Jak gotować wieprzowinę

Wieprzowina - Kulinarna nazwa mięsa świni. Chociaż słowo wieprzowina może również odnosić się do mięsa w puszkach, wędzonym lub przetworzonym, w tym artykule porozmawiamy o świeżym mięsie. Wieprzowina może być przygotowana i spożywana w różnych formach: puszkowana, wędzona, smażona, smażona w ogniu, pieczona na grillu, parzona, pieczona na oleju, prażona, pieczona, duszona. W tym podręczniku znajdziesz różne metody, jak obsługiwać, gotować i przechowywać "białe mięso."

Kroki

Metoda 1 z 4:

Przygotowanie i przechowywanie wieprzowiny

jeden. Sam obscheria na kawałkach. Ogólnie istnieją cztery główne części świni, z których są pobierane najczęstsze kawałki mięsa (choć w wielu krajach kawałki mięsa są różne i / lub mają własne nazwiska dla określonych elementów): ostrze, a paliwo, brzuch / strona i noga / szynka. Mięśnie otaczające kręgosłup są delikatne i bez tłuszczu (i z reguły droższe!) Ponieważ są one używane tak często jak mięśnie, które bliżej ziemi, która jest trudniejsza, ale bardziej smaczna.

Ostrze - zazwyczaj dzieli się na łopatę i przedni nago (zwane również jej piskląt). Układy te powinny być przygotowane na wolnym ogniu i umiarkowanie wrzenia płynu (na przykład w powolnym kuchence), aby stopić tkankę tłuszczową i łączną, w rezultacie stają się delikatne i soczyste. Jest takie mięso na sprzedaż jak bezszczęśliwe ostrze na gorące, kostki wieprzowe do kebabów i gulaszu.
Część Filena (ostatnie lato) - to mięso jest brane do przygotowań na żebrach, żebra młodego prosiacza, wycinków i piłki. Ponieważ to mięso jest bardzo delikatne, dla niego są najlepsze suche metody gotowania termicznego (korzeń, grill, pieczenie, pieczenie i smażenie w gorącym oleju). Jest sprzedaż takiego mięsa jak pieczona wołowina, żebra pokrojone, posiekane filet, posiekane cięte, pieczona wołowina z węża, przycinanie.
Abstrakcja / bok / żeberka - żebra wieprzowe można przygotować przez grilla lub dopasowanie, ale reszta mięsa, co reguła, odkładnik na bekon. Jest na sprzedaż takiego mięsa, takiego jak bekon, piersi, żebra wieprzowe.
Noga / szynka - te kawałki mięsa są zazwyczaj sprzedawane w puszkach, gotowanych lub palenia, ale jeśli kupisz je świeżo, możesz je marynować, a następnie usunąć skórę i ryk (popularna opcja na wakacje i specjalne okazje). Jest na sprzedaż takiego mięsa, takie jak kotlety nóg, wędzona szynka, pieczeń nóg.
Inne mięso - jeśli jesteś pierwotną osobą, jest używany w prawie wszystkich częściach świnie. Możesz ugotować głowę do dławika (mikstury), bulionów i zup, smażyć lub piec uszy do ostrych. Dodaj kostki wieprzowe / nogi wieprzowe podczas gotowania zupów, gulaszu i sosów, aby dodać Navara. Ogon można spożywać, a także inne organy: pasztet (z serca, wątroby), kiełbaski (z jelita cienkiego), liny i krwi (wypełnione przewodem trawiennym).

2. Poświęć czas na spanie lub marynowane mięso. Ponieważ nowoczesne świnie rozcieńczane są chude, mięso zawiera mały tłuszcz, aby utrzymać wilgoć podczas gotowania. Singing to dobre rozwiązanie tego problemu, ale wymaga planowania. Mięso jest w mieszaninie soli i wody i pochłania wodę powoli przez OSMO (membrany). Można również przygotować apetyczny marynatę marynowaną, mieszanymi aromatami i przyprawami oparte na oleju, a następnie zanurzaj wieprzowinę w tej mieszaninie przez kilka godzin lub w nocy.

