny byłoby zdobycie kurczaka przed marinowaniem, ale na tym etapie nie jest za późno. Aby rozłączyć cały kurczak pod baterfly (motyl), potrzebujesz:

Weź ostry nóż lub nożyczki, wyciąć kręgosłup w kurczaka. To długa kość w środku tuszy naprzeciw piersi.
Umieść pierś z kurczaka na desce do krojenia.
Plecy dłoni jest naciśnięty na piersi. Słyszysz trzaskać, a kurczak stanie się płaski.
Lekko smaruj powierzchnię kurczaka z oliwą z oliwek.

Obraz zatytułowany Kurczak solankowy Krok 16

2. Piekarnik podgrzewny do 260 ° C, miejsce siatki w środku piekarnika. Upewnij się, że bez dna nie ma już miejsca. Weź arkusz do pieczenia do smażenia lub pieczenia i umieścić w centrum paskudnego kurczaka.

Obraz zatytułowany Kurczak solankowy Krok 17

3. Dodaj dowolne smaki. Smaki, takie jak pikantne zioła i cytryna, dodają smak czasu. Spójrz na sok z kurczaka dużej cytryny, dodaj gałązki rozmarynu lub tymianku pod skrzydłami i nogami, posypać zmiażdżonym czarnym pieprzem.

Jeśli przygotowujesz cały kurczak, jeśli chcesz, umieść go na plasterkach cytryny, płótno czosnku, pikantnych ziół, umieszczając je w centrum jamy kurczaka.

Obraz zatytułowany Kurczak solankowy Krok 18

cztery. Umieść kurczaka w piekarniku i wody z tłuszczem co 10-12 minut. Weź oliwę z oliwek i sok z ławką i rozpowszechniaj go na powierzchni kurczaka. Dzięki temu mięso będzie soczyste, skóra będzie chrupiąca. Użyj łyżki z długim uchwytem lub szczotką, aby rozprowadzić płyn na powierzchni kurczaka. Nie pozostawiaj piekarnika przez długi czas, ponieważ piekarnik będzie ostygnie, a czas gotowania wzrośnie.

Obraz zatytułowany Kurczak solniczy Krok 19

pięć. Przygotuj kurczaka przez 45 minut lub aż do termometru kulinarnego pokazano 65 ° C. Jest to optymalna temperatura do mięsa piersi, do pełnych nóg bezpieczeństwa powinna osiągnąć 76 ° C.Jeśli kurczak zacznie przyciemnić szybciej niż jest gotowy w środku, zmniejsz ogień w piecu 230 ° C.

Obraz zatytułowany Kurczak solankowy Krok 20

6. Daj skończony kurczak trochę późno, zanim zaczniesz to przeciąć. Kurczak powinien stać trochę, w przeciwnym razie sok się liczy, gdy tylko zaczniesz to przecinać. Przełóż kurczaka na bok, obejmując folię żywności. Po 5-6 minutach usuń folię, wyciąć kurczaka i zacznij go.