Jak gulasz wołowiny (z ilustracjami)

Gaszenie - prosty sposób na przygotowanie, pozwalając obrócić twardy kawałek taniego wołowiny w delikatnym i smacznym danie. Wykonany do perfekcji przez francuski, ale popularny i w kuchni innych krajów (na przykład, amerykańskie mięso w puli), ta kulinarna technika oznacza, że wołowina przygotowuje się powoli i wrzenia w sosie nasyconym przez kilka godzin. Wybór odpowiednich składników, zgodność z dokładnymi wskazówkami i małą wyobraźnią pomoże Ci zrobić użyteczne danie i karmić całą rodzinę. Więc postępuj.

Kroki

Część 1 z 4:

Przygotowanie

jeden. Wybierz niedrogi kawałek mięsa. Chociaż wydaje się nielogiczne, ale trudne kawałki mięsa są idealne na podobne danie. Użyj elementów na pieczeń lub jakiejkolwiek innej niedrogiej części. Włókna mięśniowe i łącząca tkanina, które sprawiają, że te kawałki twarde, zmiękczają podczas gotowania, a jednocześnie kolagen przekształca się w bardziej odpowiedniej tekstury. Słabe ogień i długotrwałe gotowanie zrobi twardy kawałek z soczystym, delikatnym i bardzo smacznym. Do najbardziej odpowiednich części wołowiny, które mogą być zgaszone, należy:

łopata;
szyjny
stek na kości lub pulpie centralnej części;
piszczel;
żebra;
Pierś.
Jest mało prawdopodobne, że chcesz użyć steaków o niskiej zawartości tłuszczu lub paliwa wołowiny. Mięso w tych kawałkach jest już tak najbardziej łagodne, więc nie ma sensu go stukać.

2. Wybierz, co będziesz gulasz mięso. Oprócz ryk i kawałka mięsa, jedynym składnikiem, bez którego nie można tego zrobić, jest płynem, w którym się zagotuje. Ponieważ można go zwiększyć przez smak naczyń, najczęściej używają wina, bulionu lub piwa, a nie tylko wody. Miećmy na nich

Rosół wołowy. Ponieważ nosisz wołowinę, logiczny jest użycie bulionu wołowego (na mięsie lub na kościach). Jednak kurczak jest dość odpowiedni: jest uważany za uniwersalny do gaszenia mięsa i sprawia, że smak wołowiny jest bardziej interesujący. Lepiej wziąć bulion bez sezonowo, ponieważ w tym przypadku będzie łatwiejszy do kontrolowania ilości soli w naczyniu. Jeśli wziąłeś bulion z przyprawami i solą, sam mięso będzie musiała być mniejsza.

czerwone wino. Suche czerwone wino doda przyjemną wołowinę, zwłaszcza w połączeniu z inną płynem, takimi jak rosół. Przy odparowuje się alkoholem, w wyniku czego sos otrzymuje się w nasyconych i pachnących. Nie zaleca się używania czerwonych win z ciężkim owocami lub słodkim smakiem, ale mogą być mieszane z równą ilością rosołu, aby zmniejszyć słodycz. Smak owocowy białego wina jest lepsze połączone z kurczakiem lub wieprzowiną. Nie dodawaj wina do naczynia, którego nie pijesz: wlej sobie szklankę na próbce!

Ciemne piwo. Kuchnia angielska w najlepszej manifestacji. Stout, Porter lub czarny Lager da wołowinę nasyconą słodyczami i zapachem słodu. Dla wołowiny niż ciemniejsze piwo, tym lepiej. Belgijski Eli nadaje się również do tego dania, ale nie bój się eksperymentować, aby znaleźć piwo, które lubisz. W przypadku kurczaka lub wieprzowiny lepiej jest wybrać lekkie pylsery lub piwnice.

Objętość płynu zależy od ilości mięsa i warzyw. Zwykle wystarczająca ilość obejmuje warzywa na dole patelni. Ponieważ nie robisz gotowania mięsa, nie jest całkowicie konieczne, aby zanurzyć go w cieczy. Jeśli nie masz wystarczającej ilości wina, zawsze możesz dodać więcej wody.