Ogólna reguła dla marynat jest stosowanie około 1/4 szklanki marynaty o 450 gramów wieprzowiny i wystarczająco, aby pokryć tylko zewnętrzną powierzchnię mięsa w plastikowym pakiecie chłodnictwa.

Im więcej sztuk, tym więcej czasu będzie potrzebny do grobowców lub marynacji. Zazwyczaj, Plasterki z ostrza lub części brzucha, musisz marynować przez kilka godzin (do 6 godzin na duże kawałki). Ostrze na gorąco może potrzebować 24 godzin lub dłużej, aby całkowicie marynować. Możesz jednak wybrać wieprzowinę jak chcesz, upewnij się, że wieprzowina nie będzie się pogorszyć, gdy marinuje więcej niż dzień lub dwa.

3. Przygotuj suchą mieszankę do pocierania. Kolejnym popularnym sposobem nadać specjalny smak wielu rodzajów mięsa, suchą mieszaninę docierania jest kombinacją suchych składników: sole, papryki, zieleni, przypraw i t.RE. (zwykle sproszkowany lub granulowany). Natychmiast przed gotowaniem lub od kilku godzin przed dniem przed gotowaniem, mięso potrutło suchą mieszankę. Suche mieszanina nie pomaga wieprzowinom ocalić ich wilgoć, ale ona daje Jest silny aromat i apetyczny wygląd, a gdy mięso umiejętnie przygotowane - tworzy pyszne "Skorupa."

Wspólne składniki suchej mieszanki obejmują sól, pieprz (czerwony i czarny), sproszkowany czosnek i cebulę, imbir, rozmaryn, a także dla słodyczy, karmelu, białego i / lub brązowego cukru. Eksperymentuj ze swoimi ulubionymi składnikami.

Dla każdego standardowego kawałka wieprzowiny, 1/4 szklanki suchej mieszanki. Jeśli nie jesteś pewien, po prostu przykryj suchą mieszankę każdego kawałka mięsa.

cztery. Wiem, gdy zatrzymując gotowanie. Zabijać szkodliwe mikroorganizmy, gotuj mięso wystarczająco długo, ale nie tak długo, by go wyschnąć. Zaleca się przygotowanie wieprzowiny w temperaturze 70⁰C (użyj termometru do mięsa w środku grubej części mięsa), ale niektóre kucharze wolą gotować w temperaturze 60 ° C i 65⁰, aby uratować soczyste mięso Poza tym parasit trichinozy w 58 ° C.

Pamiętaj o tym, że wewnętrzna temperatura dużych kawałków nadal rośnie nawet po usunięciu mięsa z ognia. Nie pozwól, aby dobry kawałek mięsa do zapamiętania, po wyjściu z ognia.

Wieprzowina, przygotowana do 70⁰C, może pozostać różowo w centrum, zależy to od sposobu gotowania i dodanych składników. Więc nie myśl, że jeśli mięso w środku różu, to jest niebezpieczne dla żywności!

pięć. Przechowuj prawidłowo. Kupuj surową wieprzowinę, chłodzić go tak szybko, jak to możliwe, aż 5⁰s. Jeśli nie ugotujesz mięsa przez 5 dni, konieczne jest zamrozić go (-18⁰С) lub wyrzucić go. Po gotowaniu mięso należy osiągnąć przez dwie godziny (lub jeśli temperatura otoczenia wynosi 32⁰, przez jedną godzinę), lub zapisz ją w lodówce w małym, zamkniętym pojemniku do 4 dni lub zamrożenie. Aby zachować optymalną jakość, użyj zamrożonej wieprzowiny przez 3 miesiące, a nigdy nie zamrozić mroźną wieprzowinę. Jednak rozmrażanie może sucha wieprzowina, więc mam na uwadze!

