Jak gotować ryby i żetony (ryby i żetony): 14 kroków

Ryby z ziemniakami to popularne danie do usuwania w Wielkiej Brytanii i składa się ze smażonych ryb i smażonej smażenia. Niesamowicie proste gotowanie, zwłaszcza jeśli masz frytownicę, to klasyczne danie stało się po obu stronach Oceanu Atlantyckiego.

Składniki

2 duże (230 gramów) dorsza lub szczupaków
3-4 odmiany ziemniaków
Prażenie

Rzadkie ciasto

2 szklanki mąki, których ½ szklanki pójdzie do frytownicy
1 łyżka proszku piekarniczego
1 łyżeczka sól
½ łyżeczki czarnej lub Kayenne Pepper (dla ryb)
1 Bank Dark Beer lub 1 bita jajka z 340 gramami wody gazowanej
1 łyżeczkowy pieprz ziemi i / lub sól (opcjonalnie)
½ szkła zimnego wody, Pakhtka lub zimne piwo

Kroki

jeden. Wytnij ziemniaki z długimi plastrami z palcem wskazującym. Możesz wyciąć kawałki o każdej szerokości, ale spróbuj uczynić je tym samym. Przyczyni się do jednolitego pieczenia. W celu lepszego cięcia użyj suwaka w kształcie litery V z szerokim ostrzem lub ręcznie wykonuj:

Spłukać i oczyścić brud szczotki z ziemniaków. Konieczne jest opuszczenie skóry.
Wytnij ziemniaki na pół w kierunku wzdłużnym.
Weź dwie połówki i ponownie wyciąć je na pół, ale tym razem. Powinieneś dostać cztery kawałki ziemniaków.
Wytnij je na plasterkach.
Opcjonalnie, możesz wykonać kromki krótsze.

2. Możesz także moczyć ziemniaki w wodzie przez 1-2 godziny. Zmiękcza go dzięki nasyceniu z płynem, który ostatecznie da plasterki kremową teksturę. Jeśli mocząc ziemniaki, spuść wodę i zablokowuje go papierowym ręcznikiem suchym przed kontynuowaniem gotowania naczynia.

Możesz moczyć ziemniaki w nocy, jeśli chcesz przygotować składniki z góry.

Jeśli planujesz moczyć ziemniaki, konieczne jest upewnienie się, że olej nie zagotuje na kuchence!

3. Weź głęboki bękarkę i wlej około 8 centymetrów oleju roślinnego na dno, po czym podgrzewa go do temperatury 163. Duże piece lub frytownica pasuje najlepiej. Musisz znać temperaturę oleju, aby prawidłowo przygotować naczynie, ponieważ ziemniaki i ryby powinny być przygotowane w różnych temperaturach, aby utrzymać delikatny smak i osiągnąć niezbędny stopień prażony.

Jeśli nie masz termometru, ale nadal chcesz przygotować naczynie, a następnie użyj średnich ustawień temperatury na 163 s i wysoki - za 190 s (później). Pozwól olejowi rozgrzać do wymaganej temperatury przez 2-3 minuty.

cztery. Smaż się plasterki przez 2-3 minuty, aby były całkowicie pokryte olejem roślinnym. Po tym czasie stają się blade i miękkie. To jest dobre! Nie musisz ich całkowicie przygotować na pierwszej pieczonej, w przeciwnym razie ziemniaki będą wodniste i bez smaku.

pięć. Daj plastry chłodne do temperatury pokojowej przed ponownym smażeniem. Wyciągnij je z ropy i włóż na płytę ręcznikami papierowymi. Piepiasz ponownie kawałki, aby uzyskać apetyczny złoty brązowy kolor i delikatny smak po spawaniu.

Potrzeba ponownego opuszczenia ziemniaków wiąże się z złożonymi procesami: woda w ziemniakach miesza się z skrobą, której większą liczbą znajduje się w środku, a mniejsza - wzdłuż krawędzi. Dzięki pierwszym smażem część wody jest dostarczana, ale ciecz od środka ziemniaków jest rozprowadzany blisko powierzchni, tworząc warstwę skrobi oleju, po ochłodzeniu do temperatury pokojowej. RE-Jester uratuje od niepotrzebnych pozostałości.