Obraz zatytułowany Braise wołowina Krok 3

3. Zacznij od tankowania z drobno pokrojonych warzyw. Brzmi to niezwykłe, ale w kuchni francuskiej na parze wołowiny i wiele innych dań mięsnych zaczynają gotować z tankowaniem, zwanym "Mirpua" ("Mirpoix"), która obejmuje kruszoną marchewkę, cebulę i seler. Ta mieszanina jest idealnie połączona z mięsem i sprawia, że bogaty sos. Kiedy mięso jest już prażone, dodaj warzywne tankowanie i lekko bliźniacz, przed nalewaniem płynu.

Tak że sos jest pachnący, gruby i nasycony, na dole patelni musi być czymś innym niż płyn. Kiedy warzywa są bardzo drobno posiekane, w procesie gaszenia, praktycznie rozpuszczają się w płynie, dając własny sos smakowy. Jeśli jednak chcesz, mogą być posiekane i większe kawałki, jak oni, w szczególności, gdy gotujesz mięso w garnku amerykańskiego.

W zależności od rozmiarów kawałka mięsa można użyć 2-3 marchwi, 2-3 łodygi selera i małej białej żarówki.

Obraz zatytułowany Braise wołowina Krok 4

cztery. Wybierz dodatkowe warzywa na dania. Pomyśl, jak chcesz służyć mięso. Możesz przygotować danie, które natychmiast obejmuje naczynie warzywne. Większość duszonych naczyń wykorzystują różne warzywa, które trzymają płyn i daje naczyniu dodatkowy smak i zapach. Ponadto wołowina jest przygotowywana na długi czas i na wolnym ogniu - świetny sposób gotowania i warzyw.

Ziemniaki, kapusta, groszek, grzyby, zieleni liściaste, pory lub korzenie można dodać do rondla 45 minut przed gotowym mięsem. Z duszoną wołowiną, niektóre owoce, takie jak jabłka lub gruszki, są również doskonale łączące. Jeśli chcesz spróbować, weź solidne i lekko zakłócone owoce.

Pachnące przyprawy, takie jak rozmaryn, mędrzec, liść zatoki lub tymianku, przynieś danie wołowiny wołowiny na nowy poziom. Jeśli używasz świeżych ziół z własnego ogrodu lub ze sklepu, zawiąż kilka łodygów z sznurkiem i wkładaj w rondel bezpośrednio jak płyn stopowy.

Obraz zatytułowany Braise Wołowina Krok 5

pięć. Zawsze używaj rondla z ciężkim dnem lub pieczeniem ceramiki lub żeliwa. Po pierwsze, mięso kradnie na piecu, a następnie w piekarniku, więc ważne jest stosowanie naczyń odpornych na ciepło. Emaliowane garnki żeliwne są najlepiej nadawane, ponieważ jest on całkowicie zachowany ciepło i różni się w solidnej masy.

Konwencjonalna patelnia nie jest wystarczająco wysoka, aby pomieścić cały płyn, mięso i warzywa, które są niezbędne do posiłku, a jeśli są również cienkie, wtedy, w przeciwieństwie do żeliwa, nie wystarczająco zachowują temperaturę. Jeśli jednak nie masz żeliwa, żaden pojemnik z pokrywką można umieścić w piekarniku.

Jeśli nie masz odpornych na ciepło na dania kuchenne, weź rondel z grubym dnem i wykonaj duszone mięso na kuchence. Niektóre kucharze wolą gulasz mięso w piekarniku, ponieważ jest ciepło rozprowadzane równomiernie w całym objętości, podczas gdy inne wolą prostsze przygotowanie na kuchence. Obie metody pozwalają uzyskać delikatne i smaczne mięso.

Część 2 z 4:

Gotowanie maszyn

jeden. Przygotuj mięso. Sezonowe mięso ze wszystkich stron przez jednolity warstwę soli i pieprzu. Nie wychodź zbyt wiele, jeśli planujesz gulasz mięso w bulionie, który jest już wypełniony solą i przyprawami. Jeśli chcesz dodać inne przyprawy, wykonaj go później podczas instalowania płynu. Nie wycinaj kawałków tkanki tłuszczowej ani tkanki łącznej: w procesie gotowania, rozkłada się i sprawiają, że Twoje naczynia są nawet smaczniejsze.