Metoda 2 z 4:

Grillowana kuchnia wieprzowa

jeden. Gorący grill.Grill stosuje przygotowanie, które wykorzystuje proste, suche ciepło do ogrzewania mięsa, na kruszywie ściśle urządzone pręty metalowe, zwane grillowane.Grill jest doskonałym wyborem do przekazywania apetycznego, chrupiącego skorupy na naturalne kawałki wieprzowiny, podobne do kawałków na kotletach lub cięciu. Najczęstsze typy grillów - grille na rogu i gazu. Jeśli używasz marki (dla której potrzebujesz więcej czasu, aby dotrzeć do temperatury gotowania), podnieś węgiel, podczas gdy czekasz, aż węgiel zmieni się w popiół, umieść kawałek tacki lub naczynia wieprzowego, więc będziesz natychmiast gotowy umieścić je na grillu.

Skoki gazowe osiągają pożądaną temperaturę znacznie szybciej niż grille na węglach. Niemniej jednak mogą dać nieco inny smak mięsa. Niektórzy ludzie wolą smak grilla na węglach, podczas gdy inni wolą prostotę grillów gazowych.
Rozważ możliwość wykorzystania naturalnego drewna z drewna lub węgla drzewnego, w przeciwieństwie do często używanego węgla w postaci brykietów. Węgiel z litego drewna jest zwykle nagrywanie cieplejsze i szybsze - jest wygodne do rozbijania mięsa. Naturalny węgiel może również przekazać zapach dymu i pachnący smak.
Uporczywie grube kawałki wieprzowiny wymagają bardziej trwałych w niskich temperaturach. W tym przypadku zwykłe brykiety mogą być najlepszym wyborem - są gorętsze niż zanikający węgiel z litego drewna.

2. Umieść wieprzowinę na grillu. Aby mięso nie trzymać się grilla, smaruj pręta z grillem, który nie palić w wysokich temperaturach (oliwa z oliwek lub olej z nasion winogron jest dobrze nadaje się dobrze.) Zrób to z pędzlem do grilla zwilżonego w oleju lub mydła papierowy ręcznik, a następnie wydać je na grille za pomocą kleszczy lub innego narzędzia z długimi uchwytami. Po tym umieść kawałki wieprzowiny do grilla, umieszczając je, aby nie wejść w kontakt.

Unikaj zanieczyszczenia krzyżowego. Nie używaj narzędzi, które przekręciłeś grillowaną wieprzowinę do innych produktów, nie zmieniając ich. Umyć pojemnik, w którym surowe kawałki wieprzowe były przed użyciem do innych żywności. Nie pozwól surowej wieprzowiny dotknąć gotowanego.

3. Przygotuj wieprzowinę na chłodniejszej części grillowej. W przeciwieństwie do wspólnego przekonania, że ostra ostrość "uszczelnia" wilgoć (lub aromat). W rzeczywistości uważa się, że ostro palone kawałki mięsa utrzymują mniejszą wilgoć niż kawałki mięsa, które były gotowane powoli. Dla grilla na węglach umieść wieprzowinę wzdłuż krawędzi grilla, gdzie zwykle jest chłodzony niż w centrum. Grille gazowe powinny używać średniego poziomu ciepła.

Ostatecznie mamy Grier Wieprzowina na końcu procesu. Czekam, aż mięso zostanie przygotowane, większość wilgoci zostanie zapisana.

Obróć kawałki wieprzowiny przez raz na minutę. Zapewnia to, że mięso jest równomiernie przygotowane. Pomoże mi również zdobyć skorupę.

cztery. Trzymaj mięso na grillu, aż przygotujesz się. Podczas gotowania utrzymuj pokrywę grilla, aby przyspieszyć proces. Cienkie kawałki wieprzowiny potrzebują tylko 4-5 minut gotowania na gorącym grillu, a dłuższy okres gotowania będzie wymagany do większych plasterków mięsa. Zakończono Porky, aby być równomiernie stałym do dotyku, rumiany ze wszystkich stron, białawy (nie różowy) wewnątrz i sequeous sok powinien być jasnobrązowy (nie czerwony i nie różowy.)

