Jak gotować mięso -

Mięso jest ważną częścią diety, zawiera białka i różne elementy śladowe. Może być przygotowywany na różnych sposobach, na przykład pieczonego piekarnika, smażyć na grillu lub patelni. Niezależnie od wybranej metody, mięso powinno być w pełni przygotowane, w przeciwnym razie istnieje ryzyko zakażony chorobą przenoszoną przez żywność.

Kroki

Metoda 1 z 5:

Przygotowanie mięsa

jeden. Defront Mrożone mięso w lodówce przez 24 godziny. Produkty powinny być rozmrażające w lodówce, aby uniknąć reprodukcji szkodliwych bakterii. Mięso bezpiecznie używać przez 1-2 dni po tym, jak jest w pełni zdefiniowany w lodówce. Jeśli nie używasz mięsa w tym okresie, może być ponowne zamrażanie.

Większe kawałki mięsa wynika dłużej do rozmrażania w lodówce. Na przykład duża indyka musi być opróżniona w ciągu 24 godzin za każdy 2,5 kilograma wagi.
Możesz także rozmrażać mięso w zimnej wodzie wypełnionej zimną wodą. Umieść mięso do wodoodpornego pakietu iw pełni zanurzyć. Zmienić wodę co 30 minut, aby nie ma czasu na rozgrzanie. Po takiej rozmrażaniu mięso należy przygotować natychmiast.
Nigdy nie defrukaj żywności w temperaturze pokojowej, w przeciwnym razie mogą pojawić się szkodliwe bakterie.

2. Marynuj mięso nie dłużej niż 12 godzin na dodatkowy zapach. Po wiemie mięso umieść go wraz z marynatą w ściśle zamykającym plastikowej torbie i odejść w lodówce. W rezultacie stał się nie tylko bardziej delikatny, ale także wchłaniany aromat i smak marynaty.

Jeśli mięso stanie się dłuższe niż 12 godzin, może być zbyt miękkie lub włókniste, gdy przychodzi do gotowania.

marynata Możesz gotować Ocet balsamiczny, czerwone wino lub jakakolwiek inna płyn z ziołami i przyprawami.

3. Zdobądź mięso z lodówki co najmniej 15-30 minut przed gotowaniem. Umieść mięso na arkuszu do pieczenia lub w opakowaniu, aby nie kołysać tabeli. Zbyt zimne mięso przygotuje nierówne - szybko palone na zewnątrz, ale pozostanie w połowie.

Rada specjalisty

Alex Hong

Chef Polarsalex Hon - Chef and Coopolder Sorrel, New American Cuisine Restaurant w San Francisco. Pracuje w restauracjach ponad 10 lat. Ukończył amerykański Instytut Kulinarny i pracował w kuchni Michelin Restaurants Jean-Georges and Quince.

Alex Hong
Szef kuchni

Daj mi mięso rozgrzać się przed gotowaniem. Szef kuchni i współwłaściciel restauracji Sorrel w San Francisco Alex Hon doradza: "Cokolwiek zamierzasz gotować, poczekaj do Produkt będzie rozgrzewać się do temperatury pokojowej. W tym przypadku jedzenie przygotuje się znacznie równomiernie. Na przykład, jeśli otrzymasz stek z lodówki, pozostaw go przez 2 godziny w temperaturze pokojowej i tylko następnie przygotuj się, mięso pasuje prawie równomiernie. Jeśli umieściłeś zimny stek na gorącym patelni, który właśnie dostał z lodówki, będzie szary ".

cztery. Wytnij nadmiar noża. Uchwyć tłuszcz z bezzasadną ręką i pociągnij go. Weź nóż kuchenny i powolny ruch przesuwny przeciąć tłuszcz w miejscu, w którym łączy się z mięsem. W tym samym czasie skierował nóż ostrza w kierunku tłuszczu, aby nie wyciąć kawałka mięsa.

Wytnij tłuszcz z małymi paskami, aby lepiej kontrolować proces.

Zostaw trochę tłuszczu na mięsie. Podczas gotowania tłuszcz jest pomieszany i daje mięso dodatkowy smak.

Mniej tłuszczu jest zawarte w mięsieniu z kurczakiem, jeleniem i bawołem.

pięć. Sezonowa sól i mięso pieprzowe. Natychmiast dodaj przyprawy przed gotowaniem mięsa. Weź łyżeczkę (4 gramów) soli i pieprzu na każde 500 gramów mięsa i sodowego do mięsa wchłonąć je podczas gotowania.