Niektórzy kucharze przed pieczeniem mięsa z cienką warstwą mąki, inni wolą tego. Mąka pomoże tworzyć apetyczny skorupę podczas pieczenia mięsa, a uczyni sos grubszy. Ponadto pomaga wysuszyć powierzchnię mięsa, aby była skręcona. Jeśli nie używasz mąki, wysuszonego mięsa przed rozpoczęciem go gotować. Na mokrym mięsie nie będzie działać brązowej skorupy.
W zależności od wielkości kawałka mięsa można go posiekać w małe kawałki lub całkowicie wyciągnąć. Każda z tych opcji jest odpowiednia - zmieni się tylko kanał gotowych naczyń.
Zwykle solidny kawałek mięsa gasi w mniejszej ilości cieczy, a małe kawałki są całkowicie pokryte płynem. Takie sposoby są ogólnie podobne, więc używaj tego, który lubisz więcej. Jeśli lubisz kawałki na jednym ugryzieniu, mięso przed cięciem. Jeśli wolisz przygotować całe mięso, i wyciąć już podczas przesyłania, tak samo.

2. Smażyć mięso, a następnie usuń go z patelni. Włóż rondel lub jaster na piecu, włącz środkowy ogień i wlej w nim około dwóch łyżek oliwy z oliwek. Gdy olej zacznie się bić, połóż mięso i smażyć do pięknej brązowej skorupy ze wszystkich stron. Okresowo obracaj mięso - ostrożnie, aby nie spalić.

Mięso musi się smażyć na silnym upale, aby było przygotowywane na zewnątrz, a nie wewnątrz. Zostanie przygotowany w procesie gaszenia w cieczy, a pieczeń jest potrzebny tylko w celu uzyskania pysznej skorupy i pokryć dno patelni z kroplami smażonego oleju i tłuszczu. Pieczone mięso w środku powinno pozostać różowe. Dostać mięso z patelni i odłóż na bok.

3. Dodaj tankowanie warzyw i gotuj na średnim ogniu. Do brown kropelek na dole patelni. Dodaj drobno posiekany seler, cebulę i marchewki. Zacznij mieszać warzywa, gdy tylko zaczną dudniać, nie pamiętać.

cztery. Wlać rondel około 3 centymetrów cieczy. Gdy składniki roślinne wystarczająco dobre, dodaj małą płyn do rondla. Za pomocą drewnianego ostrza znajdziesz spaloną skorupę z dolnej części patelni, aby sos i mięso otrzymały dodatkowy zapach. Dodaj wystarczającą ilość płynu, aby całkowicie pokryły warzywa i doprowadzić do wrzenia.

Różnica na dwa sposoby gaszenie leży w ilości używanej płynu. W ten sposób, o jaki teraz mówimy, potrzebujesz tylko niewielkiej ilości płynu, który obejmuje warzywa i tworzyć wilgotne środowisko niezbędne do gotowania mięsa. Jednak nie bój się przeżyć płynu: nie psuje mięsa, a danie okaże się jako smaczne.

pięć. Włóż mięso z powrotem do rondla i włóż go w piekarnik w temperaturze 165 ° C. Gdy tylko ciecz z warzywami zacznie powoli wrzenia, delikatnie obniżyć wołowinę w nim. Ściśle przykryj rondel pokrywkę i włóż piekarnik.

Jeśli gulasz mięso na piecu, natychmiast zmniejsz ogień do minimalnej i ściśle pokrywają rondel z pokrywką. Aby nie przesuwać dania, ma sens, aby dodać więcej płynów i zdejmij pokrywę za pomocą patelni jak najmniej. Kiedy podnosisz pokrywę, wilgoć odparowuje, a mięso pozostaje bardziej suche.

W procesie gotowania mięsa płyn zamienia się w pary i skrapla, ale nie odparuje, ponieważ patelnia jest pokryta pokrywką. Kondensat jest montowany po wewnętrznej stronie pokrywy i kapiąc z powrotem do mięsa, nawilżając jego powierzchnię. Więc w doniczce klimatu, który nie powinien być zepsuty. Niech rondel i ciepło wykonaj swoją pracę.