Jeśli nie jesteś pewien, użyj termometru mięsa. Dla produktów z wieprzowiny zalecaną temperaturę wynosi około 70 ° C. Jednakże wielu preferuje zmniejszenie temperatur do 60 ° C dla soczystych i rzadkich kawałków wieprzowiny (patrz. Metoda 1, aby uzyskać więcej informacji.)

Obraz zatytułowany Cook wieprzowina Krok 10

pięć. Szybko palić wieprzowinę. Przed wyjmowaniem wieprzowiny z grilla, niech będzie skręcona na rzeską, pyszną skorupę. Grillowany na węglach, przesuń wieprzowinę do najgorętszej części (zwykle w centrum). Na grillach gazu, włącz ogień do maksimum. Wieprzowina przygotuje się w mniej niż minutę z każdej strony - nie trzymaj więcej, jeśli nie chcesz spalać mięsa ani go.

Proces chemiczny, który tworzy schludną suchą skorupę, nazywa się reakcją Mayar. Częściowe zwolnienia zewnętrznego kawałka mięsa powoduje reakcję mięsa aminokwasowego z cukrem. Z tego powodu powstają związki aromatyczne. W praktyce proces ten oznacza, że smażona skorupa mięsna daje wspaniały smak!

6. Daj mi się zrelaksować. Weź kawałki wieprzowiny z grillem, umieszczając je na czystym naczyniu. Przykryj folię aluminiową mięsną, aby zapobiec chłodzeniu, a następnie nie dotykaj mięsa przez około pięć do dziesięciu minut. Użyj tego czasu, aby odpocząć, aby zastosować ostatnie uderzenia na ulubionych potrawach domowych (lub zainstaluj tabelę.)

Zapewnianie mięsa rekreacyjnego serwuje dwa cele. Po pierwsze, duże kawałki mięsa nadal nadal przygotowują, a po ich usunięciu z grilla - wieprzowina nie jest wyjątkiem. Jeśli wątpisz, gotowoś wieprzowiny, czy nie, daj jej czas, aby się położyć. Może dać dodatkowo "Pchać" Do ostatecznego przygotowania. Po drugie, pozwala na ponowne pochłonięcie wieprzowiny części wilgotności, która została utracona w procesie gotowania. Kawałek gotowanego mięsa zmniejsza się i "kurczyć się" Na poziomie molekularnym naciśnięcie wilgoci z mięsa. Kilka minut odpoczynku pozwala na mięso "zrelaksować się" i oszczędzaj więcej wilgoci.

7. Sezon i podawać. Po spoczeniu mięsa i ponownie wchłaniają część jego wilgoci, jest gotowy do użycia! Ostrożnie sezon sól, pieprz lub inne z twoich ulubionych przypraw. Podawać z kością lub bez.

Smażona wieprzowina bardziej odpowiednie naczynia z skrobą, taką jak słodki ziemniak Lub typowe danie z grilla - sałatka z kapusty.

Metoda 3 z 4:

Kotlety wieprzowe smażone na patelni

jeden. Cięcie w kotletach wieprzowych. Smażone kotlety wieprzowe są bogate, niezrównana uczta. Ich złotą skorupę brązową (wynikający z tego wynik w paniach) jest taki sam piękny jak pyszny. Aby rozpocząć przygotowanie tego pysznego dania, cięcia kotletów wieprzowych w panieraniu (zauważ, że lepiej jest przyjmować cienkie kotlety z powodu szybszego czasu gotowania). Obserwuj każdy kotlet w mące, dzięki czemu warstwa jest cienka i gładka, a następnie zanurzono je w bite jaja. Daj jajka przeciągając z kotletem. Podsumowując, połóż wieprzowinę w gotowanym lub kupowanym panieraniu.