Dodaj inne przyprawy i zioła, jeśli chcesz dać mięso bardziej bogaty smak, chociaż zwykle chwyta najprostsze przyprawy.

Metoda 2 z 5:

Podgrzej mięso do pożądanej temperatury

jeden. Przed podaniem mięsa sprawdź temperaturę wewnątrz za pomocą termometru mięsa. Trzymaj termometr w najgęstszej działce mięsa. Poczekaj, aż pojawi się temperaturę, czy mięso jest gotowe. Po tym umyć termometr gorącą wodą z mydłem do naczyń.

Wyjmij mięso z źródła ciepła, gdy mierzysz temperaturę, tak aby nie wpływa na odczyt termometru.

2. Rozgrzej czerwone mięso do 65 ° C. Zmierzyć temperaturę steków, posiekać lub pieczone mięso, aż wznosi się na pożądany poziom. Dotyczy to wołowiny, wieprzowiny, jagnięcej i cielęciny. Po rozgrzeje się mięsa do wymaganej temperatury, przygotuj go przez kolejne 3 minuty.

Nie jeść słabo pieczonych steków, jeśli masz osłabiony układ odpornościowy.

3. Zrób mielone czerwone mięso nadziewane powyżej 70 ° C. Podziel duże kawałki mielonego mięsa, dzięki czemu przygotowała się szybciej. Jednocześnie Mince musi być pomalowane i przyciemnione przez cały woluminę, aby był gotowy do użycia.

cztery. Rozgrzej mięso drobiowe do 75 ° C. Każdy kawałek mięsa drobiowego musi być przygotowany, ponieważ powinien być przygotowany, ponieważ może spowodować zatrucie pokarmowe na pół. Gotowe mięso musi mieć jednolity kolor w całej grubości, a płyn w środku powinien stać się przejrzysty.

Metoda 3 z 5:

Pieczenie mięsa w piekarniku

jeden. Piekarnik podgrzewania do 220 ° C. W piekarniku powinno być dość wysoka temperatura, tak że mięso pozostanie elastyczne i pokryte skorupą. Przed gotowaniem w piekarniku rozszerz się na żądaną temperaturę.

Jeśli chcesz mięso być delikatnym i "opóźnionym za kością", trzymaj w piecu 150-180 ° C. Jednocześnie mięso przygotuje się dłużej.

2. Umieść bękard z mięsem w piekarniku. Przed położeniem mięsa na blachy do pieczenia zwilż go do końca do kulinarnego natrysku lub oleju roślinnego, aby mięso nie było. Następnie włóż mięso na tacy, włóż go na średniej sieci piekarnika i zamknij drzwi.

Jeśli upieczysz cały kurczak, znajdź patelnię z grillem. Umieść kurczaka na kratki - w tym przypadku ciepło zostanie rozłożone równomiernie, a na skórze jest uformowana chrupiąca skorupa.

Staraj się nie otwierać drzwiczki piekarnika, gdy przygotowuje mięso. Za każdym razem, gdy otwierasz piekarnik, będzie to ogrzewanie z niego, a w wyniku czego gotowanie mięsa zajmie więcej czasu.

Obraz zatytułowany gotować mięso krok 12

3. Piec mięso, aż osiągnie pożądaną temperaturę w całym objętości. Czas przygotowania zależy od wielkości i typu mięsa. Stosunkowo małe kawałki mogą być upieczone 30-40 minut, jednak w przypadku większych kawałków lub nieodwzajemnionych kartach, możesz potrzebować kilku godzin.

Piersi kurczaka są przygotowywane przez 20-30 minut, ale cały kurczak powinien być upieczony około półtora roku.

Przygotuj steki w piekarniku przez 15-20 minut.

Czas do pieczenia wieprzowego zależy od części tuszy, zwykle trwa 15-20 minut na każde 500 gramów wagowych.

Zmierzyć temperaturę po pierwszych 30 minutach pieczenia, a następnie sprawdź ją co 15-20 minut.

cztery. Daj mi mięso, aby stać 10 minut po wyciąganiu go z piekarnika. Nie wycinaj mięsa natychmiast, jak wyjąć go z piekarnika, w przeciwnym razie sok się skończy i rozpocznie się suche. Umieść arkusz do pieczenia mięsem na piecu i odczekaj około 10 minut przed cięciem.