Ciecz, w której mięso kradzież nie powinno być brawo gotowane. Konieczne jest zmniejszenie ognia, jeśli garnek patelni zostanie pukający ze względu na zbyt intensywną odparową. Gulasz mięsny w temperaturze od 120 do 175 ° C. Im niższa temperatura, tym dłużej naczynie przygotowuje się.

6. Dodaj dodatkowe warzywa na godzinę lub 45 minut, zanim mięso zostanie w pełni przygotowane. Że wszystkie składniki naczyń są przygotowywane w tym samym czasie, warzywa powinny być umieszczone później, ale wszystko zależy od których korzystają warzywa.

Korzenie, takie jak Pasternak, rzepa, marchew, ziemniaki i buraki, można dodać z góry. Wytnij korzenie na kawałkach tego samego rozmiaru i umieścić w rondlu z już smażonym mięsem.

Delikatne warzywa, takie jak zieleń arkusza, fasola lub groch, a także grzyby, należy dodać na końcu, nie wcześniej niż godzinę, zanim nadejdzie czas na usunięcie parzenia wołowiny z piekarnika. Te warzywa można całkowicie dodać.

Rozwiń wszystkie mrożone warzywa, które zamierzasz używać. Mrożone warzywa zauważyć zauważalnie temperatury w rondlu, poza tym nie powinny być przygotowywane zbyt długo.

7. Uzyskaj mięso, gdy może już iść do widelec. W zależności od wielkości i rodzaju kawałków mięsa zajmie to od 2 do 4 godzin. Wołowina powinna stać się delikatna, a jej wewnętrzna temperatura - osiągnąć około 70 ° C. Prawidłowo gotowana wołowina powinna dosłownie opróżnić się od niewielkiej presji na widelec.

Wilgoć odparowuje jako gotowanie mięsa. Technicznie, wołowina jest uważana za gotową, gdy tylko jej temperatura sięga 70 ° C, ale spójność pozostaje nadal wystarczająco delikatnie przetargowa. Ponieważ rozmawiałeś z gasią, nie spiesz się i nie przynieś do końca. Jeśli opuścisz mięso przez jakiś czas w piekarniku, włókna zmięką, kolagen pędzi, a wołowina stanie się bardzo delikatna.

Duszone mięso zawsze jest lepsze niż nieumyślne. Mięso będzie lepsze tylko wtedy, gdy będzie lepiej niż planowany czas, a ryzyko "ciągnięcia" jest praktycznie nie. Więc jeśli wątpiących, gotowe mięso, czy nie, trzymaj go dłużej w piekarniku. To danie nie lubi pośpiechu.

Część 3 z 4:

Zakończenie i pasza

jeden. Zdobądź wołowinę z patelni i odłóż na bok. Gdy mięso jest już gotowe, wybierz go z patelni, umieść na płytkę lub deskę do krojenia i przykryj folię, aby zapisać ciepło. Wołowina gulaszu musi leżeć co najmniej 10-15 minut przed rozpoczęciem od cięcia.

Krojenie do karmienia na stole zależy od tego, co się zgasza. Pokrojone plastry i serwuj mięso na krótkich żebrach. Jeśli chcesz owinąć mięso w Lavash, przeciąć go małymi kawałkami lub widłami Navitita.
Jeśli uprawiałeś razem z warzywami mięsnymi na bok, również dostać je, jeśli planujesz gotować sos. Umieść warzywa na płycie serwującej, pokrywają i przejść na emeryturę.

2. Witamy pozostałą płyn do gotowania sosu. Kiedy usunąłeś mięso i warzywa, umieść rondel na piecu, włącz środkowy ogień i kontynuuj gotowanie, aż ilość płynu obniża dwukrotnie lub, aż osiągnie żądaną spójność. Sos sezonowy z solą, pieprzem i kroplówką sosu worcester.

Sos może być zagęszczający, mieszając w oddzielnej misce łyżki mąki i ćwierćliżanki sosu. Dokładnie wymieszać, aby nie było żadnych grudek, a potem powoli wlać do reszty sosu, jednocześnie biczować całą masę klina. Jeśli z góry przed pieczonym mięsem posyp się mąką, sos może zagęścić i sam w sobie. Trochę zagadki, spójrz na konsystencję, a następnie zdecyduj, czy warto dodać mąkę.