Przy wyborze paneli jest wiele opcji. Wiele supermarketów sprzedaje pakowane kruszki. Możesz ich używać samodzielnie lub wymieszać z ulubionymi przyprawami, solą i / lub pieprzem.Możesz nawet zrobić własny panier z normalnych krakersów.
Panieranie nie powinno być jedynym źródłem aromatu - suche przyprawy, takie jak papryka Cayenne i Papryka, można również dodać do mąki.

2. Olej ciepła na patelni. Do smażenia lepiej jest umieścić mięso na gorącej patelni, nie umieszczaj mięsa na zimnej patelni. Dodaj poduszkę rafinowanego oleju, który nie pal w wysokich temperaturach (na przykład oleju z oliwek lub oleju ziarna winogron) na patelni lub rondlu. Przechyl patelnia, równomiernie zakrywa całą swoją wewnętrzną powierzchnię oleju. Włącz palnik płytowy do maksimum i pozwól olejowi rozgrzać się na minutę lub dwie. Starannie dodaj 1-2 łyżki oleju kremowego do gorącego masła - pomoże to dać chrupiącą chrupiącą skorupę brązową.

Kiedy mięso wejdzie w kontakt z bardzo gorącym olejem, uderza.

3. Umieść gięte kotlety wieprzowe na smażeniu . Bądź ostrożny - gorący olej na głupiego umywalki syczeć i przesuwać, gdy umieścisz mięso. Syczenie brzmi ładnie, ale często towarzyszy małe plamy gorącego oleju. Użyj pary szczyków, aby bezpiecznie obrócić kotlety.

cztery. Gotuj kotlety na średnim ogniu, aż staną się złotym brązem. Dokładny czas przygotowania będzie się różnić w zależności od wielkości i grubości kotletów. Cienkie kawałki potrzebują tylko kilku minut po obu stronach, podczas gdy grube kawałki mogą potrzebować 5 minut lub więcej. Palec z każdej strony do ciemnego złotego brązu. Dobrze palone kotlety powinny być chrupiące na zewnątrz i miękkie wewnątrz.

Użyj zasady kontroli stopnia gotowości wieprzowiny: Użyj wtyczki i noża, aby sprawdzić mięso. Jeśli z mięsa jasnobrązowy sok podąża, to jest gotowe.

pięć. Zdejmij wieprzowinę z ognia. Podobnie jak w przypadku innych metod gotowania, wieprzowina będzie nadal przygotować, po usunięciu z ognia. Umieść gotowe kotlety na płycie z pozytywnym ręcznikiem (który absorbuje nadwyżkę oleju, co pomoże zapobiec kotledze wieprzowej przed wilgocią). Daj wieprzowinę do relaksu w ciągu kilku minut, a następnie pokrywają na stole i ciesz się!

Chłód, Światła sałatka Doskonale uzupełnia gorącą chrupiącą skorupę kotletów wieprzowych.

6. Uwaga Spuścić olej. Nie laidhelaslo do kanału - może zatykać spust. Niech olej chłodzi się, a następnie odzyskać go w jar lub plastikowym pojemniku. Przechowuj olej w lodówce, gdzie zamarznie. Używaj oleju do przyszłych przepisów lub do różnych celów wymagających smarowania.

Jeśli jesteś zainteresowany paliwem alternatywnym, możesz zrobić biodiesel z pozostałego oleju za pomocą narzędzi domowych do dodatkowych składników!

Metoda 4 z 4:

Cięcie żeberka wieprzowego

jeden. Piekarnik do podgrzewania do 190 ° C. Gaśnictwo jest długą i wolną metodą gotowania, która sprawia, że mięso jest tak mokre i delikatne, że praktycznie się rozpada. Z tego powodu jest idealny dla twardych części. W tym przepisie będziemy korzystać z procesu gaśniczego, aby dać umywalki zegarek i miękkości. Jak we wszystkich piecach, przygotowany z podgrzewaniem.