Metoda 4 z 5:

Smażenie mięsa z grilla

jeden

Nurkowanie gazu lub grilla węglowego. Obróć pokrętło startowego na grillu gazowym, aby go zapalić. Jeśli masz grill węglowy, posypać płynem na rogu, aby zapalić się lub rozerwać dwa arkusze papieru arkusza na małe kawałki i podpalił je zapalniczki z długim uchwytem. Podgrzej grill pokryty pokrywą przez 15 minut.

Utrzymuj temperaturę na środkowym poziomie, jeśli możesz go kontrolować. Jeśli grill jest zbyt gorący, zewnętrzne warstwy mięsa są utwardzane, podczas gdy w środku nie będzie miała czasu, aby przygotować się.
Upewnij się, że grill jest czysty przed gotowaniem.

Obraz zatytułowany gotować mięso krok 15

2. Umieść mięso na kratę nad płomieniem i przykryj grill z pokrywką. Równo rozkłada mięso na kratce, aby było ponad ogniem. Następnie natychmiast przykryj grill z pokrywką, aby nie wyjdzie.

Upewnij się, że mięso nie jest garnkiem marynaty, w przeciwnym razie płomień może migać.

3. Zmienić mięso po połowie przydzielonego czasu. Spójrz, czy mięso zmieniło kolor po bokach. Ponieważ gotowanie czerwonych mięsa zaczyna stać się brązowy, a ptak nabywa biały kolor. Kiedy widzisz, że mięso zmieniło kolor o połowę grubości, obróć go z koktpeceprem lub łopatą z długim uchwytem, tak że jest równomiernie palone po obu stronach.

Przez mięso w środku smażenia, tak że ślady z grilla pozostają po obu stronach.

cztery. Smażone mięso, aż będzie całkowicie gotowe. Piersi z kurczaka powinny smażyć około 8 minut po każdej stronie nad bezpośrednim ogniem lub 10-12 minut, jeśli nie są tuż nad płomieniem. Jeśli stek cieńszy jest 4 centymetry, smażyć go po obu stronach 5 minut, jednak sprawdzaj temperaturę grubszych steków za pomocą termometru mięsa. Kawałki wieprzowe powinny smażyć grilla 12-20 minut, aby były całkowicie przygotowane.

Zawsze sprawdzaj temperaturę wewnątrz mięsa, ponieważ grill może ogrzać inaczej.

Metoda 5 z 5:

Smażenie mięsa na patelni

jeden. Podgrzewanie niewyraźne patelnia na talerzu na średnim lub wysokim ogniu. Przykręć patelnię, aby całe jego dno były pokryte olejem roślinnym. Umieść patelnię na ogień i poczekaj, aż olej zostanie odebrany.

Na patelni z powłoką bez kijowej będzie mniej chrupiących skorupy. Lepiej wziąć patelnię żeliwną patelnię.

2. Umieść mięso na patelni, gdy wydaje się rozgrzać. Wcześniej sprawdzaj, nie płynie z marynaty mięsnej. Zanim olej rozpocznie się palić, umieść mięso do środka patelni lub równomiernie rozłożyć mniejsze kawałki na patelni, aby nie nacisnąć razem do siebie.

Nie ruszaj mięsa na patelni po tym.

3. Obróć mięso po jego dolnej stronie zaciemni. Używanie kleszczy lub ostrzy, podnieś mięso i sprawdź go od dołu. Jeśli mięso trzyma się na patelni, dotychczas nie obracaj go. Obrócić mięso po jego dolnej powierzchni przyciemni lub stanie się złotem.

cztery. W pełni przygotuj mięso. Czas gotowania zależy od wielkości mięsa i tego rodzaju. Pierś z kurczaka o waży około 150 gramów będzie smażona około 5 minut po każdej stronie, aż do całkowitej gotowości. Stek wołowy lub grubość cięcia wieprzowiny 2-3 centymetry przygotuje 3-4 minuty po każdej stronie.

Jeśli mięso jest bardzo rozgrzewające i boisz się, że pasuje, wyciągnij go i włóż na tacę. Umieść blachę do pieczenia i przygotuj mięso w trybie smażenia przez 2-3 minuty, a następnie sprawdź ponownie ponownie.

Ostrzeżenie

Sprawdź, czy mięso jest gotowe. Minimalna temperatura w środku mięsa powinna wynosić 65 ° C dla całej wieprzowiny, wołowiny lub jagnięcinę, 70 ° C dla mięsa mielonego i 75 ° C dla mięsa drobiowego.
Nie przechowuj mięsa w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny, w przeciwnym razie zacznie mnożyć szkodliwe bakterie.