Kiedy zaparzasz sos, można dodać przyprawy do niej, takie jak imbir, Lemgrass, startym cencie cytryny lub czosnek, dzięki czemu sos jest pachnący.

Obraz zatytułowany Braise Wołowina Krok 15

3. Podawać z odpowiednim dekorantem. Najczęściej duszona wołowina serwowana jest z warzywami, z którymi przygotowano i / lub z ziemniakami. Wołowina gulasz doskonale łączy z następującymi reflektorami:

tłuczone ziemniaki lub Sweet Potato Puree;

Fritters ziemniaczany;

Słodki pasternak;

Rzepa;

Na przykład zieleń arkusza Pozostawia musztardę, Jarmuż, Top Rzepa lub buraki.

cztery. Przed karmieniem sosem i posyp zielenią. Trochę kruszonej pietruszki, rozmaryn lub jakakolwiek inna świeża zieleń ożywi twoje danie. Umieść mięso na naczyniu i wlej z sosem przygotowanym z resztkowego płynu gaśniczego.

W wielu krajach Wołowina gulaszu jest uważana za tradycyjne danie na niedzielną kolację, zwłaszcza w zimnej zimie i jesiennych miesiącach. Po tym, jak mięso znajduje się w piekarniku przez długi czas, twój dom zostanie wypełniony aromatem komfortu i ciepła.

Część 4 z 4:

Opcje naczyń

jeden. Trzymaj mięso w marynadzie, aby zrobić Zaerbat. Niemiecki przepis wołowy Peid zawiera marinizację pieczonego mięsa w mieszaninie octów i pachnących przypraw do trzech dni, po czym cukier jest dodawany do marynaty i wołowiny w nim.

Dla Marinada Podgrzej na środkowym ogniu kieliszek jabłka i szklankę octem czerwonego wina w rondlu z dwiema szklankami wody. Dodaj także jedną pokruszoną białą żarówkę i pół szklanki kruszonej marchwi i selera. Wrzuć w rondel na jednej łyżeczce nasion gorczycy i całe goździki, 2-3 arkuszy laurowe, sól i pieprzu do smaku. Przygotuj się na wolnym ogniu przez 10 minut, aż mieszanina staje się brązowa. Po około 10 minutach należy wyłączyć palnik i dać mieszaninę do ochłodzenia do temperatury pokojowej.
Smażyć mięso w oliwie z oliwek, Potem umieść go na patelni, w której się ożeniłeś. Gdy tylko marynata będzie się schłodzić trochę (w gorącej marynadzie, mięso będzie gotowane, a ty go nie potrzebuje), wlej je z wołowiną i odejść w lodówce przez około trzy dni, wyłączając się każdego dnia Jest równomierny równomiernie.
Trzy dni później dodaj szklankę cukru do marynaty 1/3 i gasić mięsa w piecu w temperaturze 165 ° C Przez około cztery godziny. Po tym, zgniecione piernikowe ciasteczka i rodzynki zwykle dodają do marynaty, aby zagęścić i słodzić sosowi z spodem.

2. Użyj posiekanego filetu, aby przygotować steak steak szwajcarski. W rzeczywistości to danie nie ma nic wspólnego ze Szwajcarią. Mięso jest puste z młotkiem lub szpilką, a następnie zginął w nasyconym sosie pomidorów, aż stanie się delikatny i smaczny. Nie ma nic lepszego niż gotowany stek połączony z ziemniakami ziemniaczanymi i świeżą kukurydzą.

Przygotować mięso, Wytnij cięcie wzdłuż włókien na stekach grubych około półtora centymetrów. Obserwuj każdy kawałek w mące, a następnie zdejmij rozmiar steku. Obserwuj stek w mąki, a następnie smażyć po obu stronach na średnim ogniu w Roastery lub odporne na ciepło rondel. Gdy tylko steki stają się złotym brązem po obu stronach, wybierz je z patelni i odłóż na bok.