2. Zdobądź żebra. Wlej jedną filiżankę mąki do naczynia i dostarczyć sól i pieprz do smaku. OBFFFICE żebra w mieszaninie mąki, a następnie zużycie mąki. Mieszanka mąki doda przyjemny pyszny aromat na mięso i pomogą mu uzyskać brązową skorupę.

3. Lekko smażyć żebra na patelni. Podgrzej kilka łyżek oleju na patelni, a następnie włóż żebra i smażyć na wysokim ogniu przez kilka minut. Nie gotuj żebra do gotowości - po prostu pozwól im się palić. Wewnętrzna mięsa powoli przygotowuje w piekarniku przez kilka godzin podczas gaszenia. Kiedy żebra są uległe, zachowaj patelnię.

Mięso, nawet wizualnie, nie podaruj gotowy. Gdy tylko ma trochę skręcony - wyciągnij się z patelni, ponieważ mięso jest gotowe do pracy w piekarniku.

cztery. Na tej samej patelni, fridge cebuli i czosnku. Dodanie warzyw do tego dania da kompleksowy produkt końcowy, pyszny zapach. Wytnij jedną żarówkę średniej wielkości i kilka małych goździków czosnku, a następnie smażyć je, aż stanie się przejrzysty.

pięć. Do gaszenia, dodaj płyny do rondla. Kiedy jesteśmy ciastem, ugotujemy go powoli w płynie. Bulion wołowy będzie naszym głównym cieczem. Zacznij od dodawania dwóch filiżanek bulionu wołowego w rondlu. Zmień tę podstawę przez dodanie 100 gramów innych rodzajów płynów - na przykład octem czerwonego wina i odparowanie, aby zwiększyć zapach.

Jeśli chodzi o smak duszonego płynu, istnieje wiele opcji. Silne piwo, czerwone wino i puree pomidorowe - wszystko to ma wspaniały smak. Składniki proszkowe, takie jak sól czosnku paprograficznego, są również dobrze dostosowane. Nie bój się spróbować rosołu. Z reguły, jeśli bulion jest pyszny, to będzie pyszne i mięso!

Obraz zatytułowany Kokt Cook Pork Krok 24

6. Umieść żebra w rondlu. Wlać bulion wołowy na żebrach wieprzowych, równomiernie zakrywając je. Przykryj folię rondla i przesuń się na półkę do środka piekarnika.

7. Poduszka w ciągu 2-3 godzin. Co godzinę obróć żebra. Czas gotowania może się zmienić. Na szczęście duszone mięso nie będzie suche, jeśli przez długi czas zostawisz go w piekarniku. Po półtorejdzie godzinowej, okresowo sprawdzaj żebra do stopnia gotowości dla widelca. Mięso powinno być dość miękkie i łatwe do rozpad. Wewnątrz może być trochę włóknisty.

osiem. Wyciągnij piekarnik i podawaj. Natychmiast nakładać soczyste żebra wieprzowe na talerzu i podawać. Jeśli chcesz, użyj pozostałości płynu jako sosu, hojnie podlewania żeber.

To danie jest fantastycznym dodatkiem do puree lotniczej, ponieważ ziemniaki absorbują ciecz (a zatem zapach), które wypływa z żeber wieprzowych.

Rada

Przygotuj się w odpowiedniej temperaturze, ale nie pamiętaj, w przeciwnym razie mięso będzie suche i trudne.
Aby uniknąć suszenia wieprzowiny, szczelnie klin. Jeśli mięso jedzie, stanie się zbyt trudne i nie przygotuje się prawidłowo.
Kupując, świeża wieprzowina powinna być z szaro-kolorowego koloru i trochę marmuru. Nie kupuj bardzo grubej wieprzowiny.
Przed cięciem mięsa niech odpocznie 10-15 minut, aby sok był równomiernie rozłożony.