Część 1 z 1:

Bag do gotowania i pieczona ryba

jeden. Upewnij się, że ryba jest w pełni zrozumiała. Możesz wziąć wszelkie ryby do smaku - w Wielkiej Brytanii zwykle używa COD. Jeśli ryba leżała w zamrażarce, włóż go do lodówki na noc, tak że wie, ale pozostaje zimna i świeża.

2. Zwiększyć temperaturę oleju do 190 s. Ustaw ustawienia dla średniej wartości i pozwól olejowi rozgrzać do momentu przygotowania polaru do ryb. Ziemniaki nie psują oleju, ponieważ dla tego potrzebujesz czasu, ale jeśli utracisz kolor, musisz ponownie wlać nowe i ogrzać ponownie.

3. Pokonaj składniki Kliara i włóż do lodówki przez 15 minut. Jeśli się spieszysz, nie ma potrzeby wystawiania samochodu, chociaż zwiększa smak przypraw. Dwa różne ciekłe elementy mogą być jako komponenty: piwo i masło lub więcej tradycyjnych jajów i wody z masłem. Możesz także wybrać między mlekiem lub zapachem, w zależności od smaków i obecności składników.

Clowan powinien okazać ciecz i cienki.

Dla przepisu potrzebujesz 2 szklanki mąki, których ½ szklanki należy pozostawić na następny krok.

cztery. Zmniejsz ziemniaki w gorącym oleju przez 2-3 minuty, aby ukończyć jego gotowanie. Temperatura oleju powinna wynosić 190 s, a ziemniaki są blisko pokoju. Ta metoda pomoże uzyskać pyszne i chrupiące złote brązowe żetony. Większość kucharzy dostaje ziemniaki z oleju i trzymaj go w gorącym piekarniku na ręcznikach papierowych.

Najbardziej odważni szefowie mogą śledzić tradycyjny sposób i robić ryby na ziemniakach. Aby to zrobić, najpierw musisz przygotować ryby, a następnie dodać ziemniaki bezpośrednio do oleju tuż przed leżeniem. Usuwanie z pieca, którego potrzebują razem.

Obraz zatytułowany Ryba i żetony Krok 10

pięć. Sucha ryba w mące, aby odebrać. Po prostu złamaj ją w mące, po czym płyn nie może stadować, ale pozostanie na powierzchni ryb. Aby ograniczyć ryby w cieście, możesz użyć mąki kukurydzy lub ryżu.

Po zakończeniu posypać mąką rybną.

Obraz zatytułowany Ryba i żetony Krok 11

6. Z pomocą kleszczy całkowicie osuszyć rybę do jasności. Trzymaj go za ogon, zanurzając się w ten sposób większość ryb. Zrób to jeden kawałek na raz. Ciasto jest płynnym, więc może się poślizgnąć z powierzchni ryb, więc powinieneś skupić się na jednym kawałku na raz.

Obraz zatytułowany Ryba i żetony Krok 12

7. Kontynuuj utrzymywanie ryb za ogonem i zanurzenie w gorącym oleju, podczas obracania w tym samym czasie, aż skorupa trzyma skorupę. Gdy tylko ryby spadnie do gorącego oleju, ciekły ciasto szybko ustalili na jego powierzchni. Jeśli po prostu rzucisz rybę do oleju, można rozpuścić w nim i nie trzyma się ryb.

Obraz zatytułowany Ryba i żetony Krok 13

osiem. Smażyć każdy fiszę złotą skorupę przez 2-3 minuty. Po zakończeniu pierwszego kawałka, przejdź do reszty. Musisz to zrobić szybko, aby mieć czas, aby zdobyć ryby, zanim się pali. Robisz wszystko, jeśli kawałki wyglądają apetyczny i mieć złoty brązowy cień.

Obraz zatytułowany Ryba i żetony Krok 14

dziewięć. Położyć wszystko na gazecie (lub ręczniki papierowe) i dobrze posypać. Tradycyjne angielskie danie wytrzymuje na ręczniku papierowym, a następnie wiruje do niego i podawane z solą. Można również wysuszyć naczynia na kratkach pieców lub połączone ręczniki papierowe. Ciesz się daniem, dodając ocla do tego lub sosu tatarskiego.

Sól należy dodać, aż danie jest nadal gorące, aby to zrobić lepiej.

Składniki

Kroki

Podobne artykuły