Do sosu Smaż się w tym samym garnku małej szlifowania białej żarówki, 2-3 goździków czosnku i dwóch dużych łodygi selera. Przygotować warzywa, aż gówno. Dodaj łyżkę pasty pomidorowej, może puszka puszkowych pomidorów (lub dwóch świeżych pomidorów, pokrojonych przez kostki) i szklankę bulionu wołowego. Wymieszaj wszystkie składniki, doprowadzić do wrzenia, dodaj trochę zgniecionego oregano, sos robaka i łyżki soku z cytryny.

Zwróć mięso w rondlu i gasić w piecu co najmniej półtora godziny, utrzymując temperaturę około 165 ° C. Wołowina jest uważana za gotową, gdy można go łatwo walił na widelec.

3. Przygotuj gulasz wołowy w flamandzce. To kwaśne słodkie danie podawane jest z chrupiącym chlebem i pomimo prostoty zaskoczy cię nasyconym smakiem. Spróbuj wyciągnąć mięso w nowy sposób!

Aby rozpocząć, wyciąć wołowinę na małych kostkach i smażyć je w jaster. Usuń mięso z patelni, dodaj 3-4 paski drobno posiekanego boczku, a potem, gdy dno obejmuje tłuszcz, zmniejszyć ogień. Dodaj posiekaną białą żarówkę i powoli Karmelizator W dwóch łyżkach masła.

Wprowadź patelnię butelką belgijskiej Elyy, Dodaj szklankę bulionu wołowego i dwóch łyżek brązowego cukru i octu jabłkowego. Sezon z rozdrobnionym estragonem, pietruszką, tymiankiem lub jakichkolwiek zieleni, co lubisz, dodaj sól i pieprz do smaku.

Zwróć mięso do jasteru i gotuj na wolnym ogniu pod pokrywą co najmniej dwie godziny. W niektórych przepisach na samym końcu proponuje się dodać kawałki chleba, które tworzą sos grubszy. To danie jest często podawane z francuskimi ziemniakami.

cztery. Przygotuj wołowinę w Burgundii. Boeuf Bourgignon to klasyczna kuchnia francuska i dość prosta w przygotowaniu. Pyszne - niekoniecznie złożone!

Smażone posiekane mięso w tłuszczu z bekonu, Następnie wyjmij brazier i przygotuj tankowanie warzyw Mirpua. Dodaj łyżkę pasty pomidorów, około 20 białych żarówek perłowych i 450 gramów białych grzybów. Delikatnie wymieszaj grzyby i cebule, dodaj pieprz i sól do smaku. Wpływ suchego czerwonego wina 2-3 szklanki suchego czerwonego wina, najlepiej Burgundii i dodać szklankę wołowiny lub bulionu z kurczaka. Sezon z dwoma liśćmi laurowymi, całymi liśćmi mędrzec, rozmaryn i oregano.

Zwróć mięso do jasteru i gasić w temperaturze 165 ° C przez 3-4 godziny, aby mięso stało się miękkie. Jeśli sos okazał się ciecz, zdobądź mięso i wyposażyć sos na patelni na średnim ogniu. Podawać ze smażonymi ziemniakami.

Składniki

Nie tłuszcz wołowina, na przykład, ostrze
Olej roślinny
Przyprawy do smaku
Ciecz (woda, rosół, piwo lub wino)
Pachnące składniki, takie jak czosnek lub łuk
Warzywa, takie jak brokuły lub marchewki

Rada

Możesz wystawić wołowinę, pokrojone przez kostki około pięciu centymetrów.
Kotlety wieprzowe można wygasać na zamkniętej patelni. Zbyt cienkie kotlety są skręcone, więc grubość musi wynosić co najmniej 2,5 centymetry.
Do gaszenia często biorą roost, ostrze lub przycinanie wołowiny.
Niektóre rodzaje mięsa można wygasnąć w soku owocowego.

Ostrzeżenie

Uchwyty na pokrywę i braziera, w tym ten, który znajduje się na górze, należy zbliżyć do użytku w piekarniku.
Kiedy bierzesz ryk, użyj gęstych czystych łatek lub rękawiczek.

Czego potrzebujesz

Żeliwo lub brazier ceramiczny, patelnia z grubą dnem lub patelni z pokrywką
Termometr do mięsa
Apteki lub rękawice kuchenne